Baguettes viennoises
Recette des baguettes viennoises super moelleuses
Portions: 3 baguettes viennoises
Ingrédients
- 340 g de farine T55
- 30 g de sucre
- 4 g de sel
- 7 g de levure fraiche ou 3g de levure sèche instantanée
- 210 g de lait tiède
- 55 g de beurre doux mou
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
Instructions
- Emietter la levure dans le bol du robot, ajouter le lait et le sucre
- Laisser reposer une dizaine de minutes
- Puis ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre
- Pétrir la pâte pendant 2 minutes
- Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrisser de nouveau pendant 5 à 10 minutes (la pâte sera très collante au debut mais au fur et à mesure la pâte deviendra plus lisse)
- Ajouter enfin les pépites de chocolat et pétrir de nouveau quelques minutes
- Laisser reposer la pâte au minimum 4h au frais (ou une nuit)
- Séparer la pâte en 3 parts égales
- Prendre un premier paton l'écraser en former un rectangle comme sur la photo.
- Plier la partie inférieure avec la partie supérieure puis rouler la pâte de façon à former une baguette.
- Placer la soudure en dessus puis renouveller l'opération pour les 2 autres pâtons
- Déposer les baguettes sur un papier cuisson puis réaliser des stries nettes sur le dessus des baguettes
- Laisser lever les baguettes 1h à 1h30 dans un endroit chaud (25 à 30 dégrés) à l'abri des courants d'air
- Préchauffer le four à 180°C
- Badigeonner le dessus à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait
- Enfourner et baisser la température à 160°C pour une vingtaine de minutes (temps en fonction des fours)