Recette des baguettes viennoises ultra moelleuses

Coucou,
Je n’ai pas publié de recette de brioche depuis très longtemps. Pour faire plaisir à mes zoulous pour le goûter et depuis le temps qu’ils m’en demandent, j’ai réalisé cette recette des baguettes viennoises ultra moelleuses.

Avec ces proportions, j’ai réalisé 3 baguettes gourmandes avec une bonne dose de pépites de chocolat. Les Zoulous étaient super contents et ont déjà hâte que j’en refasse à nouveau. C’est vrai qu’elles n’ont pas fait long feu et ont été trés vite dévorées.

Je me suis basée sur la recette trouvée le blog lesyeuxgrognons

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Baguettes viennoises

Recette des baguettes viennoises super moelleuses

Temps de préparation20

Temps de cuisson20

temps de repos8

Portions: 3 baguettes viennoises

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

340 g de farine T55
30 g de sucre
4 g de sel
7 g de levure fraiche ou 3g de levure sèche instantanée
210 g de lait tiède
55 g de beurre doux mou
100 g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf avec un peu de lait

Instructions

Emietter la levure dans le bol du robot, ajouter le lait et le sucre
Laisser reposer une dizaine de minutes
Puis ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre
Pétrir la pâte pendant 2 minutes
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrisser de nouveau pendant 5 à 10 minutes (la pâte sera très collante au debut mais au fur et à mesure la pâte deviendra plus lisse)
Ajouter enfin les pépites de chocolat et pétrir de nouveau quelques minutes
Laisser reposer la pâte au minimum 4h au frais (ou une nuit)
Séparer la pâte en 3 parts égales
Prendre un premier paton l'écraser en former un rectangle comme sur la photo.
Plier la partie inférieure avec la partie supérieure puis rouler la pâte de façon à former une baguette.
Placer la soudure en dessus puis renouveller l'opération pour les 2 autres pâtons
Déposer les baguettes sur un papier cuisson puis réaliser des stries nettes sur le dessus des baguettes
Laisser lever les baguettes 1h à 1h30 dans un endroit chaud (25 à 30 dégrés) à l'abri des courants d'air
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner le dessus à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait
Enfourner et baisser la température à 160°C pour une vingtaine de minutes (temps en fonction des fours)

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A très vite

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