Brioches farcies à la vapeur (companion ou non)
Brioches farcies à la vapeur – Garniture au poulet (companion ou non)
Coucou,
J’espère que tu vas bien malgré ce contexte un peu particulier entre le re-confinement et l’actualité, il y a de quoi avoir le moral dans les chaussettes. Néanmoins, ne nous laissons pas abattre !
Aujourd’hui, chose rare sur le blog, je te partage une recette spécialement réalisée pour SuperChéri et moi : des brioches farcies à la vapeur, au poulet et cuites très facilement à la poêle. Cependant, je suis persuadé que les minis auraient apprécié (avec un peu moins d’épices pour eux)
On a pu profité d’une soirée en amoureux pendant les dernières vacances scolaires, mini-boy était chez mamie et mini-miss au lit à 20h.
Ces brioches peuvent être garnies de légumes par exemple, comme la recette initiale ou d’une autre viande. Le choix est vaste, c’est surtout la cuisson à la poêle qui rend la recette intéressante.
La recette est décrite au companion mais peut se réaliser avec un robot pétrin. Personnellement, je ne tenterais pas l’expérience à la main, la pâte est assez collante.
Brioches vapeur farcies au poulet
Ingrédients
Pour les brioches à la vapeur
- 190 g de lait à température ambiante
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 300 g de farine T55 pour moi
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 30 g d'huile de tournesol
Garniture au poulet :
- 300 g de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1/2 càc de gingembre moulu
- 1/2 càc de curcurma
- Une pointe de piment facultatif
- 1 càs de sauce nuoc nam
- Un peu de coriandre fraiche ou persil plat frais ciselé
- sel poivre
- 1 càc d'huile d'olive
- 1 càc d'huile de sésame
- graines de sésame
Instructions
Pâte à brioche au companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait et la levure de boulanger. En mode manuel, programmer Vitesse 3, 35°C pendant 2min30
- Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le sel et l'huile.
- Pétrir en mode manuel, Vitesse 2 pendant 12 minutes. Il faut avoir une pâte lisse. Il faudra détacher la pâte plusieurs fois du couteau. (Elle est assez collante, c'est normal)
- Verser la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser lever 1h à température ambiante (J'ai laissé la pâte une nuit, au frais, dans un récipient fermé hermétiquement)
- Pendant ce temps, la farce peut-être préparée
Farce au companion
- Emincer le poulet en fines lanières
- Eplucher et couper grossièrement l'oignon et l'ail
- Eplucher et râper les carottes
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les oignons et l'ail, lancer le mode turbo quelques secondes pour bien les émincer
- Changer le couteau pour le mélangeur, verser l'huile d'olive et programmer "Slow cook" P1 pendant 3 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines des sésame et la coriandre) et programmer "Slow cook" P2 pendant 30 minutes
- Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement puis en mode manuel, remélanger en V3 pendant 1 minute
Pâte à brioche sans companion
- Mélanger le lait tiédi avec la levure de boulanger
- Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et l'huile. Pétrir longuement de façon à avoir une pâte bien lisse.
- Couvrir la pâte et la laisser lever pendant environ 1 heure.
Farce sans companion
- Emincer le poulet en fines lanières
- Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail
- Eplucher et râper les carottes
- Faire suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive
- Ajouter le poulet, mélanger
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf les graines de sésame et la coriandre) et faire cuire en remuant cette garniture pendant une trentaine de minutes
- Ajouter la coriandre hachée, ajuster l'assaisonnement, mélanger à nouveau et réserver
Façonnage des brioches à la vapeur
- Fariner le plan de travail et vos mains
- Déposer la pâte sur le plan de travail, la dégazer et la pétrir quelques secondes
- Diviser la pâte en 12 (ou 16 pour des brioches plus petites) et faire des petites boules.
- Etaler la boule et mettre la farce au centre.
- Refermer la pâte en la ramenant petit à petit vers le centre. Bien souder en pinçant avec les doigts.
- Humidifier légèrement les brioches puis passer dans les graines de sésame.
- Farcir les brioches une par une
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Mettre 4 à 6 brioches dans la poêle en les espaçant. Faire dorer quelques minutes sur les deux faces..
- Ajouter un demi-verre d'eau et couvrir la poêle
- Les laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen
- Enlever le couvercle pour laisser l'eau finir de s'évaporer.
- Faire ainsi pour toutes les brioches.
- Servir avec de la sauce soja.
Si tu aimes cette recette, découvre la recette plus classique des buns maison que je réalise souvent : clique ici.
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A très vite
Source : chic,chic,chocolat
Emilie Le labo de maman
Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.
