entremet fraises coco
Avec des fruits,  Gâteaux,  Le sucré

Entremet aux fraises (sans gluten et sans lactose) (au companion ou non)

Entremet aux fraises (sans gluten et sans lactose) (au companion ou non)

entremet aux fraises sans lactose sans gluten

entremet aux fraises healthy

Coucou,
Il y a peu c’était mon anniversaire. Et comme j’aime réaliser des défis, j’ai voulu changer du classique entremet aux fraises alors je me suis dit que j’allais essayé d’en réaliser un, sans lactose et sans gluten.  et peu sucré.

Je me suis inspirée de la recette du blog : scarlettohlala.fr

J’ai été un peu bluffé du résultat, il est composé d’une génoise à la noix de coco, d’un craquant au chocolat et noix de coco et d’une mousse avec un bon goût prononcé de fraises.


entremet fraises coco
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Entremet aux fraises

Recette sans gluten et sans glucose
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • Génoise noix de coco
  • 2 oeufs
  • 2 càs de miel
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de noix de coco rapée
  • Craquant au chocolat
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • 15 g de noix de coco râpée
  • 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • Mousse aux fraises
  • 500 g de fraises
  • 2 càs de miel
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12 g de maïzena
  • 70 g de poudre d'amande

Instructions

Génoise à la noix de coco

    AU COMPANION

    • Préchauffer le four à 170°C
    • Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel V6 pendant 3 minutes
    • Changer pour le couteau pétrir/concasser et ajouter la maïzena et la noix de coco
    • Programmer V4 pendant 1 minute 30
    • Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm environ
    • Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
    • Laisser refroidir avant de démouler

    SANS COMPANION

    • Préchauffer le four à 170°C
    • Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel jusqu'à blanchissement
    • Ajouter la maïzena et la noix de coco progressivement avec une maryse
    • Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm à 20 cm environ
    • Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
    • Laisser refroidir avant de démouler

    CROQUANT AU CHOCOLAT (SANS COMPANION)

    • Concasser le chocolat si ce n'est pas le cas
    • Faire fondre au bain-marie ou par étape de 30 secondes au micro-ondes
    • Une fois le chocolat lisse, ajouter l'huile et la noix de coco et mélanger
    • Utiliser un cercle à patisserie de 16 à 18 cm de diamètre et découper la génoise à la taille du cercle
    • Placer un papier rhodoid autour du cercle (ou du papier sulfurisé mais le rendu sera beaucoup moins lisse sur le pourtour)
    • Verser le chocolat au dessus de la génoise uniformement et placer le tout au frais

    MOUSSE AUX FRAISES

      AU COMPANION

      • Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
      • Laver, trier et equeuter les fraises
      • Les placer dans le companion avec le couteau pétrir/concasser, programmer 100°C sans bouchon pendant 20 minutes
      • Mixer Vitesse 11 pendant 30 secondes avec le miel (remettre le bouchon pour éviter les éclaboussures)
      • Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
      • Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
      • Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
      • Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
      • Verser la préparation sur le chocolat
      • Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi)

      SANS COMPANION

      • Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
      • Laver, trier et equeuter les fraises
      • Les mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes
      • Mixer le tout
      • Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
      • Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
      • Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
      • Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
      • Verser la préparation sur le chocolat
      • Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi) avant démoulage et dégustation

      Notes

      Utiliser un couteau trempé dans l'eau chaude pour découper (pour couper plus facilement le croquant au chocolat)

      Si tu n’es pas allergique au gluten et au lactose, je te conseille de faire ce délicieux entremet nuage que tu trouveras en cliquant ici.

      entremet aux fraises sans lactose sans gluten

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      Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !

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