Aubergines farcies végétariennes (companion ou non)

Coucou,
Me voilà de retour après une petite pause qui a fait le plus grand bien, je vous retrouve avec une recette saine, facile et toute simple d’aubergines farcies végétariennes.

J’avais des aubergines et un poivron qui commençaient à s’abimer, cétait le recette idéale, pour changer des gratins ou alors de ma quiche anti-gaspi que je fais réguliérement.

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Aubergines farcies végétariennes

Des aubergines farcies saines aux légumes et gratinées

Temps de préparation35

Temps de cuisson25

Portions: 4 personnes

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

2 aubergines
1 oignon rouge
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika
2 tomates mûres ou pelées
2 oeufs
sel/poivre
Quelques tiges de persil frais
60 g de parmesan râpé

Instructions

AU COMPANION

Dans un premier temps, couper les aubergines en 2 dans la longueur puis les creuser au maximum (sans percer la peau), garder la chair puis réserver la peau d'aubergines (elle va noircir, ce n'est pas grave)
Epiner et eplucher le poivron puis le couper grossierement
Eplucher et emincer l'oignon et l'ail grossièrement
Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre le poivron, l'oignon, l'ail et la chair de l'aubergine
Appuyer sur le mode turbo à plusieurs reprises pendant quelques secondes (en raclant les parois) de façon à mixer les ingrédients (sans que ce soit lisse)
Changer pour le mélangeur, puis ajouter l'huile d'olive
Programmer "Slow cook" P1, 130°C pendant 5 min
Pendant ce temps, peler (pour cela, les percer avec quelques coups de fourchettes et les laisser tremper quelques minutes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en dés
Ajouter le paprika, les tomates, le sel, le poivre et un peu de persil frais ciselé
Programmer Slow cook P2, 95°C pendant 25 minutes (sans bouchon)
A la fin de la cuisson, programmer V7 puis ajouter les oeufs un à un
Laisser mélanger encore 1 minute
Farcir les aubergines de la préparation puis les déposer sur papier cuisson
Parsemer de parmesan
Puis enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
A déguster chaud

SANS COMPANION

Dans un premier temps, couper les aubergines en 2 dans la longueur puis les creuser au maximum (sans percer la peau), garder la chair puis réserver la peau d'aubergines (elle va noircir, ce n'est pas grave)
Epiner et eplucher le poivron puis le couper finement
Eplucher et emincer l'oignon et l'ail finement
Couper également finement la chair d'aubergines
Dans une grande poele, faire cuire l'oignon, l'ail, le poivron et l'aubergine dans l'huile d'olive en remuant régulierement
Pendant ce temps, peler (pour cela, les percer avec quelques coups de fourchettes et les laisser tremper quelques minutes dans l'eau bouillante) et couper les tomates en dés
Ajouter le paprika, les tomates, le sel, le poivre et un peu de persil frais ciselé
Laisser mijoter le tout pendant 25 minutes environ en remuant de temps en temps
A la fin de la cuisson, mélanger la préparation avec les oeufs
Farcir les aubergines de la préparation puis les déposer sur papier cuisson
Parsemer de parmesan
Puis enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
A déguster chaud

Notes

A servir accompagner de riz ou de quinoa par exemple

J'ai ajouté quelques graines de courge pour le croquant

Avec cette recette, je participe au CMUM dont les organisatrices sont: Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane–Quoi qu’on mange ? et dont le thème est En cuisine pour les farces de l’été.

Mes recettes avec de l’aubergines à retouver en cliquant ici

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A très vite

21 commentaires

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