Sapin brioché apéritif à partager
Brioche roulée au saumon et à la ricotta à partager pour l'apéritif de Noël
Portions: 1 gros et 1 petit sapin
Ingrédients
Pâte à brioche
- 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
- 1 càs de miel
- 200 ml de lait
- 200 ml d'eau
- 670 g de farine
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 75 ml d'huile d'olive
Garniture
- 250 g de ricotta
- 6 à 8 tranches de saumon ou truite fumée
- 1 càs d'aneth
Dorure
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède
- Aneth
Instructions
AU COMPANION
- Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure avec l'eau, le lait et le miel puis programmer, en mode manuel, V2, 35°C pendant 10 minutes
- Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile puis programmer en mode manuel, V2 pendant 10 minutes
- Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C (Vitesse 0) avec un torchon par dessus le couvercle. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 50X40 cm environ. Si besoin fariner un peu le plan de travail
- Préparer la garniture. Mixer le saumon et le mélanger avec la ricotta puis l'étaler sur la pâte et saupoudrer d'aneth
- Découper environ 26 bandes de largueur
- Pour faire le sapin plus volumineux, on utilisera 17 bandes
- Pour le réaliser, replier la bande sur elle-même, de haut en bas puis former un "escargot" en partant de bas en haut
- Réaliser cette opération pour les autres bandes restantes puis former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Pour réaliser le sapin plus "petit", couper les 9 bandes restantes en 2 de façon à obtenir 18 bandes
- Les rouler simplement sur elle-même pour former les "escargots"
- La dernière bande peut servir à réaliser une étoile comme pour moi
- Former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Badigeonner les sapins de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède puis les enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (j'ai fait cuire, l'un après l'autre)
- A déguster tiède
SANS COMPANION
- Tièdir le lait et l'eau
- Dans un bol, délayer avec une cuillère en bois, la levure émiettée ou la levure sèche avec l'eau, le lait tiède et le miel puis laisser reposer une dizaine de minutes
- Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile puis travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène
- Bouler la pâte dans un saladier et la laisser lever environ 1h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air avec un torchon légérement humide posé au-dessus du saladier
- Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 50X40 cm environ. Si besoin fariner un peu le plan de travail
- Préparer la garniture. Mixer le saumon et le mélanger avec la ricotta puis l'étaler sur la pâte et saupoudrer d'aneth
- Découper environ 26 bandes de largueur
- Pour faire le sapin plus volumineux, on utilisera 17 bandes
- Pour le réaliser, replier la bande sur elle-même, de haut en bas puis former un "escargot" en partant de bas en haut
- Réaliser cette opération pour les autres bandes restantes puis former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Pour réaliser le sapin plus "petit", couper les 9 bandes restantes en 2 de façon à obtenir 18 bandes
- Les rouler sur elle-même pour former les "escargots"
- La dernière bande peut servir à réaliser une étoile comme pour moi
- Former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Badigeonner les sapins de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède puis les enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (j'ai fait cuire, l'un après l'autre)
- A déguster tiède
Notes
Avec ces proportions, j'ai réalisé un sapin avec des portions de brioches roulées plus grosses, destiné aux adultes et un sapin avec des portions plus petites pour les enfants.
