bûche Noël chocolat et framboise
Avec des fruits,  Le sucré,  Mousses

Bûche à la framboise et au chocolat

Bûche à la framboise et au chocolat

bûche chocolat et framboisesCoucou,
J’ai gardé au chaud les photos des bûches que j’ai réalisé l’année dernière pour les fêtes de fin d’année. Je commence par te partager cette bûche à la framboise et au chocolat.

Elle n’est pas si difficile à réaliser. Le glaçage peut néanmoins se révéler beaucoup plus technique mais si tu as un thermomètre de cuisine, tu devrais t’en sortir haut la main en suivant les instructions.

Il est également important de respecter les temps de prise au froid et donc de la préparer sur plusieurs jours.

Cette bûche (réalisée avec le moule meringa de Silikomart) est composée :

  • D’une génoise moelleuse au cacao (la recette est à suivre en détail en cliquant ici – Diviser les proportions par 2)
  • D’un croustillant feuillantine au chocolat
  • D’une mousse bavaroise à la framboise
  • D’un insert mousse au chocolat
  • D’un glaçage au chocolat blanc sans sirop de glucose (je me suis basée sur la recette de Sofia du blog So-Cuizine /Plume &Prose)

bûche framboises insert chocolat noir

Je n’étais pas très au point pour la prise des différentes étapes en photos. Je te promets de faire mieux pour les entremets de cette année

Bûche à la framboise et au chocolat

Un délicieux entremet pour les fêtes de fin d'année
Portions: 8 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Insert mousse au chocolat (J-2)

  • 140 g de chocolat noir
  • 2 feuilles de gélatine soit 4g
  • 70 g de lait
  • 15 cl de crème liquide entière bien froide

Feuillantine chocolat croustillant (J-1)

  • 30 g de chocolat noir
  • 60 g de crêpes dentelles

Génoise au cacao (recette sur le blog : à diviser par 2) (J-1)

  • 2 oeufs
  • 55 g de sucre blanc
  • 15 g farine
  • 12 g de cacao non sucré

Bavaroise à la framboise (J-1)

  • 300 g de coulis ou purée de framboises sans sucre
  • 80 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine soit 6g
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide

Glaçage miroir au chocolat blanc

  • 50 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 100 g de crème liquide entière
  • 75 g de chocolat blanc
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • Pointe de colorant rouge en poudre

Instructions

Insert mousse au chocolat (J-2)

  • Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
  • Détailler le chocolat en petits morceaux
  • Porter le lait à ébullition
  • Verser la moitié du lait sur le chocolat
  • Attendre quelques instants puis mélanger
  • Ajouter le restant du lait en lissant bien le mélange
  • Incorporer la gélatine essorée
  • Réserver
  • Monter la crème en chantilly (j'utilise mon robot pâtissier)
  • Incorporer la chantilly à la crème chocolat délicatement avec une maryse
  • Verser la préparation dans un moule à insert ou dans le fond du moule à bûche
  • Laisser prendre au congélateur au minimum 4h

Feuillantine au chocolat (J-1)

  • Faire fondre le chocolat
  • Intégrer les crêpes dentelles émiettées
  • Etaler en bande ce croustillant sur un support plat antiadhésif passant au congélateur. La bande doit être plus petite que la base du moule à bûche
    croustillante praliné
  • Placer au congélateur pour 1h

Génoise au chocolat (voir la recette) (J-1)

    Bavaroise à la framboise (J-1)

    • Faire ramollir les feuilles de gélatine
    • Faire chauffer à feu doux le coulis de framboises avec le sucre
    • Incorporer la gélatine essorée
    • Réserver
    • Monter la crème en chantilly (j'utilise mon robot pâtissier)
    • Incorporer la chantilly au coulis de framboise (doit être à température ambiante) délicatement avec une maryse
    • Verser la préparation dans le moule à bûche jusqu'au milieu du moule
    • Ajouter l'insert congelé et recouvrir de mousse bavaroise en laissant de la place pour la feuillantine et la génoise
    • Ajouter la feuillantine et la génoise en appuyant légèrement
    • Placer au congélateur pour 8h au minimum

    Glaçage miroir au chocolat blanc (Jour J)

    • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
    • Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 103°C
    • Ajouter la crème (attention aux projections) puis mélanger et laisser la température remonter à 103°C
    • Pendant ce temps, couper le chocolat blanc en petits morceaux
    • Lorsque les 103°C sont atteints, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées au mélange crème/eau
    • Verser le tout sur le chocolat blanc
    • A l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat
    • Enfin, ajouter le colorant et mélanger
    • Verser le glaçage dans un récipient étroit et haut (j'utilise le verre doseur de mon mixeur plongeant)
    • Mixer au mixeur plongeant quelques minutes en prenant soin de ne pas intégrer de bulles d'air. Pour cela, laisser l'embout au fond du récipient.
    • Si besoin passer le glaçage au chinois pour éliminer les bulles d'air
    • Le laisser atteindre la température de 27-29°C
    • Sortir la bûche congelée puis la déposer sur un verre ou une grille avec un plat en dessous
    • Verser le glaçage sur toute la surface
    • Laisser égoutter le temps que le glaçage se fige
    • Pour cacher les petites imperfections sur la base (comme moi), tremper la base dans des amandes concassées
    • Réserver au minimum 4h au frais avant le service pour qu'elle décongèle tranquillement (6h c'est mieux)

    buche chocolat framboises


    ♦ Les gourmands testent ♦

    Frida B Aus B : Grâce à toi j’ai osé faire la première bûche de toute ma vie et elle a été une grande réussite! J’ai un peu modifié les ingrédients ! Étant une adepte totale du Thermomix, j’ai quand même retrouvé le plaisir de faire la pâtisserie par moi-même! Merci Merci


    La deuxième bûche que j’ai réalisé sera en ligne dès demain sur le blog !!!!

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    A très vite

     

    Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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