Citron liégeois (companion ou non)

Coucou,
Quand l’été arrive et après un bon barbecue (= SuperChéri est aux fourneaux et rien que pour ça, ahhhh oui, j’aime l’été !), on a beaucoup plus envie de fraîcheur.
Ça tombe bien, cette recette de citron liégeois est parfaite : une crème au citron légérement acidulée avec une chantilly bien généreuse sur le dessus !
La chantilly, ça fait tout !
Mini-boy (qui a eu le droit à une glace à la place) a bien évidemment voulu goûter et…. je te laisse deviner….
Oui ! Les enfants sont ingrats, plus aucune trace chantilly pour moi !
T’imagines, c’est comme quand tu arrives à la fin de ton cornet glacé et que ton enfant te regarde avec une mine de chien battu ….
“Non, le bout au chocolat, c’est pour moi, Na ! Je t’aime mais faut pas déconner !”

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Citron liégeois

Un dessert gourmand et légérement acidulé

Portions: 6 personnes

Ingrédients

2 oeufs
100 g de sucre
20 g de fécule de maïs
120 ml de jus de citron environ 3 citrons
Le zeste d'un citron
500 ml de lait demi-écrémé
300 ml de crème liquide entière bien froide
1 à 2 càs de sucre glace

Instructions

CREME AU COMPANION

Dans le bol muni du batteur, en mode manuel, battre les oeufs avec le sucre, vitesse 6 pendant 1 minute
Ajouter la fécule, diluée dans un peu de lait, le lait, le jus de citron et le zeste et lancer le programme dessert : Vitesse 5 pendant 12 minutes à 90°C (sans bouchon)
Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol (et fouet) au frais.

CREME SANS COMPANION

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
Ajouter progressivement le jus de citron et le zeste en fouettant.
Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait. Bien mélanger et réserver.
Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition
Verser le lait sur la préparation aux œufs tout en fouettant
Verser le tout dans la casserole, et faire chauffer en ne cessant jamais de remuer.
Arrêter dès épaississement.
Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol au frais.

Chantilly au companion (J'ai réalisé la mienne au robot patissier)

Avec le companion muni du batteur et sans le bouchon, commencer à battre la crème en chantilly vitesse 3 et en augmentant progressivement d’une vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à la vitesse 9.
Intégrer le sucre glace petit à petit pendant que la chantilly monte.
Pocher la chantilly et recouvrir les crèmes
Ajouter un peu de zeste de citron sur la chantilly

Notes

Pour un peu plus d'acidité : utiliser un mélange de citrons jaunes et citrons verts

J'ai poché ma chantilly 1 heure avant le service et elle n'avait pas bougé à l'heure de la dégustation.

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A très vite

Source inspiration : Recettes du livre companion que j’ai adapté en fonction de mes différents tests

33 commentaires

vanni

7 juillet 2020 à 7 h 12 min Répondre

Cela donne envie d’y plonger sa petite cuillère…
Bonne journée
Bises

Emilie Le labo de maman

7 juillet 2020 à 16 h 28 min Répondre

Merci :). Belle journée à toi aussi

Yolande

7 juillet 2020 à 8 h 13 min Répondre

très original ! c’est mon mari qui se régalerait… c’est un grand amateur de citron..
bizzzooo

Emilie Le labo de maman

7 juillet 2020 à 16 h 28 min Répondre

Gros bisous
Gingembre & chocolat

14 juillet 2020 à 21 h 37 min Répondre

Ohhhh je suis complètement conquise par la recette de ta crème !!! Je suis contente d’avoir vu cette recette, enfin lu car les photos me régale sur insta… j’espère la réaliser avant mon départ en vacances dans moins de 15 jours et si j’ai le courage après le boulot 😉 je mets en tout cas la recette de côté ! Bises
- Emilie Le labo de maman
  
  15 juillet 2020 à 11 h 38 min Répondre
  
  Et bien avec grand plaisir. J’attends ton retour alors. Tu seras en vacances en même temps que moi. Bises
- latabledeclara
  
  21 juillet 2020 à 17 h 24 min Répondre
  
  moi aussi j’aurais tout mangé !!!
  C’est tellement appétissant !
  Bisous

Viviane

7 juillet 2020 à 8 h 23 min Répondre

Aaaaah ouiiiii moi j’aime bien cette recette, la p’tite crème au citron j’adore et la déguster surmontée d’une grosse couche de chantilly, mmmm !!!
Bonne journée Emilie. Bizh. Viviane

Emilie Le labo de maman

7 juillet 2020 à 16 h 27 min Répondre

Oh la gourmande ! ;). Bisous

La cuisine de poupoule

7 juillet 2020 à 8 h 29 min Répondre

Une très belle idée cette version au citron
Bonne journée bisous

Emilie Le labo de maman

7 juillet 2020 à 16 h 25 min Répondre

Merci beaucoup, ça change. Bonne journée à toi aussi

Gut

7 juillet 2020 à 9 h 25 min Répondre

Oh la famille de gourmands que vous êtes !! Mais qui ne le deviendrais pas si on a ce genre de desserts après un BBQ !! Pas moi en tout cas ! Je ne laisserais pas ma part ! Gros bisous Émilie merci

Emilie Le labo de maman

7 juillet 2020 à 16 h 25 min Répondre

Et on assume 😉 ! La gourmandise est très présente chez nous ! Merci Claudine. Bisous

plaisiretequilibre

7 juillet 2020 à 16 h 34 min Répondre

Ce qui est bien lorsqu’on a pas besoin de s’occuper du plat principal, c’est qu’il reste du temps pour faire un beau dessert ! Quelle jolie coupe ! Une belle gourmandise pour le plus grand plaisir des enfants ! Bisous

Emilie Le labo de maman

8 juillet 2020 à 11 h 41 min Répondre

Merci beaucoup. C’est surtout pour la chantilly que les enfants mangent le dessert ;). Bisous

Ponpon

7 juillet 2020 à 20 h 52 min Répondre

Hi j’aime aussi l’été rien que pour le bbq de l’homme, un peu de repos parfois ça fait du bien.
Et pour la chantilly, complètement d’accord avec toi, on a toujours de la debic en réserve car bibi ne s’y colle pas, trop feignante.
Belle soirée.
Bizz

Emilie Le labo de maman

8 juillet 2020 à 11 h 40 min Répondre

C’est encore plus rapide et ça permet d’en ajouter quand il n’y en a plus (si jamais un gourmand mange toute la chantilly ;)) Bisous