Gâteau nuage glacé à la framboise (companion ou non)
Gâteau nuage glacé à la framboise (companion ou non)
Coucou,
L’été pointe le bout de son nez ! Et quand la chaleur est là, c’est plutôt très agréable de finir le repas par une note sucrée, fraîche et légère, non ?! Je te propose alors ce superbe gâteau nuage glacé à la framboise !
Le gâteau nuage est justement idéal, il porte bien son nom puisqu’il est mousseux, léger et vraiment délicieux ! Il se compose d’une base biscuitée et d’une mousse tout simplement ! Néanmoins, il est à consommer rapidement dès la sortie du congélateur car il fond très vite !
A l’origine, je voulais réaliser cette recette avec de la fraise. Malheureusement, lorsque je me suis pointée chez mon primeur (un samedi soir avant fermeture ahah), plus de fraises !! Me voilà repartir bredouille, ça m’apprendra ! Bon finalement, j’avais des framboises dans le congélateur ! Et ça le fait complètement !
La recette est décrite avec des fruits surgelés au companion et frais avec companion ou non! De quoi trouver ton bonheur !
(J’ai chemisé mon cercle à pâtisserie avec une bande de Rhodoïd (c’est une sorte de matière plastique) pour décercler sans accroc)
Si tu crains les pépins, tu peux utiliser la même recette avec n’importe quels autres fruits, ça se décline à l’infini !
La craquante petite question de mon little boy, qui m’a fait littéralement fondre :
Maman, tu es allée le chercher dans le ciel ?!
J’ai réalisé ce gâteau avec une base de génoise mais si tu as vraiment la flemme, tu peux tout aussi bien mixer des biscuits type Petits beurre (180 g environ) et ajouter 50 g de beurre, ça sera, par contre, beaucoup plus cassant ! Alors, attention, de ne pas mettre une trop grosse couche ! La base sert juste à tenir la mousse.
Gâteau nuage glacé à la framboise
Ingrédients
Pour la génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe de coco râpée
Pour le nuage framboise :
- 350 g de framboises
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre glace
- 2 gouttes d'huile essentielle de citron ça apporte plus de fraîcheur, je trouve ou le zeste d'un citron
Instructions
Réalisation de la génoise : AU COMPANION
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans le bol muni du batteur, monter les blancs en neige V6 pendant 5 min sans bouchon
- Réserver dans un cul de poule
- Ajouter les jaunes avec le sucre et lancer V5 pendant 3 min
- Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement
- Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse
- Incorporer la noix de coco râpée délicatement
- Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d'un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson
- Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)
- Démouler la génoise et réserver
Réalisation de la génoise : SANS COMPANION
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un premier récipient, monter les blancs en neige
- Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer ces jaunes avec les blancs délicatement
- Ajouter la farine tamisée en pluie puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse
- Incorporer la noix de coco rapée délicatement
- Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé d'un papier cuisson ou utiliser un cercle à pâtisserie sur un papier cuisson
- Enfourner dans pendant 10 minutes (plus ou moins en fonction du four)
- Démouler la génoise et réserver
- Réalisation du nuage framboise :
Réalisation du nuage framboise : AU COMPANION (framboises surgelées)
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mixer en pulse, pendant 1 min 30 (racler les parois une fois si nécessaire pendant les 1min30)
- Racler les parois du bol et du couvercle puis ajouter le sucre glace, l'huile essentielle de citron et les blancs d’oeufs
- Mixer en vitesse 12 pendant 30 s.
- Changer le couteau par le fouet et lancer V10 pendant 1 min (au minimum ou plus la texture doit être mousseuse)
- Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
- Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Réalisation du nuage framboise : AU COMPANION (framboises fraîches)
- Laver et sécher 250 g de framboises
- Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, les mixer V10 1 minute en raclant les parois au moins une fois (si tu crains les pépins, passe les au chinois)
- Changer le couteau par le fouet et ajouter le sucre, les blancs d'oeufs et l'huile essentielle de citron
- Lancer V10 pendant 5 minutes (au minimum)
- Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
- Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Réalisation du nuage framboise : SANS COMPANION (framboises fraîches)
- Laver et sécher 250 g de framboises
- Les mixer
- Dans saladier, mettre les framboises mixées avec le sucre, les blancs d'oeufs et l'huile essentielle de citron et fouetter en vitesse maximale pendant 10 minutes (attention aux projections)
- Verser la mousse dans le moule avec la génoise et lisser le dessus
- Placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Notes
- Avant de placer la mousse sur la génoise, il faudra ajuster la génoise à la taille du cercle à pâtisserie si besoin puis chemiser le cercle ou le moule à manquer avec les bandes de Rhodoïd ou des bandes de papier cuisson.