38 commentaires
gut
Quelle belle idée pour obtenir des petites brioches fourrées ! Pour moi bien sûr ce ne pourrait pas être au poulet mais il y a tant de possibilités de garniture ! bravo Emilie ! gros bisous
Emilie Le labo de maman
Merci Claudine, c’est ça l’avantage, on peut farcir ces brioches comme on le souhaite. Belle journée
plaisiretequilibre
Très belle recette ! Ces parfums asiatiques ont tout pour plaire ! Belle journée bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Laurence ! Belle journée
Leblanc Céline
Bonjour Émilie !! J’adore ton blog et tes recettes 🤗
Ce soir j’ai essayé cette recette et on s’est vraiment régalé 👍
Merci beaucoup de nous faire partager tes bons petits plats, continue comme ça 😉
Emilie Le labo de maman
Coucou Céline. Merci pour tes encouragements et je suis ravie que cette recette t’ait plu. Ça me touche beaucoup, c’est un plaisir d’avoir des retours comme le tien, ça me donne encore plus envie de partager 😉. Belle soirée
Emmanuelle
C’est originale cette cuisson des brioches, c’est une découverte. Bonne journée
Emilie Le labo de maman
C’est vraiment pratique ! Bises
Bon Ap chez Mamounette
Ah pendant que les enfants dorment ou sont expédiés chez Mamy on fait des chinoiseries avec petit mari hein lollll ! Bravo elles sont superbes tes brioches vapeur, mon mari en raffole. Bises bonne soirée
Emilie Le labo de maman
Hihi prise la main dans le sac ! Merci beaucoup. Qu’est ce qu’on ferait pas pour nos petits maris :p. Bises
Assia
Hum tu me donne terriblement faim. Bien appétissants tes pains fourrés. Bisous
Emilie Le labo de maman
Ravie que ça te plaise. Belle soirée Asia
Farinedetoiles
Très chouettes ces brioches ! le mode de cuisson me rappelle une recette de brioches alsaciennes les dampfnuddles, je ne sais pas si tu connais !
Emilie Le labo de maman
Merci. J’ai vu passer les recettes sur plusieurs blogs mais je n’ai jamais testé, ni même goûter, je regarderais ça de plus près. Belle soirée Sarah
delphine
Elle sont sublimes tes brioches je n’ai jamais testé cette cuisson mais tu me donnes envie
Belle soirée
Emilie Le labo de maman
Merci, c’est vraiment pratique et les garnitures sont tellement variables à l’infini. Bises
une-petite-faim
coucou tes brioches sont délicieusement bien garnies, je salive devant mon écran, bisous
Emilie Le labo de maman
Merci. Bises
Viviane
Rhooooo mais c’est que ça me parait bien bon ces p’tites choses là, je n’ai jamais testé mais tes photos me donnent envie d’y goûter !!!
Bonne journée Emilie. Bizh. Viviane
Emilie Le labo de maman
Il y a tellement de choses à tester ! C’est l’avantage quand on a un peu de temps 😜. Bises
La cuisine de poupoule
Elle est superbe cette brioche
Bonne journée bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup. Belle soirée
Giulia
Une belle idée tes brioches farcies elles sont bien appétissantes! bisous et belle soirée
Emilie Le labo de maman
Merci Giulia. Belle soirée
Yolande
je me serais régalée avec ces brioches farcies moi aussi..
(et vous avez bien raison de vous faire plaisir ton chéri et toi de temps en temps..)
bizzzz
Emilie Le labo de maman
Ravie qu’elles te fassent envie. Heureusement qu’on peut tout de même se faire plaisir tout en restant à la maison. Bises et belle journée Yolande
sotis
hummmm elles sont très alléchantes ces brioches!!!! bisous
EmilieRD
Comme ça doit être bon! Tu me donnes bien envier avec ces jolies petites brioches!
Not parisienne
Ça a l’air trop bon, je suis fan de cuisine asiatique ! Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup 🙂
Chrystel
Elles sont chouettes comme tout tes petites brioches fourrées. Elles ont l’air bien moelleuses en plus. ça donne envie de croquer dedans avec beaucoup de gourmandise. Merci Emilie. Et d’accord avec toi, cette situation de “stop and go” du confinement est plus que perturbante et on a vite fait d’avoir le moral dans les chaussettes…Bonne journée à toi. Porte toi bien. Bises 😉
Emilie Le labo de maman
On ramène le soleil et le voyage dans l’assiette, ça fait du bien pendant cette période particulière. Merci beaucoup Chrystel. Bisous
yumelise
A tester au plus vite avec mon companion !
Emilie Le labo de maman
N’hésite pas à me dire.
Alaro Vallca
hummm comme ça doit être bon ! merci du partage ^_^
Emilie Le labo de maman
On s’est régalé. Bises
Alex
Bonjour, ces petite brioches me tentent bien… Peux t on remplacer le lait par de l eau au du “lait” végétal ? Merci
Emilie Le labo de maman
Coucou Alex, je n’ai pas testé mais je pense que c’est possible. Belle journée