Bûche tiramisu
Bûche tiramisu
Coucou,
Comme promis, en cette semaine spéciale “Bûche de Noël”, après celle à la vanille et au praliné, je te partage ma bûche tiramisu.
Elle se compose de biscuits à la cuillère faits maison. J’en ai fait beaucoup plus que prévu, ça permet d’avoir un goûter (voire 2) tout prêt ! Mais tu pourras réduire les quantités si tu veux.
J’ai utilisé un moule à cake en silicone de 24 cm de long mais vu les quantités, il est possible de le faire plus grand.
Et autre avantage, tu peux te la jouer flemmardise et prendre des biscuits à la cuillère en magasin !
Retrouve aussi sur le blog, mes bûches de l’année dernière :
Buche tiramisu
Ingrédients
Sirop d'imbibage
- 130 g d'eau
- 4 g de café lyophilisé
- 40 g de sucre
- 30 g d'amareno
Biscuits à la cuillère (il y en aura plus que nécessaire)
- 60 g de blancs d'oeuf
- 50 g de sucre blanc
- 40 g de jaune
- 50 g de farine
- sucre glace
Mousse mascarpone vanille
- 250 g de mascarpone
- 3 cl + 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 oeufs (séparés blancs et jaunes)
- 50 g de sucre blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 2 càc d'arôme vanille
Décoration
- Cacao amer en poudre
- Chocolat blanc et chocolat noir
Instructions
Sirop d'imbibage
- Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux
- Ajouter le café et l'amareno
- Laisser frémir quelques minutes et réserver
Biscuits à la cuillère
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige puis ajouter 10 g de sucre petit à petit pour les serrer
- Réserver
- Battre les jaunes avec les 40 g restants jusqu'à obtenir un "ruban" (La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène quand on le laisse couler du fouet au bol)
- Déposer les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement avec une maryse
- Ajouter la farine délicatement
- Disposer la préparation dans une poche à douille (douille de lisse d'environ 10-12 mm)
- Pocher les biscuits sur une feuille de cuisson ou Silpat
- Saupoudrer de sucre glace
- Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
Mousse mascarpone vanille (toute la quantité ne sera pas utilisée)
- Laisser tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Séparer les jaunes et les blancs
- Battre les jaunes avec sucre jusqu'à blanchissement
- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux, une grosse cuillère à café de mascarpone avec les 3 cl de crème liquide (sans bouillir)
- Fouetter le mélange
- Une fois le mélange chaud, ajouter la gélatine essorée et fouetter à nouveau. Réserver
- Fouetter le mascarpone restant avec les jaunes. Réserver
- Monter la crème bien froide en chantilly
- L'incorporer délicatement dans le mélange jaunes/mascarpone
- Ajouter ensuite délicatement la crème avec la gélatine
- Monter les blancs en neige et les incorporer dans la préparation précédente, en ajoutant la vanille
Montage
- Disposer de la mousse mascarpone au fond du moule (remplir au 1/3)
- Tremper les biscuits dans le sirop d'imbibage et les disposer en couche sur le dessus
- Recouvrir de mousse (au 2/3 du moule) puis ajouter de nouveau une couche de biscuits cuillère imbibée
- Finir par une couche de mousse mascarpone
- Lisser le dessus puis placer au congélateur pour 6h au minimum (une nuit de préférence)
Démoulage et décoration (le jour J)
- Démouler sur un plat de présentation
- Saupoudrer de cacao amer, de copeaux de chocolat et décorer de flocons et sapins en chocolat.
- Pour réaliser les décors, utiliser une petite poche à douille avec du chocolat fondu
- Former les décors sur un papier congélation (qui pourra servir de calque). Placer 15 minutes les décors au frais avant de les déposer sur la bûche
- Laisser décongeler la bûche au frais au minimum pendant 6h
♦ Les gourmands testent ♦
Isabelle du blog “Une petite faim ” : “On se régale à chaque bouchée”
Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
26 commentaires
delphine
Elle est superbe et délicieuse
Bravo
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup 😃
thithoad
très belle bûche aux finitions superbes
bonne soirée
Emilie Le labo de maman
Et ce n’est pas si compliqué à réaliser. Merci Annyvonne. Bisous
Dumoulin
Peut on faire cette bûche à l’avance et la garder au congélateur.
