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Sapin apéritif à partager (companion ou non)

Sapin apéritif à partager (companion ou non) au saumon et à la ricotta

Coucou,
Après avoir commencé par le dessert avec ma bûche tiramisu et ma bûche vanille insert praliné. Je passe au salé avec le sapin apéritif à partager au saumon et à la ricotta à faire au companion ou non.

Avec ces proportions, j’ai réalisé un sapin avec des portions de brioches roulées plus grosses, destiné aux adultes et un sapin avec des portions plus petites pour les enfants.

J’ai choisi de le garnir avec du saumon fumé et de la ricotta. Un délice !

Dans la même lignée, tu peux retrouver sur mon blog, la recette de mon sapin apéritif fourré aux fromages. Tout aussi bon. C’est une recette qui se rapproche plus du pain de mie fourrée alors que celui-ci, est un sapin avec une pâte à brioche bien filante.

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Sapin brioché apéritif à partager

Brioche roulée au saumon et à la ricotta à partager pour l'apéritif de Noël
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos1 h 30 min
Portions: 1 gros et 1 petit sapin
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
  • 1 càs de miel
  • 200 ml de lait
  • 200 ml d'eau
  • 670 g de farine
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf
  • 75 ml d'huile d'olive

Garniture

  • 250 g de ricotta
  • 6 à 8 tranches de saumon ou truite fumée
  • 1 càs d'aneth

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède
  • Aneth

Instructions

AU COMPANION

  • Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure avec l'eau, le lait et le miel puis programmer, en mode manuel, V2, 35°C pendant 10 minutes
  • Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile puis programmer en mode manuel, V2 pendant 10 minutes
  • Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C (Vitesse 0) avec un torchon par dessus le couvercle. La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 50X40 cm environ. Si besoin fariner un peu le plan de travail
  • Préparer la garniture. Mixer le saumon et le mélanger avec la ricotta puis l'étaler sur la pâte et saupoudrer d'aneth
  • Découper environ 26 bandes de largueur
  • Pour faire le sapin plus volumineux, on utilisera 17 bandes
  • Pour le réaliser, replier la bande sur elle-même, de haut en bas puis former un "escargot" en partant de bas en haut
    sapin brioche apero
  • Réaliser cette opération pour les autres bandes restantes puis former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
  • Pour réaliser le sapin plus "petit", couper les 9 bandes restantes en 2 de façon à obtenir 18 bandes
  • Les rouler simplement sur elle-même pour former les "escargots"
  • La dernière bande peut servir à réaliser une étoile comme pour moi
  • Former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
  • Badigeonner les sapins de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède puis les enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (j'ai fait cuire, l'un après l'autre)
  • A déguster tiède

SANS COMPANION

  • Tièdir le lait et l'eau
  • Dans un bol, délayer avec une cuillère en bois, la levure émiettée ou la levure sèche avec l'eau, le lait tiède et le miel puis laisser reposer une dizaine de minutes
  • Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile puis travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène
  • Bouler la pâte dans un saladier et la laisser lever environ 1h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air avec un torchon légérement humide posé au-dessus du saladier
  • Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 50X40 cm environ. Si besoin fariner un peu le plan de travail
  • Préparer la garniture. Mixer le saumon et le mélanger avec la ricotta puis l'étaler sur la pâte et saupoudrer d'aneth
  • Découper environ 26 bandes de largueur
  • Pour faire le sapin plus volumineux, on utilisera 17 bandes
  • Pour le réaliser, replier la bande sur elle-même, de haut en bas puis former un "escargot" en partant de bas en haut
  • Réaliser cette opération pour les autres bandes restantes puis former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
  • Pour réaliser le sapin plus "petit", couper les 9 bandes restantes en 2 de façon à obtenir 18 bandes
  • Les rouler sur elle-même pour former les "escargots"
  • La dernière bande peut servir à réaliser une étoile comme pour moi
  • Former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
  • Badigeonner les sapins de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède puis les enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (j'ai fait cuire, l'un après l'autre)
  • A déguster tiède

Notes

Avec ces proportions, j'ai réalisé un sapin avec des portions de brioches roulées plus grosses, destiné aux adultes et un sapin avec des portions plus petites pour les enfants. 

Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.

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A très vite

 

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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