recette de buche tiramisu
Gâteaux,  Le sucré,  Mousses

Bûche tiramisu

Bûche tiramisu

buche tiramisu

Coucou,
Comme promis, en cette semaine spéciale “Bûche de Noël”, après celle à la vanille et au praliné, je te partage ma bûche tiramisu.

Elle se compose de biscuits à la cuillère faits maison. J’en ai fait beaucoup plus que prévu, ça permet d’avoir un goûter (voire 2) tout prêt ! Mais tu pourras réduire les quantités si tu veux.
J’ai utilisé un moule à cake en silicone de 24 cm de long mais vu les quantités, il est possible de le faire plus grand.

Et autre avantage, tu peux te la jouer flemmardise et prendre des biscuits à la cuillère en magasin !

Retrouve aussi sur le blog, mes bûches de l’année dernière :

recette de buche tiramisu
Imprimer la recette
5 from 2 votes

Buche tiramisu

Ingrédients

Sirop d'imbibage

  • 130 g d'eau
  • 4 g de café lyophilisé
  • 40 g de sucre
  • 30 g d'amareno

Biscuits à la cuillère (il y en aura plus que nécessaire)

  • 60 g de blancs d'oeuf
  • 50 g de sucre blanc
  • 40 g de jaune
  • 50 g de farine
  • sucre glace

Mousse mascarpone vanille

  • 250 g de mascarpone
  • 3 cl + 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 2 oeufs (séparés blancs et jaunes)
  • 50 g de sucre blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 càc d'arôme vanille

Décoration

  • Cacao amer en poudre
  • Chocolat blanc et chocolat noir

Instructions

Sirop d'imbibage

  • Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux
  • Ajouter le café et l'amareno
  • Laisser frémir quelques minutes et réserver
    Sirop imbibage

Biscuits à la cuillère

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Monter les blancs en neige puis ajouter 10 g de sucre petit à petit pour les serrer
  • Réserver
  • Battre les jaunes avec les 40 g restants jusqu'à obtenir un "ruban" (La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène quand on le laisse couler du fouet au bol)
    biscuit cuillere 1
  • Déposer les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement avec une maryse
  • Ajouter la farine délicatement
  • Disposer la préparation dans une poche à douille (douille de lisse d'environ 10-12 mm)
    biscuit cuillère 2
  • Pocher les biscuits sur une feuille de cuisson ou Silpat
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
    biscuit cuillère 3

Mousse mascarpone vanille (toute la quantité ne sera pas utilisée)

  • Laisser tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Séparer les jaunes et les blancs
  • Battre les jaunes avec sucre jusqu'à blanchissement
  • Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux, une grosse cuillère à café de mascarpone avec les 3 cl de crème liquide (sans bouillir)
  • Fouetter le mélange
  • Une fois le mélange chaud, ajouter la gélatine essorée et fouetter à nouveau. Réserver
    mousse mascarpone 2
  • Fouetter le mascarpone restant avec les jaunes. Réserver
  • Monter la crème bien froide en chantilly
    mousse mascarpone 1
  • L'incorporer délicatement dans le mélange jaunes/mascarpone
  • Ajouter ensuite délicatement la crème avec la gélatine
    mousse mascarpone 3
  • Monter les blancs en neige et les incorporer dans la préparation précédente, en ajoutant la vanille
    mousse mascarpone 4

Montage

  • Disposer de la mousse mascarpone au fond du moule (remplir au 1/3)
  • Tremper les biscuits dans le sirop d'imbibage et les disposer en couche sur le dessus
    biscuits cuillères tiramisu
  • Recouvrir de mousse (au 2/3 du moule) puis ajouter de nouveau une couche de biscuits cuillère imbibée
  • Finir par une couche de mousse mascarpone
  • Lisser le dessus puis placer au congélateur pour 6h au minimum (une nuit de préférence)

Démoulage et décoration (le jour J)

  • Démouler sur un plat de présentation
    démoulage buche tiramisu
  • Saupoudrer de cacao amer, de copeaux de chocolat et décorer de flocons et sapins en chocolat.
  • Pour réaliser les décors, utiliser une petite poche à douille avec du chocolat fondu
  • Former les décors sur un papier congélation (qui pourra servir de calque). Placer 15 minutes les décors au frais avant de les déposer sur la bûche
    décorations flocons en chocolat
  • Laisser décongeler la bûche au frais au minimum pendant 6h

recette buche tiramisu buche tiramisu noël

 


♦ Les gourmands testent ♦

Isabelle du blog “Une petite faim ” : “On se régale à chaque bouchée”

 

Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.

Si tu aimes ce blog, la meilleur façon de le soutenir est de le partager autour de toi.

Et pour faire encore plus le plein d’idées, viens t’abonner sur les réseaux sociaux :
Suis-moi sur ma page Facebook, instragram @lelabodemaman et également Pinterest

Si tu testes certaines de mes recettes, n’hésite pas à me tagguer (lelabodemaman ou Emilie Pompei sur les réseaux sociaux). Je me ferais un plaisir de les repartager ! Et n’oublie pas de laisser un commentaire juste en dessous !

A très vite

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

19 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating