Lahmacun – pizza turque (companion ou non)
Lahmacun – pizza turque (companion ou non)
Coucou,
Est-ce que tu connais ces pizzas cuites à la poêle ? J’ai voulu tester cette recette de « galette » turque appelé « Lahmacun ».
C’est une galette à pâte levée sur laquelle on étale une préparation à base de viande marinée hachée.
Après cuisson, elles sont craquantes, c’est normal ! Il suffit de les empiler et avec la vapeur et l’humidité, elles s’assoupliront. Les lahmacuns pourront être ainsi garnis de tomates, salade et oignons rouges (par exemple) avant d’être déguster.
Une découverte savoureuse, un peu longue à réaliser, si on a qu’une petite poêle mais ça vaut vraiment le coup.
On les a beaucoup apprécié et les minis ont adoré manger « des crêpes à la viande » selon leurs visions 😉
Lahmacun - pizza turque
Ingrédients
Pâte à lahmacun
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure de boulanger sèche
- 1 càc de sucre
- 1 càs d'huile d'olive
- 500 g de farine
- 1 càc de sel
- 250 ml d'eau
Viande marinée
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 càc de concentré de tomate
- Coriandre ou persil frais un petit bouquet en fonction des goûts
- 1 càc de paprika
- 1 grosse pincée de piment en poudre
- sel/poivre
- 400 g de viande hachée crue
Garniture
- Salade
- Oignon rouge
- tomates cerises
- coriandre ou persil plat
Instructions
AVEC COMPANION
- Dans un premier temps, préparer la marinade :
- Rincer, épiner et découper grossièrement les poivrons et les tomates
- Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail
- Dans le bol muni du couteau ultrablade (ou du mini-bol pour moi), mixer ensemble, l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate avec la coriandre, les épices, le sel et le poivre - V12 pendant 50 secondes (racler les parois au bout de 30 secondes)
- Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère avec la viande crue
- Réserver au frais
- Dans le bol propre, muni du couteau ultrablade, émietter la levure, ajouter le sucre et 100 ml d'eau, programmer Vitesse 2 pendant 10 minutes, 30°C
- Ajouter ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau (150ml). Programmer en vitesse 2 pour 12 minutes
- Enlever le couteau et rassembler la pâte en boule
- La replacer dans le bol et fermer le bol
- Programmer 30°C pendant 1h00, sans vitesse
- (Placer un torchon propre au dessus du bol : c'est pour éviter la perte de chaleur)
- Sur un plan de travail fariné, dégager la pâte et diviser la pâte en 8 ou 12 (en fonction de la taille de la poêle) - J'ai fait 12 galettes car ma poêle était petite (conserver les pâtons sous un torchon propre pour éviter qu'ils sèchent)
- Etaler finement la pâte (environ 18-20 cm si 12 portions)
- Laisser reposer 5 minutes (je les ai étalé 3 par 3)
- Ajouter, juste avant la cuisson, une cuillère à soupe de la marinade à la viande, l'étaler en fine couche
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée anti-adhésive
- Déposer la galette et la faire cuire à feu doux quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit cuite en dessous)
- Couvrir ensuite la poêle avec un couvercle pour que la viande cuise
- Empiler les lahmacuns au fur et à mesure (la vapeur va les assouplir)
- Les garnir de salade, d'oignon rouge et de tomates, les rouler et déguster
SANS COMPANION
- Dans un premier temps, préparer la marinade :
- Rincer, épiner et découper grossièrement les poivrons et les tomates
- Eplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail
- Mixer ensemble, l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate avec la coriandre, les épices, le sel et le poivre
- Dans un saladier, bien mélanger à la cuillère avec la viande crue
- Réserver au frais
- Dans un bol, émietter la levure, ajouter le sucre et 100 ml d'eau tiède, mélanger à la cuillère en bois (pas d'inox), laisser reposer 10 minutes
- Ajouter ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau tiède (150 ml).