- Sortir le gâteau du congélateur avant de servir et le décorer des framboises restantes, il faudra aller assez vite pour qu'il ne décongèle pas trop !
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A très vite !
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
28 commentaires
plaisiretequilibre
Magnifique dessert ! J’ai déjà eu l’occasion de le faire à la fraise et j’avais fait une base avec des biscuits secs qui l’ont rendue très dure, c’est un bon choix d’avoir opté pour la génoise.
lelabodemaman
Merci ! Super ton retour, c’est ce qui m’a fait opté pour ce choix là, ça confirme bien ce que je pensais 🙂
Muriel
Ohhh! qu’il me plait ce gâteau nuage glacé! il est parfait avec cette chaleur…
lelabodemaman
Merci ! Oui, il est super pour finir le repas sur une touche sucrée et légère, on a bien apprécié !
Mastrosimone
Peut on remplacer la poudre de coco par de la poudre d amande?
Emilie Le labo de maman
Bonjour, oui sans souci. Belle soirée
lelabodemaman
Merci beaucoup, c’est très gentil de ta part d’y avoir jeté un oeil :). Bisous
Isabelle
Une très agréable façon de terminer le repas en effet. Je découvre ton tout nouveau blog qui est très sympa. Bienvenue dans la blogosphère. Bisous
Isabelle
Une délicieuse façon de terminer le repas en effet. Je découvre ton tout nouveau blog et il est très sympa. Bisous
croquantfondant
Superbement gourmand et j’aime beaucoup la réflexion de ton petit bonhomme! Bonne journée
lelabodemaman
Merci, c’est très gentil. Excellente journée 😊
Marion
Oh là là ! Il est très beau ton gâteau glacé et parfait pour l’été !
Merci de ta visite sur mon blog, j’ai pu découvrir le tien.
Bonne journée, bises.
lelabodemaman
Merci beaucoup 😊. J’espère qu’il t’a plu. Excellente journée Marion
Assia
De belles saveurs et de la fraîcheur que du bonheur metci
lelabodemaman
Merci à toi d’être venue sur mon blog. Bonne journée
quoiquonmange
Ahahah !!! Le coup d’arriver trop tard chez le primeur pour les fraises… je connais 😉
Un dessert fort appétissant et joliment réussi, même avec des framboises surgelées je tenderais volontiers mon assiette pour me voir servir une p’tite part 😉
lelabodemaman
Ahaha je me sens moins seule pour les fraises ! Je reconnais également une gourmande là aussi 😉. A bientôt
Gut
Peu importe ! Fraises ou framboises les deux sont d’excellents fruits qui donnent de fabuleux desserts ! ce gâteau glacé le prouve ! C’est une franche réussite ! bravo !
lelabodemaman
Merci beaucoup, il a été très apprécié. La prochaine fois, je m’y prendrais plus tôt et je le ferais avec des fraises 🙂. Bon après-midi
Delphine DUGER-BAROU
Bonjour, on peut conserver ce gâteau combien de temps au congélateur? J’aimerai le préparer à l’avance pour un anniversaire. Merci de votre retour
Emilie Le labo de maman
Bonjour Delphine, à partir du moment où le gâteau est au congélateur jusqu’au moment du service, il peut se réaliser quelques jours en avance sans problème. Bonne journée
Ghislaine
Bonjour,
Je le tenterai bien avec des nectarines. Petite question votre gâteau fait quel diamètre ? Votre blog est très inspirant, j’ai déjà réalisé 2 fois le fondant au chocolat (mon père attend impatiemment le troisième) et actuellement au four le gâteau à l’orange et carotte en proportion doublée car il faisait riquiqui dans mon moule la première fois. Très moelleux. Merci à vous
Emilie Le labo de maman
Bonjour. Tout d’abord merci beaucoup pour ce gentil message et le retour des recettes, j’en suis ravie. Comme mentionné, le gâteau a un diamètre de 20 cm environ. Bon week-end
Ghislaine
Oups désolée je viens de chercher et de voir l’info en petit
Emilie Le labo de maman
Pas de souci 😉
françoise cormier
bonjour, Emilie,
je découvre votre blog, et ce gâteau tout lèger ! puis-je remplacer les framboises par des fruits rouges surgelés ? merci de votre réponse, bonne journée !
Emilie Le labo de maman
Bonjour Françoise, tout d’abord, merci beaucoup et bienvenue ! Oui, n’importe quel fruit rouge peut aller. Les instructions avec les fruits congelés est ecrites. Si pas de companion, il faut dans ce cas un bon mixeur. Bon week-end
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