Emilie Le labo de maman
Bonjour, oui tout à fait, on laisse décongeler tranquillement le jour même et on décore. Bonne journée
la cuisine de poupoule
Une très belle bûche bien gourmandes
Bonne soirée
Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Christelle
Yolande B
Elle est superbe , gourmande et élégante bravo.
Je prends note
Merci
Bonne soirée.
Emilie Le labo de maman
Ravie qu’elle te plaise Yolande. Bisous
Clarsyl
Très belle bûche réalisée ce jour. Merci pour le partage.
Emilie Le labo de maman
Super ! Merci beaucoup de ton retour. Joyeuses fêtes
Alexandra (presque) bonne à marier
Oh là là, moi qui aime tellement le tiramisu, ta bûche doit être délicieuse, en plus d’être super belle !!! Malheureusement pas de blanc d’œuf cru pour moi en ce moment (et l’amaretto c’est moyen 😅) mais je ne m’avoue pas vaincue ! Je me rattraperai en février !!! 🤪
Emilie Le labo de maman
Oui en effet ! Mais tu as plein de possibilités autres. Je compte sur toi pour te rattraper après bébé ! Bisous
Muriel
Elle est magnifique cette buche tiramisu ! Jolie finition avec ces flocons de neige en chocolat 😉 Bises Emilie
Samar-Mes Inspirations Culinaires
elle est sublime j’adore le tiramisu si j’ai le temps je la realise pour les fetes
bisous
Marion
Waouh, elle est magnifique ta bûche ! Bravo !
Bonne soirée, bises.
une-petite-faim
coucou tu lis dans mes pensées je cherchais justement une buche tiramisu, merci grace à toi je pense qu’elle sera mon prochain test, bisous
Emilie Le labo de maman
Te voilà servie 😄. Bisous
une-petite-faim
coucou j’ai testé ta bûche, un régal à chaque bouchées, elle n’est pas aussi belle que toi mais niveau goût c’était parfait, je la mets deman sur mon blog avec ton lien, passe voir et me dire ce que tu en pense, merci encore pour cette merveille, bisous
Ping :
Scala Sophie
Merci pour cette recette délicieuse et superbe de buche tiramisu que j’ai réussi et fait dégusté à tout mon petit monde le jour de Noël. J’ai eu 1000 félicitations. Beaucoup d’effet (visuel et papilles) pour peu de technique. Je la referai, c’est certain!
Emilie Le labo de maman
Bonsoir Sophie, je suis super contente que tu sois fière de toi pour la réalisation de ta bûche. Bravo ! Merci de ton retour. Bonne soirée
Rachel Jauquier
Coucou,
Wow Superbe cette recette je me suis surprise moi-même parce que j’ai réussi cette recette, en voulant faire d’autres recettes et en m’attaquant à des recettes difficiles et bien je me suis loupée à plusieurs reprises et là quand j’ai dit à mes proches que j’allais faire cette recette on m’a dit “si tu l’a réussi”..
Pas fière de moi je me suis dit celle-là je vais la réussir et oui promesse tenue, il faut juste qu’ils l’a goûte maintenant.
Merci pour cette recette qui est expliquée à la perfection grâce à vous j’ai repris confiance en moi en pâtisserie ☺️ je n’ai juste pas trouver la grandeur du moule.
Mille merci 💪🙏🍀🌹😘♥️
Emilie Le labo de maman
Bonsoir Rachel, rien que d’avoir un retour comme le tien me fait chaud au cœur. Tu peux être en effet très fière parce qu’au final, moi, je n’ai rien fait. C’est toi qui as fait tous le boulot. Continue comme ça, tu prendras de plus en plus confiance en toi. Belles fêtes de fin d’année
Rachel Jauquier
Oui c’est tout bon j’ai trouvé la grandeur du moule 24 cm 😁