aubergines farcies
Accompagnement,  Avec des légumes,  Le salé

Aubergines farcies végétariennes (companion ou non)

Aubergines farcies végétariennes (companion ou non)

Aubergines farcies

Aubergines farcies végétariennes
Coucou,
Me voilà de retour après une petite pause qui a fait le plus grand bien, je vous retrouve avec une recette saine, facile et toute simple d’aubergines farcies végétariennes.

J’avais des aubergines et un poivron qui commençaient à s’abimer, cétait le recette idéale, pour changer des gratins ou alors de ma quiche anti-gaspi que je fais réguliérement.

aubergines farcies
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Aubergines farcies végétariennes

Des aubergines farcies saines aux légumes et gratinées
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson25 min
Portions: 4 personnes
Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • 2 tomates mûres ou pelées
  • 2 oeufs
  • sel/poivre
  • Quelques tiges de persil frais
  • 60 g de parmesan râpé

Instructions

AU COMPANION

  • Dans un premier temps, couper les aubergines en 2 dans la longueur puis les creuser au maximum (sans percer la peau), garder la chair puis réserver la peau d'aubergines (elle va noircir, ce n'est pas grave)
  • Epiner et eplucher le poivron puis le couper grossierement
  • Eplucher et emincer l'oignon et l'ail grossièrement
  • Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre le poivron, l'oignon, l'ail et la chair de l'aubergine
  • Appuyer sur le mode turbo à plusieurs reprises pendant quelques secondes (en raclant les parois) de façon à mixer les ingrédients (sans que ce soit lisse)
    aubergines farcies végétariennes
  • Changer pour le mélangeur, puis ajouter l'huile d'olive
  • Programmer "Slow cook" P1, 130°C pendant 5 min
  • Pendant ce temps, peler (pour cela, les percer avec quelques coups de fourchettes et les laisser tremper quelques minutes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en dés
  • Ajouter le paprika, les tomates, le sel, le poivre et un peu de persil frais ciselé
  • Programmer Slow cook P2, 95°C pendant 25 minutes (sans bouchon)
  • A la fin de la cuisson, programmer V7 puis ajouter les oeufs un à un
  • Laisser mélanger encore 1 minute
  • Farcir les aubergines de la préparation puis les déposer sur papier cuisson
  • Parsemer de parmesan
  • Puis enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  • A déguster chaud

SANS COMPANION

  • Dans un premier temps, couper les aubergines en 2 dans la longueur puis les creuser au maximum (sans percer la peau), garder la chair puis réserver la peau d'aubergines (elle va noircir, ce n'est pas grave)
  • Epiner et eplucher le poivron puis le couper finement
  • Eplucher et emincer l'oignon et l'ail finement
  • Couper également finement la chair d'aubergines
  • Dans une grande poele, faire cuire l'oignon, l'ail, le poivron et l'aubergine dans l'huile d'olive en remuant régulierement
  • Pendant ce temps, peler (pour cela, les percer avec quelques coups de fourchettes et les laisser tremper quelques minutes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en dés
  • Ajouter le paprika, les tomates, le sel, le poivre et un peu de persil frais ciselé
  • Laisser mijoter le tout pendant 25 minutes environ en remuant de temps en temps
  • A la fin de la cuisson, mélanger la préparation avec les oeufs
  • Farcir les aubergines de la préparation puis les déposer sur papier cuisson
  • Parsemer de parmesan
  • Puis enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
  • A déguster chaud

Notes

A servir accompagner de riz ou de quinoa par exemple
J'ai ajouté quelques graines de courge pour le croquant 

Avec cette recette, je participe au CMUM dont les organisatrices sont: Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane–Quoi qu’on mange ? et dont le thème est  En cuisine pour les farces de l’été.

Aubergines farcies gratinées
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A très vite

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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