Entremet aux fraises (sans gluten et sans lactose) (au companion ou non)

Coucou,
Il y a peu c’était mon anniversaire. Et comme j’aime réaliser des défis, j’ai voulu changer du classique entremet aux fraises alors je me suis dit que j’allais essayé d’en réaliser un, sans lactose et sans gluten. et peu sucré.

Je me suis inspirée de la recette du blog : scarlettohlala.fr

J’ai été un peu bluffé du résultat, il est composé d’une génoise à la noix de coco, d’un craquant au chocolat et noix de coco et d’une mousse avec un bon goût prononcé de fraises.

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Entremet aux fraises

Recette sans gluten et sans glucose

Portions: 6 personnes

Ingrédients

Génoise noix de coco
2 oeufs
2 càs de miel
30 g de maïzena
30 g de noix de coco rapée
Craquant au chocolat
50 g de chocolat noir 70%
15 g de noix de coco râpée
1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue
Mousse aux fraises
500 g de fraises
2 càs de miel
2 feuilles de gélatine
12 g de maïzena
70 g de poudre d'amande

Instructions

Génoise à la noix de coco

AU COMPANION

Préchauffer le four à 170°C
Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel V6 pendant 3 minutes
Changer pour le couteau pétrir/concasser et ajouter la maïzena et la noix de coco
Programmer V4 pendant 1 minute 30
Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm environ
Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
Laisser refroidir avant de démouler

SANS COMPANION

Préchauffer le four à 170°C
Dans le bol muni du batteur, battre les oeufs avec le miel jusqu'à blanchissement
Ajouter la maïzena et la noix de coco progressivement avec une maryse
Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm à 20 cm environ
Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
Laisser refroidir avant de démouler

CROQUANT AU CHOCOLAT (SANS COMPANION)

Concasser le chocolat si ce n'est pas le cas
Faire fondre au bain-marie ou par étape de 30 secondes au micro-ondes
Une fois le chocolat lisse, ajouter l'huile et la noix de coco et mélanger
Utiliser un cercle à patisserie de 16 à 18 cm de diamètre et découper la génoise à la taille du cercle
Placer un papier rhodoid autour du cercle (ou du papier sulfurisé mais le rendu sera beaucoup moins lisse sur le pourtour)
Verser le chocolat au dessus de la génoise uniformement et placer le tout au frais

MOUSSE AUX FRAISES

AU COMPANION

Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
Laver, trier et equeuter les fraises
Les placer dans le companion avec le couteau pétrir/concasser, programmer 100°C sans bouchon pendant 20 minutes
Mixer Vitesse 11 pendant 30 secondes avec le miel (remettre le bouchon pour éviter les éclaboussures)
Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
Verser la préparation sur le chocolat
Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi)

SANS COMPANION

Placer les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
Laver, trier et equeuter les fraises
Les mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes
Mixer le tout
Verser le coulis dans un saladier (J'ai obtenu 350 g de coulis)
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis chaud avec un fouet (le mélange obtenu doit être lisse et homogène)
Prendre ensuite 3 càs de ce mélange pour délier la maïzena
Une fois ce petit mélange homogène, l'incorporer avec la poudre d'amande avec le coulis avec la gélatine
Verser la préparation sur le chocolat
Puis replacer au frais pour 2h au minimum (une nuit pour moi) avant démoulage et dégustation

Notes

Utiliser un couteau trempé dans l'eau chaude pour découper (pour couper plus facilement le croquant au chocolat)

Si tu n’es pas allergique au gluten et au lactose, je te conseille de faire ce délicieux entremet nuage que tu trouveras en cliquant ici.

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A très vite

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