Sapin apéritif à partager (companion ou non)
Sapin apéritif à partager (companion ou non) au saumon et à la ricotta
Coucou,
Après avoir commencé par le dessert avec ma bûche tiramisu et ma bûche vanille insert praliné. Je passe au salé avec le sapin apéritif à partager au saumon et à la ricotta à faire au companion ou non.
Avec ces proportions, j’ai réalisé un sapin avec des portions de brioches roulées plus grosses, destiné aux adultes et un sapin avec des portions plus petites pour les enfants.
J’ai choisi de le garnir avec du saumon fumé et de la ricotta. Un délice !
Dans la même lignée, tu peux retrouver sur mon blog, la recette de mon sapin apéritif fourré aux fromages. Tout aussi bon. C’est une recette qui se rapproche plus du pain de mie fourrée alors que celui-ci, est un sapin avec une pâte à brioche bien filante.
Sapin brioché apéritif à partager
Ingrédients
Pâte à brioche
- 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
- 1 càs de miel
- 200 ml de lait
- 200 ml d'eau
- 670 g de farine
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 75 ml d'huile d'olive
Garniture
- 250 g de ricotta
- 6 à 8 tranches de saumon ou truite fumée
- 1 càs d'aneth
Dorure
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède
- Aneth
Instructions
AU COMPANION
- Dans le bol muni du couteau Pétrir/Concasser, mettre la levure émiettée ou la levure avec l'eau, le lait et le miel puis programmer, en mode manuel, V2, 35°C pendant 10 minutes
- Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile puis programmer en mode manuel, V2 pendant 10 minutes
- Retirer le couteau, bouler la pâte puis lancer une pousse de 60 minutes à 30°C (Vitesse 0) avec un torchon par dessus le couvercle. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 50X40 cm environ. Si besoin fariner un peu le plan de travail
- Préparer la garniture. Mixer le saumon et le mélanger avec la ricotta puis l'étaler sur la pâte et saupoudrer d'aneth
- Découper environ 26 bandes de largueur
- Pour faire le sapin plus volumineux, on utilisera 17 bandes
- Pour le réaliser, replier la bande sur elle-même, de haut en bas puis former un "escargot" en partant de bas en haut
- Réaliser cette opération pour les autres bandes restantes puis former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Pour réaliser le sapin plus "petit", couper les 9 bandes restantes en 2 de façon à obtenir 18 bandes
- Les rouler simplement sur elle-même pour former les "escargots"
- La dernière bande peut servir à réaliser une étoile comme pour moi
- Former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Badigeonner les sapins de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède puis les enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (j'ai fait cuire, l'un après l'autre)
- A déguster tiède
SANS COMPANION
- Tièdir le lait et l'eau
- Dans un bol, délayer avec une cuillère en bois, la levure émiettée ou la levure sèche avec l'eau, le lait tiède et le miel puis laisser reposer une dizaine de minutes
- Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et l'huile puis travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène
- Bouler la pâte dans un saladier et la laisser lever environ 1h dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air avec un torchon légérement humide posé au-dessus du saladier
- Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle de 50X40 cm environ. Si besoin fariner un peu le plan de travail
- Préparer la garniture. Mixer le saumon et le mélanger avec la ricotta puis l'étaler sur la pâte et saupoudrer d'aneth
- Découper environ 26 bandes de largueur
- Pour faire le sapin plus volumineux, on utilisera 17 bandes
- Pour le réaliser, replier la bande sur elle-même, de haut en bas puis former un "escargot" en partant de bas en haut
- Réaliser cette opération pour les autres bandes restantes puis former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Pour réaliser le sapin plus "petit", couper les 9 bandes restantes en 2 de façon à obtenir 18 bandes
- Les rouler sur elle-même pour former les "escargots"
- La dernière bande peut servir à réaliser une étoile comme pour moi
- Former le sapin sur un papier cuisson et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes environ
- Badigeonner les sapins de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait tiède puis les enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (j'ai fait cuire, l'un après l'autre)
- A déguster tiède
Notes
♦ Les gourmands testent ♦
Yolande du blog chezpatchouka.com
“la mie de ce sapin est bien filante.. bien moelleuse… et visuellement, ce sapin fait son petit effet sur une table apéritive …”
Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.
Si tu aimes ce blog, la meilleur façon de le soutenir est de le partager autour de toi.
Et pour faire encore plus le plein d’idées, viens t’abonner sur les réseaux sociaux :
Suis-moi sur ma page Facebook, instragram @lelabodemaman et également Pinterest
Si tu testes certaines de mes recettes, n’hésite pas à me tagguer (lelabodemaman ou Emilie Pompei sur les réseaux sociaux). Je me ferais un plaisir de les repartager ! Et n’oublie pas de laisser un commentaire juste en dessous !
A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
30 commentaires
delphine
Il est magnifique
Bravo c’est une belle réussite
Bises
Emilie Le labo de maman
Merci Delphine
thithoad
un très beau sapin!
bonne journée
Emilie Le labo de maman
Merci :). Belle soirée
Leverrier
Bonsoir
Cette recette a l air délicieuse ! Est elle réalisable à l’avance et peut elle être congelée?
Merci bonne soiree
Emilie Le labo de maman
Bonjour, pour cela, il suffit de précuites environ 15 minutes avant congélation. Puis finir la cuisson le jour (sans décongélation préalable). Temps de cuisson à surveiller. Bonnes fêtes
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Oh comme il est beau ton sapin.
