Bûche vanille, pistache et insert fruits rouges
Bûche vanille, pistache et insert fruits rouges
Coucou,
Comme chaque année, je vous partage la recette de bûche que j’ai réalisée l’année dernière. Je vous propose pour les fêtes de fin d’année, une bûche vanille, pistache et insert fruits rouges.
Elle se compose d’un biscuit madeleine, d’un croustillant à la pistache, d’une mousse bavaroise à la vanille et d’un insert aux fruits rouges. Pour la décoration, j’ai simplement réalisé des formes de sapins et d’étoiles avec du chocolat blanc fondu. Je les ai dessinées sur un sac congelateur que j’ai, ensuite, placé bien mis à plat sur une plaque au congélateur Elles sont à placer au dernier moment sur la bûche, ça peut fondre vite.
Je pense que c’est l’une de mes favorites avec la vanille, insert praliné.
Et pour cette année, je réfléchis encore… Si vous avez des suggestions, je suis preneuse.
Les précédentes années :
Bûche à la framboise et au chocolat
Bûche citron et insert framboise
Bûche exotique au chocolat blanc
Bûche tiramisu
Bûche vanille insert praliné
Bûche vanille, pistache ou insert aux fruits rouges
Ingrédients
Insert aux fruits rouges (J-2)
- 200 g de fruits rouges congelées ou environ 90g de purée de fruits sans sucre ajouté
- 15 g de sucre blanc
- 1 feuille de gélatine
- 75 g de crème liquide entière bien froide
Praliné pistache (J-2)
- 40 g de pistaches émondées
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g d'eau
Bavaroise vanille (J-1)
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre blanc
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème fleurette bien froide
- 3 feuilles de gélatine
Biscuits madeleine (J-1)
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- 35 g de lait
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Croustillant pistache (J-1)
- 35 g de crêpes dentelles
- 50 g de praliné pistache
- 30 g de chocolat blanc
Glaçage miroir au chocolat blanc (J0)
- 50 g d'eau
- 150 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 75 g de chocolat blanc
- 2,5 feuilles de gélatine
Instructions
Insert aux fruits rouges (J-2)
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer à feu doux les fruits rouges avec le sucre
- Les mixer puis passer à la passoire pour éliminer les pépins
- Refaire chauffer à feu doux puis incorporer la gélatine essorée
- Monter la crème bien froide en chantilly
- Attendre que le coulis redescende à température ambiante puis mélanger les fruits rouges délicatement à la crème montée
- Verser ce coulis dans le moule à insert de la bûche
- Placer au congélateur au minimum 4h
Praliné pistache (J-2)
- Faire chauffer l'eau et le sucre puis porter à ébullition. Faire chauffer jusqu'à 118°C.
- Ajouter les pistaches
- Bien mélanger avec une cuillère en bois
- Le sucre va se concentrer sur les fruits secs et les blanchir (c'est normal).
- Poursuivre la cuisson, le sucre va fondre de nouveau et se transformer en caramel.
- Bien enrober les pistaches du caramel en mélangeant
- Verser les pistaches caramélisées sur un papier cuisson et laisser refroidir avant de mixer de manière à obtenir le praliné
Biscuits madeleines (J-1)
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement
- Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel
- Mélanger
- Ajouter ensuite le lait et le beurre et mélanger à nouveau
- Verser la pâte sur une plaque muni d'un papier cuisson beurré (de manière à obtenir une bande pour aller sous l'insert et une bande pour la base)
- Enfourner pour 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson, temps en fonction des fours)
Croustillant pistache (J-1)
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Emietter les crêpes dentelles en petits morceaux
- Puis mélanger simplement les 3 ingrédients dans un bol
- Etaler le croustillant sur la plus grande bande du biscuit madeleine
Mousse bavaroise à la vanille au companion (J-1)
- Dans le bol muni du batteur, battre les jaunes avec le sucre Vitesse 4 pendant 1 minute
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Ajouter le lait, les graines de gousse de vanille et programmer Vitesse 4, 85°C pendant 12 minutes
- Verser la crème anglaise ainsi obtenue dans un autre récipient puis ajouter la gélatine en mélangeant manuellement
- Réserver
- Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)
- Incorporer la chantilly à la crème vanille (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse
- Verser la préparation dans le moule à bûche jusqu'au milieu du moule
- Ajouter l'insert aux fruits rouges congelé avec au dessus la bande de biscuit madeleine
- Recouvrir de mousse bavaroise en laissant de la place pour le croustillant et la dernière bande de biscuit madeleine
- Ajouter le croustillant pistache et la bande de biscuit madeleine
- Placer au congélateur pour 8h au minimum
Mousse bavaroise vanille sans companion (J-1)
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée
- Verser 1/3 du lait sur les jaunes et fouetter vivement
- Puis ajouter le reste en fouettant plus doucement
- Verser la crème anglaise ainsi obtenue dans un nouveau récipient puis ajouter la gélatine en mélangeant manuellement
- Réserver
- Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)
- Incorporer la chantilly à la crème vanille (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse
- Verser la préparation dans le moule à bûche jusqu'au milieu du moule
- Ajouter l'insert aux fruits rouges congelé avec au dessus la bande de biscuit madeleine et recouvrir de mousse bavaroise en laissant de la place pour le croustillant et la dernière bande de biscuit madeleine
- Ajouter le croustillant pistache
- Puis la plus grosse bande de biscuit madeleine
- Placer au congélateur pour 8h au minimum
Glaçage miroir au chocolat blanc (Jour J)
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 103°C
- Ajouter la crème (attention aux projections) puis mélanger et laisser la température remonter à 103°C
- Pendant ce temps, couper le chocolat blanc en petits morceaux
- Lorsque les 103°C sont atteints, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées dans le mélange crème/eau
- Verser le tout sur le chocolat blanc
- A l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat
- Enfin, verser le glaçage dans un récipient étroit et haut, j'utilise le verre doseur de mon mixeur plongeant)
- Mixer au mixeur plongeant quelques minutes en prenant soin de ne pas intégrer de bulles d'air. Pour cela, laisser l'embout au fond du récipient.
- Si besoin passer le glaçage au chinois pour éliminer les bulles d'air
- Le laisser atteindre la température de 27-29°C
- Sortir la bûche congelée puis la déposer sur un verre ou une grille avec un plat en dessous
- Verser le glaçage sur toute la surface
- Laisser égoutter le temps que le glaçage se fige
- Pour cacher les petites imperfections sur la base (comme moi), tremper la base dans les pistaches concassées
- Réserver au minimum 4h au frais avant le service pour qu'elle décongèle tranquillement (6h c'est mieux)
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
7 commentaires
thithoad
tu as réalisé une très belle bûche
elle devait être très bonne
bonne soirée
Delphine B
Elle est sublime
Bravo avec des parfums que j’aime beaucoup
Bises
la cuisine de poupoule
une très belle bûche qui va être sur ma table merci
bonne journée Bisous
Amélie cuisinedefamille
Bravo à toi, elle est super ta buche et j’imagine qu’elle est délicieuse.
Bon dimanche à toi. Bisous
plaisiretequilibre
Elle est superbe cette bûche et les parfums feront plaisir à tous ! Bon dimanche, bisous
Marion
Elle est magnifique et tellement parfumée ! Bravo !
Bonne soirée, bises.
Muriel
Une buche très réussie, aux belles saveurs et parfaite pour les fêtes