- Travailler la pâte avec un robot ou manuellement pour obtenir une pâte homogène
- Placer la pâte dans un bol et placer un torchon propre sur le dessus du bol
- Placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant au minimum 1heure
- Sur un plan de travail fariné, dégager la pâte et diviser la pâte en 8 ou 12 (en fonction de la taille de la poêle) - J'ai fait 12 galettes car ma poêle était petite (conserver les pâtons sous un torchon propre pour éviter qu'ils sèchent)
- Etaler finement la pâte (environ 18-20 cm si 12 portions)
- Laisser reposer 5 minutes (je les ai étalé 3 par 3)
- Ajouter, juste avant la cuisson, une cuillère à soupe de la marinade à la viande, l'étaler en fine couche
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée anti-adhésive
- Déposer la galette et la faire cuire à feu doux quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle soit cuite en dessous)
- Couvrir ensuite la poêle avec un couvercle pour que la viande cuise
- Empiler les lahmacuns au fur et à mesure (la vapeur va les assouplir)
- Les garnir de salade, d'oignon rouge et de tomates, les rouler et déguster
Notes
Retrouve également ma recette de pains pita garnis et ma recette de galette de tortillas de blé – Deux autres recettes à découvrir d’urgence !
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Source : instagram – Framboise et Vanille
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
24 commentaires
gut
Je me suis posée la question de savoir si on pouvait faire un plat or des pays du maghreb, je n’ai pas osé.. Cette pizza turque, qui en fait se situe entre la pizza et la tortilla cuite ainsi à la poêle est une découverte pour moi ! Merci ma chère Emilie, ça me plait bien ! gros bisous
Emilie Le labo de maman
En fait, je m’en suis rendue compte après coup. J’ai jamais été trop forte en géographie 😂.
On verra si les filles acceptent sinon tant pis, c’est une chouette découverte tout de même. Je voulais la garder ☺️. Merci Claudine, Bisous
Nadine
Je ne connaissais pas mais ça a l’air extra! Et tes photos font envie!
Belle journée !
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Nadine !Bises et bonne soirée
thithoad
je ne connaissais pas, c’est une jolie découverte!
bonne journée
Emilie Le labo de maman
Merci. Bonne journée
adorelacuisine
coucou.
Et bien en tout cas, même si tu es hors sujet, c’est un très bon partage que je ne connaissais pas.
Je te souhaite une belle semaine Emilie.
Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup. Oui c’est une belle découverte. Bises
La cuisine de Poupoule (Christelle)
J’en ai encore jamais fait mais tu me donnes envie
Bonne journée
Bisous
Emilie Le labo de maman
C’était la première fois aussi et probablement pas la dernière 😊. Belle journée
papillonmyosotis
Merci pour cette belle recette qui fait voyager les papilles.
Emilie Le labo de maman
On en a bien besoin en ce moment 😉. Bises
Emmanuelle
Elle me plait cette pizza turque, c’est une décoverte. Bisous
Emilie Le labo de maman
Pour nous aussi, on a beaucoup aimé. Bises
Elie
Petite correction, c’est une pizza originaire du Levant, notamment le Liban, que les turcs ont piquée durant l’Empire Ottoman. Le mot turque lahmacun est prononcé lahmajun qui vient de l’arabe: lahm b’ajin, et qui signifie en arabe ‘viande dans de la pâte’ (alors que le mot en turc ça n’a aucun sens). Dire pizza turc c’est un peu comme dire French fries pour les frites alors que c’est originaire de la Belgique.
Emilie Le labo de maman
Ok je note. Merci pour les précisions. Belle soirée
Muriel
Une belle découverte gourmande cette pizza turque !
Emilie Le labo de maman
ça a été un succès ! Tout le monde a adoré ;). Bises
Yolande
je ne connaissais pas du tout…. mais tu as réussi à me donner très très envie d’y goûter…
bizzzoooo
Emilie Le labo de maman
J’en suis alors super ravie ! Bises et belle journée
Samar-Mes Inspirations Culinaires
comme j’aime cette pizza un pur regal
bisous
Emilie Le labo de maman
Une vraie belle découverte. Merci Samar. Bises
Viviane
C’est également une découverte pour moi et persuadée que c’est délicieux je garde l’idée pour les dinettes en terrasse, je suis certaine d’avoir du succès 🙂
Belle journée Emilie. Bizh. Viviane
Emilie Le labo de maman
Ça change et tout le monde a beaucoup apprécié. Bises