Tarte aux pommes sur sablé breton (companion ou non)
Tarte aux pommes sur sablé breton (companion ou non)
Coucou,
Superchéri a loupé les cookies au cœur coulant que j’ai publié ce week-end sur mes réseaux. Mais comme c’est un grand fan de palets bretons et de crème pâtissière, j’ai su me rattraper avec cette tarte aux pommes sur sablé breton. Une dinguerie !
Cette tarte est composée d’un sablé breton, d’une crème pâtissière mélangée à une crème montée (on appelle ça : crème madame) et de pommes préalablement cuites au four.
Tu as le croquant du sablé breton, l’effet aérien de la chantilly mélangée avec la crème pâtissière et le petit côté fruité avec les pommes. Et si, en plus, tu rajoutes, un caramel au beurre salé pour te servir une belle part : ça y est, tu es le roi du monde !
Et promis, il n’a rien de bien compliqué !
Tarte aux pommes sur sablé breton
Ingrédients
Sablé breton (recette de Christophe Adam)
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre salé mou ou doux avec 2 g de sel
- 190 g de farine
- 10 g de levure chimique
Crème madame (crème pâtissière peut être réalisée la veille)
- 250 mL de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de farine
- 1/2 gousse de vanille ou arôme
- 30 g de sucre
- 100 g de crème entière fleurette bien froide
4 pommes
Instructions
Sablé breton au companion
- Dans le robot muni du batteur, blanchir les jaunes avec le sucre Vitesse 8 pendant 10 minutes
- Changer pour le couteau pétrir-concasser, ajouter le beurre coupé en morceaux
- Programmer en mode manuel, Vitesse 6 pendant 45 secondes
- Ajouter la farine, le sel et la levure et programmer de nouveau Vitesse 6 pendant 1 minute. (la pâte doit être bien mélangée mais sans trop être travaillée)
- Filmer la pâte et la placer 2h au frais
- Préchauffer le four à 180°C
- Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
- Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
- (Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
- Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)
Sablé breton sans companion
- Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à une consistance homogène
- Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène (ne pas trop insister)
- Filmer la pâte et la déposer au frais pendant 2h
- Préchauffer le four à 180°C
- Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
- Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
- (Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
- Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)
Crème pâtissière au companion (je l'ai préparée la veille)
- Dans le bol muni du batteur, mettre le lait, la vanille, la farine, l'oeuf, le jaune et le sucre. Programmer vitesse 6, 95°C pendant 8 minutes
- Mélanger de nouveau 30 secondes en vitesse 10
- Réserver dans un bol
- Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement
Crème pâtissière sans companion
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et la vanille
- Pendant ce temps, battre le sucre avec l'oeuf entier et le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer la farine puis le lait bouillant petit à petit en fouettant entre chaque ajout
- Reverser le tout dans la casserole lavée et laisser cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe puis laisser bouillir quelques instants (environ 2 à 3 mn) en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache
- Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement
Préparation des pommes
- Préchauffer le four à 100°C
- Eplucher, épiner et couper les pommes en lamelles
- Les disposer sur un papier cuisson et enfourner jusqu'à ce que les lamelles soient cuites (environ 15 minutes pour moi)
- Réserver
Crème madame et montage
- Monter la crème fleurette bien froide en chantilly (j'ai utilisé mon robot pâtissier)
- Mélanger la crème pâtissière délicatement avec la crème montée. Réserver cette crème madame
- Une fois le sablé breton refroidi, disposer la crème madame sur le biscuit
- Disposer enfin les pommes en lamelles
Notes
Pour la recette de caramel au beurre salé, je l’ai publié avec mon gâteau blender poires et pralinoise.
Clique ici pour la recette
Alors ça te tente ? Tu m’en donneras des nouvelles, je suis persuadée que tu seras toi aussi conquis !
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A très vite
Source : sablé breton / Crème pâtissière
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
35 commentaires
Yolande B
Qu’elle superbe recette , et qu’elle belle réalisation bien expliquée, elle me tente beaucoup,, je la note . Merci et bravo! Belle journée.
