Pain couronne brioché d’automne au potiron et à la cannelle (companion ou non)

Coucou,
Comme je vous le dit chaque année, j’adore vraiment l’automne pour ces couleurs, ses saveurs et le côté cocooning. J’ai craqué sur la recette de pain brioché d’Automne du blog de Nadia Paprikas : Le blog référence en matière de boulange. J’ai choisi de faire son pain brioché au potiron et cannelle en forme de couronne et en spirale.
J’aime beaucoup le rendu ! Et ça permet d’avoir des portions individuelles.

Il me restait de la purée de potiron, c’était l’occasion de tester. Elle remplace le beurre. On ne sent pas le goût, si ça dérange vous pouvez la remplacer par de la compote de pommes également

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Pain brioché au potiron et à la cannelle

Délcieuse couronne briochée aux saveurs d'automne

Temps de préparation20

Temps de cuisson25

Temps de repos2

Portions: 8 personnes

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pain brioché

7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
110 g de lait
500 g de farine
60 g de sucre complet ou autre
1/2 càc de sel
200 g de purée de potiron FROIDE
1/2 càc de cannelle moulue
1 oeuf

Garniture

50 g de beurre pommade
50 g de sucre complet
1 càs de cannelle
1 oeuf pour la dorure

Instructions

AU COMPANION (avec bouchon position "mini")

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, verser la levure de boulanger (ou levure fraiche emiétée) et le lait
Programmer V2 35°C pendant 5 minutes
Verser la farine, le sucre, le sel, la purée de potiron, la cannelle et l'oeuf
Mélanger V2 pendant 10 minutes (bien racler les parois)
Reprogrammer V4 pendant 3 minutes
Enlever le couteau et former un boule entre vos mains
Remettre la boule dans le bol et refermer le couvercle
Programmer V0 35°C pendant 1h30
Dégazer la pâte
Fariner un peu le plan de travail et abaisser la pâte sur un rectangle (environ 30 x 40)
Fouetter le sucre avec le beurre et l'étaler sur la pâte (je le fais avec les doigts)
Saupoudrer de cannelle
Rouler la pâte dans la largeur
Enlever les extrémités
Découper des tronçons d'environ 3 cm (de manière à avoir 8 ou 9 roulés)
Les déposer en rond sur une plaque avec papier cuisson
Laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (four fermé pour moi)
Badigeonner le pain brioché d'un oeuf battu
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes (temps en fonction des fours)

Notes

Peut se réaliser sans le companion

Avec un robot patissier muni du crochet, commencer par Vitesse 1 pour la face de pétrissage puis poursuivre avec la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Si tu aimes les saveurs d’automne et notamment la cannelle, tu adoreras la recette des spéculoos maison : la recette est ici

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A très vite

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