Tarte aux pommes sur sablé breton

Une recette épatante et plus facile qu'il n'y parait : un sablé breton, une crème pâtissière et des pommes

Temps de préparation30

Temps de cuisson30

Temps de repos2

Portions: 8 personnes

Auteur: Emilie Le labo de maman

Dans le robot muni du batteur, blanchir les jaunes avec le sucre Vitesse 8 pendant 10 minutes
Changer pour le couteau pétrir-concasser, ajouter le beurre coupé en morceaux
Programmer en mode manuel, Vitesse 6 pendant 45 secondes
Ajouter la farine, le sel et la levure et programmer de nouveau Vitesse 6 pendant 1 minute. (la pâte doit être bien mélangée mais sans trop être travaillée)
Filmer la pâte et la placer 2h au frais
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
(Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)

Blanchir les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à une consistance homogène
Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène (ne pas trop insister)
Filmer la pâte et la déposer au frais pendant 2h
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
Découper la pâte avec un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre environ. Il faudra le laisser pour la cuisson pour avoir un biscuit épais et rond
(Les chutes peuvent être cuites pour faire d'autres biscuits ou alors utilisées pour un crumble)
Enfourner pour 15 minutes (cuisson à surveiller en fonction des fours)

Dans le bol muni du batteur, mettre le lait, la vanille, la farine, l'oeuf, le jaune et le sucre. Programmer vitesse 6, 95°C pendant 8 minutes
Mélanger de nouveau 30 secondes en vitesse 10
Réserver dans un bol
Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la vanille
Pendant ce temps, battre le sucre avec l'oeuf entier et le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine puis le lait bouillant petit à petit en fouettant entre chaque ajout
Reverser le tout dans la casserole lavée et laisser cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe puis laisser bouillir quelques instants (environ 2 à 3 mn) en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache
Laisser refroidir en mettant un film alimentaire à la surface pour éviter la formation d'une croûte au cours du refroidissement

Préchauffer le four à 100°C
Eplucher, épiner et couper les pommes en lamelles
Les disposer sur un papier cuisson et enfourner jusqu'à ce que les lamelles soient cuites (environ 15 minutes pour moi)
Réserver

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly (j'ai utilisé mon robot pâtissier)
Mélanger la crème pâtissière délicatement avec la crème montée. Réserver cette crème madame
Une fois le sablé breton refroidi, disposer la crème madame sur le biscuit
Disposer enfin les pommes en lamelles

Mes pommes coupées trop grossièrement. La prochaine fois, j'utiliserais la mandoline pour plus de régularité.

La tarte manque également de brillance, n'hésite pas à ajouter un sirop de sucre sur les pommes, par exemple, une fois celle-ci refroidie.