Entremet au café
Entremet au café
Coucou,
Pour les grands amateurs de café, je vous propose aujourd’hui, à l’approche des fêtes, un délicieux entremet au café composé d’une dacquoise noisette et chocolat, d’une bavaroise au café et d’un glaçage au café.
Ce dessert a fait l’unanimité avec cette alliance de saveurs et ce café si subtil. Et je n’ai pas utilisé n’importe quel café, j’ai utilisé un café d’exception. Celui d’Estelle, torréfactrice, créatrice de “Renversant” dans les Monts du Lyonnais.
Renversant, ce sont des cafés d’altitude torréfiés par Estelle près de Lyon.
Elle vous offre -10% sur votre première commande avec le code LELABO10 sur les cafés et les thés. Foncez, c’est par ici : https://www.renversant.fr/
Entremet au café
Ingrédients
Dacquoise noisettes et cacao (à faire la veille)
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre de noisettes
- 10 g de cacao amer
Bavaroise au café (à faire la veille)
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 1 càc d'arome vanille
- 100 ml de lait
- 60 ml de bon expresso
- 400 ml de crème entière bien froide
- 2,5 feuilles de gélatine
Glaçage au café (gelée : jour J)
- 250 g d'expresso
- 1,5 feuilles de gélatine
Instructions
Dacquoise noisettes et cacao
- Tamiser la poudre de noisettes, le cacao et le sucre glace et réserver
- Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
- Commencer à les monter en neige puis et incorporer progressivement le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont bien fermes, stopper
- Incorporer progressivement les blancs en neige avec la poudre de noisette, le cacao et le sucre glace.
- Verser la préparation dans un cercle à patisserie huilé (entremet) sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Enfourner la dacquoise pendant 20 min environ (four préchauffé à 180°C).
- La dacquoise doit rester souple sous la pression mais ne doit pas coller au doigt
- Laisser refroidir
Bavaroise au café
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Fouetter dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait chaud et le café petit à petit tout en fouettant.
- Mettre la casserole à feu doux, en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange nappe aisément le dos de la cuillère.
- Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine essorées en mélangeant
- Réserver
- Monter la créme en chantilly
- Puis incorporer la créme au café (doit être à température ambiante)
- Ajouter un film rhodoid au dessus de la dacquoise, sur les pourtour du cercle (ça sera plus simple pour démouler le gâteau)
- Verser la préparation au dessus de la dacquoise puis lisser à l'aide d'une spatule Laisser au frais pendant 1 nuit
Glaçage au café (gelée)
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Pendant ce temps, préparer le café puis incorporer les feuilles de gélatine essorées au café chaud
- Laisser revenir la préparation à température ambiante
- Verser au dessus de la bavaroise au café et laisser au frais pendant au moins 2h
- Décorer et décercler au dernier moment, juste avant de servir
- Pour la décoration ici : pralin et noisettes caramélisées
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Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
15 commentaires
delphine
Il est superbe et au café cela change
Bravo
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Une belle entremets
Bonne journée
Bisous
Cécile
bonjour
merci pour cette recette. pensez-vous que je puisse faire la gelée à l’avance et la congeler? merci
Emilie Le labo de maman
Bonjour Cécile, j’ai bien peur que la gelée ne supporte pas la congelation. Je ne le ferais pas, il est préférable de la réaliser le jour-même. Belle journée
wattoote
top cet entremets même si le café je n’aime pas dans la pâtisserie
thithoad
une belle idée au café
bonne soirée
plaisiretequilibre
Il est magnifique cet entremet ! je ne suis pas une grande fan de café dans les desserts mais il me donne très envie d’y goûter. Bisous
salma
ça donne vraiment envie, diamétre de la moule svp??
Emilie Le labo de maman
Bonjour, mon cercle fait environ 20 cm de diamètre
Assia
bel entremets aux bonnes saveurs qui me font envie. Bisous
Les recettes de la débrouille
Il est très joli ton entremet. A tester pour les amatteurs de café qui sont autour de moi. Bon week end.
Samar-Mes Inspirations Culinaires
un bel entremet j’aime beaucoup le cafe
bisous
une-petite-faim
coucou au café mon parfum préféré, j’aurai bien voulu une belle part, bisous
Mauricette
Très beau ce gâteau, un vrai côté festif! Bises
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