bavarois au café
Gâteaux,  Le sucré,  Mousses

Entremet au café

Entremet au café

Entremet café

Entremet café

Coucou,
Pour les grands amateurs de café, je vous propose aujourd’hui, à l’approche des fêtes, un délicieux entremet au café composé d’une dacquoise noisette et chocolat, d’une bavaroise au café et d’un glaçage au café.

Ce dessert a fait l’unanimité avec cette alliance de saveurs et ce café si subtil. Et je n’ai pas utilisé n’importe quel café, j’ai utilisé un café d’exception. Celui d’Estelle, torréfactrice, créatrice de “Renversant” dans les Monts du Lyonnais.

Café Renversant | Cafés de spécialité

Renversant, ce sont des cafés d’altitude torréfiés par Estelle près de Lyon.

Elle sélectionne uniquement des cafés engagés à la fois d’un point de vue humain : en contrat direct avec les producteurs pour leur garantir une meilleure rémunération, des cafés de femmes pour valoriser les productrices ou encore d’un point de vu environnemental puisque tous les cafés poussent en altitude et sous ombrage d’autres espèces, pas de déforestation ici et une biodiversité protégée ! Les cafés sont tous en agriculture biologique ou raisonnée.
Ils sont précisément traçables et racontent leur histoire, celui de la ferme, celui du producteur.
Elle vous offre -10% sur votre première commande avec le code LELABO10 sur les cafés et les thés. Foncez, c’est par ici : https://www.renversant.fr/
bavarois au café
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Entremet au café

Dacquoise noisette et chocolat, bavaroise au café et glaçage au café
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos1 d
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Dacquoise noisettes et cacao (à faire la veille)

  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 10 g de cacao amer

Bavaroise au café (à faire la veille)

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 1 càc d'arome vanille
  • 100 ml de lait
  • 60 ml de bon expresso
  • 400 ml de crème entière bien froide
  • 2,5 feuilles de gélatine

Glaçage au café (gelée : jour J)

  • 250 g d'expresso
  • 1,5 feuilles de gélatine

Instructions

Dacquoise noisettes et cacao

  • Tamiser la poudre de noisettes, le cacao et le sucre glace et réserver
  • Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
  • Commencer à les monter en neige puis et incorporer progressivement le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont bien fermes, stopper
  • Incorporer progressivement les blancs en neige avec la poudre de noisette, le cacao et le sucre glace.
  • Verser la préparation dans un cercle à patisserie huilé (entremet) sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
  • Enfourner la dacquoise pendant 20 min environ (four préchauffé à 180°C).
  • La dacquoise doit rester souple sous la pression mais ne doit pas coller au doigt
  • Laisser refroidir

Bavaroise au café

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Fouetter dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait chaud et le café petit à petit tout en fouettant.
  • Mettre la casserole à feu doux, en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe aisément le dos de la cuillère.
  • Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine essorées en mélangeant
  • Réserver
  • Monter la créme en chantilly
  • Puis incorporer la créme au café (doit être à température ambiante)
  • Ajouter un film rhodoid au dessus de la dacquoise, sur les pourtour du cercle (ça sera plus simple pour démouler le gâteau)
  • Verser la préparation au dessus de la dacquoise puis lisser à l'aide d'une spatule Laisser au frais pendant 1 nuit

Glaçage au café (gelée)

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  • Pendant ce temps, préparer le café puis incorporer les feuilles de gélatine essorées au café chaud
  • Laisser revenir la préparation à température ambiante
  • Verser au dessus de la bavaroise au café et laisser au frais pendant au moins 2h
  • Décorer et décercler au dernier moment, juste avant de servir
  • Pour la décoration ici : pralin et noisettes caramélisées

Entremet café

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A très vite

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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