Bonne journée
Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci Christelle, contente qu’il te plaise. Bisous
Amélie cuisinedefamille
Coucou Emilie.
Bravo à toi, ton sapin apéritif est bien réussi. Il a l’air moelleux à souhait 🙂 C’est vraiment sympa pour l’apéritif. Bonne journée. Bisous
Emilie Le labo de maman
Il a fait l’unanimité auprès des petits et des grands. Autant te dire que les 2 ont vite disparu. Bises
Muriel
Ce sapin à partager est à la fois ludique et convivial. Un régal à n’en pas douter ! Bisous
Emilie Le labo de maman
Oui, on s’est vraiment régalé. Bisous
Flo
Bonjour, il a l’air aussi bon que beau ! Une super idée pour les fetes, selon toi il gardera sa texture et son goût si il est fait quelques jours et mis au congélateur ?
Emilie Le labo de maman
Bonsoir Florence, contente qu’il te plaise. Alors pour ma part, pour qu’il garde son moelleux, je le cuirais moins : c’est à dire 15 minutes au max avant congélation. Aprés je le cuirais à nouveau dans un four préchauffé à la sortie du congélateur (sans décongélation), 10 minutes ou 15 en fonction, à voir ! Bonne soirée
Yolande
il est superbe !! j’adore l’idée !!
une-petite-faim
coucou j’adore ce genre de recette qu’on partage entre gourmands et en plus il est trop beau, bisous
bernt jean-luc
trop jolie je vais testé bientot merci pour la recette.
Emilie Le labo de maman
Avec plaisir Jean Luc. Belle soirée
papillonmyosotis
Salut,
Qu’est-ce que c’est chouette et gourmand.
Bon 31 !
Yolande
j’ai préparé ces sapins à l’apéro de Noël.. et il a eu beaucoup de succès à ma table.. un grand grand merci à toi pour cette délicieuse recette que je publie dès demain sur mon blog..
bizzzoooo
Emilie Le labo de maman
Super ! Merci, je vais aller voir c. Bisous
Coltel
Bonjour,
Help help… je suis entrain de faire la pâte dans le companion, il reste 2mn et la pâte ne se fait pas…
670g de farine ça me semble beaucoup et en fait le couteau ne prend pas toute la farine
Comment avez vous fait ?
Merci pour votre aide
coltel
Encore moi ☺️
Je crois que j’ai fait une bêtise avec la levure. Je n’avais que de la levure de boulanger en sachet, celle qui fait des petites billes. Comme vous avez marqué levure avec l’eau, ben j’ai rajouté l’eau… mais;maintenant je me demande si c’était avec la levure fraîche…
Là j’attends que ça lève dans la cuve à 30 degré. La cuve n’est pas chaude, c’est normal ?
Emilie Le labo de maman
Bonjour, alors oui, il faut bien diluer la levure fraîche ou non avec l’eau, le lait et le miel.
La cuve doit être juste tiéde. Tu peux monter la cuve a 35°c mais pas au delà
coltel
Ah super je n’ai,pas fait d’erreur alors 👍 Par contre j’ai quand même dû relancer en Pasty P2 pour qu’une boule se fasse. Tu as vraiment fait en manuel ? Parce que moi ça ne prenait pas la farine du dessus😦
ça a bien gonflé quand même mais alors la pâte était très très collante… j’ai eu du,mal à tout enlever de la cuve… j’en avais,plein les doigts et j’ai du mettre beaucoup de farine pour arriver à faire une boule et l’étaler. En plus,jai,pas trop de place dans la cuisine et la galère pour arriver à faire un rectangle comme toi 😂
Une recette qui est quand même longue mais très très bonne, jai mis un commentaire et une photo sur ta publication de facebook 🤩
Maintenant se pose la question de savoir comment mettre ce sapin dans le congèle sans le casser… Comment as tu fait ?
Bonne soirée
Emilie Le labo de maman
Coucou, Parfait si tu t’en aies sorti. Mon robot se met facilement en secu, du coup, en manuel, c’est plus simple pour moi. Apres c’est nickel si ça a marché avec le programme pastry. Pour congeler, j’ai un bahut, ça aide. Je congele avec film alimentaire pour congel, su plaque. Bonnes fêtes
coltel
Bonsoir Émilie. Alors ta recette à eu un succès fou 🤩 Ça en jetait 😉
Pour résumé, c’est au moment de faire la pâte que j’ai eu un souci et ensuite elle était très collante. Mais bon, la tête de mes invités quand ils ont vu le sapin, m’a fait oublié les soucis que j’avais eu 😉
Bonne année à toi 🎇
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup. La meilleure récompense, c’est le plaisir de la dégustation 😉. Parfaig, si tes invités ont appréciés. Belle soirée
Fabienne
bravo pour cette recette !
j’ai fais la recette sans compagnon, avec des cubes de saumon fumé. j’ai laissé monter un peu plus longtemps, puis mis au frigo pour faire cuire plus tard dans la journée. belle réussite, c’était bon et très bien visuellement !!!
Emilie Le labo de maman
Bonsoir Fabienne, erci pour ton retour. Je suis ravie que la recette t’ait plu. Bonne soirée et meilleurs voeux pour l’année à venir