brioches poulet
Avec des légumes,  Boulange,  Le salé,  Plat

Brioches farcies à la vapeur (companion ou non)

Brioches farcies à la vapeur – Garniture au poulet (companion ou non)

brioches vapeur farcies companion

Coucou,
J’espère que tu vas bien malgré ce contexte un peu particulier entre le re-confinement et l’actualité, il y a de quoi avoir le moral dans les chaussettes. Néanmoins, ne nous laissons pas abattre !
Aujourd’hui, chose rare sur le blog, je te partage une recette spécialement réalisée pour SuperChéri et moi : des brioches farcies à la vapeur, au poulet et cuites très facilement à la poêle. Cependant, je suis persuadé que les minis auraient apprécié (avec un peu moins d’épices pour eux)
On a pu profité d’une soirée en amoureux pendant les dernières vacances scolaires, mini-boy était chez mamie et mini-miss au lit à 20h.

Ces brioches peuvent être garnies de légumes par exemple, comme la recette initiale ou d’une autre viande. Le choix est vaste, c’est surtout la cuisson à la poêle qui rend la recette intéressante.

brioches vapeur companion

La recette est décrite au companion mais peut se réaliser avec un robot pétrin. Personnellement, je ne tenterais pas l’expérience à la main, la pâte est assez collante.

Brioches vapeur farcies au poulet

Des brioches cuites très facilement à la poêle
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson45 min
Temps de repos1 h
Portions: 10 Brioches (env 3-4 personnes)
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour les brioches à la vapeur

  • 190 g de lait à température ambiante
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 300 g de farine T55 pour moi
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 30 g d'huile de tournesol

Garniture au poulet :

  • 300 g de poulet
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1/2 càc de gingembre moulu
  • 1/2 càc de curcurma
  • Une pointe de piment facultatif
  • 1 càs de sauce nuoc nam
  • Un peu de coriandre fraiche ou persil plat frais ciselé
  • sel poivre
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 1 càc d'huile de sésame
  • graines de sésame

Instructions

Pâte à brioche au companion

  • Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure de boulanger. En mode manuel, programmer Vitesse 3, 35°C pendant 2min30
  • Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le sel et l'huile.
  • Pétrir en mode manuel, Vitesse 2 pendant 12 minutes. Il faut avoir une pâte lisse. Il faudra détacher la pâte plusieurs fois du couteau. (Elle est assez collante, c'est normal)
  • Verser la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser lever 1h à température ambiante (J'ai laissé la pâte une nuit, au frais, dans un récipient fermé hermétiquement)
  • Pendant ce temps, la farce peut-être préparée

Farce au companion

  • Emincer le poulet en fines lanières
  • Eplucher et couper grossièrement l'oignon et l'ail
  • Eplucher et râper les carottes
  • Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les oignons et l'ail, lancer le mode turbo quelques secondes pour bien les émincer
  • Changer le couteau pour le mélangeur, verser l'huile d'olive et programmer "Slow cook" P1 pendant 3 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines des sésame et la coriandre) et programmer "Slow cook" P2 pendant 30 minutes
  • Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement puis en mode manuel, remélanger en V3 pendant 1 minute

Pâte à brioche sans companion

  • Mélanger le lait tiédi avec la levure de boulanger
  • Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Pétrir longuement de façon à avoir une pâte bien lisse.
  • Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 1 heure.

Farce sans companion

  • Emincer le poulet en fines lanières
  • Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail
  • Eplucher et râper les carottes
  • Faire suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive
  • Ajouter le poulet, mélanger
  • Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines de sésame et la coriandre) et faire cuire en remuant cette garniture pendant une trentaine de minutes
  • Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement, mélanger à nouveau et réserver

Façonnage des brioches à la vapeur

  • Fariner le plan de travail et vos mains
  • Déposer la pâte sur le plan de travail, la dégazer et la pétrir quelques secondes
  • Diviser la pâte en 12 (ou 16 pour des brioches plus petites) et faire des petites boules.
  • Etaler la boule et mettre la farce au centre.
    brioches vapeur 1
  • Refermer la pâte en la ramenant petit à petit vers le centre. Bien souder en pinçant avec les doigts.
    brioches vapeur 2
  • Humidifier légèrement les brioches puis passer dans les graines de sésame.
    brioches vapeur 3
  • Farcir les brioches une par une
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  • Mettre 4 à 6 brioches dans la poêle en les espaçant. Faire dorer quelques minutes sur les deux faces..
  • Ajouter un demi-verre d'eau et couvrir la poêle
  • Les laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen
  • Enlever le couvercle pour laisser l'eau finir de s'évaporer.
    brioches vapeur 4
  • Faire ainsi pour toutes les brioches.
  • Servir avec de la sauce soja.

brioches vapeur

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A très vite

 

Source : chic,chic,chocolat

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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