Emilie Le labo de maman
Je suis super ravie qu’elle te plaise, n’hésite pas à me faire ton retour si tu testes. Belle journée
Yolande
trop belle cette tarte !!! terriblement appétissantes !!
ah que j’aimerai pouvoir prendre une part…
bonne journée
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Yolande, c’est avec plaisir que j’en t’en sers une belle part. Belle journée à toi aussi
La cuisine de poupoule
Elle est superbe cette tarte aux pommes
Bonne journée bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup. Bisous Christelle
gut
je raffole des tartes dont le fond est en sablé breton ! ça donne un bon goût à la tarte. Tu as eu 100% raison de la réaliser ainsi ! c’est une merveille ! merci Emilie ! gros bisous
Emilie Le labo de maman
On a adoré aussi ce fond, on peut varier avec les fruits de saison, c’est excellent et ça change. Bises
Viviane
Le sablé breton rien que ça j’arrive en courant, et si en plus il est surmonté de pommes j’accours encore plus vite (c’est dingue les ressources qui font leur apparition quand la gourmandise nous mène 😉 )
Tout ça pour dire que j’aimerais croquer une part de ta tarte généreuse et gourmande !
Belle journée Emilie. Bizh. Viviane
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Viviane, heureusement que la gourmandise est toujours là ;). Bises
Not parisienne
Coucou, j’adore, c’est tout à fait le genre de recette que j’aime 🙂 bisous
Emilie Le labo de maman
Merci Marie, on s’est vraiment régalé. Bisous
latabledeclara
C’est le dessert par excellence !
J’adore !
Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup 😄
Emmanuelle
Quelle bonne idée d’allier la gourmandise du sablé breton aux pommes. Bonne soirée, bisous
Emilie Le labo de maman
ça se marie à merveille et ça change des tartes classiques !Bisous
Marion
Une très jolie tarte bien gourmande et de saison !
Bonne journée, bises.
yumelise
Sur une pâte craquante comme celle-ci, les pommes j’adore ! Cette tarte est à tomber !
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Elise. Belle soirée
une-petite-faim
coucou cette tarte a l’air juste délicieuse, tout ce que j’aime dedans et une superbe présentation, bisous
Emilie Le labo de maman
Coucou. Merci beaucoup Isabelle
papillonmyosotis
Elle est magnifique, je me régale d’avance.
Emilie Le labo de maman
Merci, c’est gentil
jacre
superbe et bien appétissante cette tarte…bises et bonne soirée
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup. Belle journée
delphine
Avec cette pâte c’est une excellente idée, j’aime beaucoup, une petite part me ferait bien plaisir, mais j’arrive trop tard
Belle soirée
Emilie Le labo de maman
Merci Delphine, oui tu n’auras plus qu’à te mettre aux fourneaux ;). Bises
Bon Ap chez Mamounette
Un aspect des plus prometteurs surtout celui d’y goûter de suite. J’adore le sablé il laisse un bon goût au palais. Très jolie en plus. Bisous
Emilie Le labo de maman
ça change des tartes classiques sur pâte feuilletée ou brisée, c’est un délice ! Bisous
popote14
hum quelle bonne tarte moi aussi j’adore mon compagnon bonne après midi biz
Emilie Le labo de maman
Oui, il est tellement pratique ! On ne s’en passe plus dès qu’il est dans notre cuisine
Ponpon
Quelle appétissante tarte! Je me servirais bien une belle part…
Bizz
Emilie Le labo de maman
Et bien je te sers avec plaisir. Bisous
Marie
Bonjour,
Je viens de tenter la recette et déjà qu’au niveau de la pâte faite au companion j’ai un soucis : vous dites “Dans le robot muni du batteur, blanchir les jaunes avec le sucre Vitesse 8 pendant 10 minutes”. Il s’agit bien de 10min ? car au 1er essaie mon robot a finit en sécurité car ça a chauffé, c’état devenu trop épais. 2nd essai, j’ai regardé en temps réel l’évolution et quand ça devenait trop épais j’ai rajouté un peu de blanc, bon au final j’ai mis tout le blanc des 2 œufs et résultat ma pâte ne ressemble pas à une pâte. J’ai dû louper quelque chose sur la &ère étape “blanchir les jaunes”, auriez vous un conseil svp ?
Emilie Le labo de maman
Bonjour, oui il s’agit bien de 10 minutes, c’est ce que j’ai fait. Bizarre que le robot ait chauffé. Dans ce cas, il vaut mieux les “blanchir” moins de temps. 3-5 minutes, en surveillant pour que ça double au minimum. Ça devrait le faire quand même.