citron liegeois
Le sucré,  Mousses

Citron liégeois (companion ou non)

Citron liégeois (companion ou non)

citron crème companion chantilly

Coucou,
Quand l’été arrive et après un bon barbecue (= SuperChéri est aux fourneaux et rien que pour ça, ahhhh oui, j’aime l’été !), on a beaucoup plus envie de fraîcheur.
Ça tombe bien, cette recette de citron liégeois est parfaite : une crème au citron légérement acidulée avec une chantilly bien généreuse sur le dessus !
La chantilly, ça fait tout !
Mini-boy (qui a eu le droit à une glace à la place) a bien évidemment voulu goûter et…. je te laisse deviner….
Oui ! Les enfants sont ingrats, plus aucune trace chantilly pour moi !
T’imagines, c’est comme quand tu arrives à la fin de ton cornet glacé et que ton enfant te regarde avec une mine de chien battu ….
“Non, le bout au chocolat, c’est pour moi, Na ! Je t’aime mais faut pas déconner !”

 

citron liegeois
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Citron liégeois

Un dessert gourmand et légérement acidulé
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 120 ml de jus de citron environ 3 citrons
  • Le zeste d'un citron
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide
  • 1 à 2 càs de sucre glace

Instructions

CREME AU COMPANION

  • Dans le bol muni du batteur, en mode manuel, battre les oeufs avec le sucre, vitesse 6 pendant 1 minute
  • Ajouter la fécule, diluée dans un peu de lait, le lait, le jus de citron et le zeste et lancer le programme dessert : Vitesse 5 pendant 12 minutes à 90°C (sans bouchon)
  • Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
  • Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol (et fouet) au frais.

CREME SANS COMPANION

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
  • Ajouter progressivement le jus de citron et le zeste en fouettant.
  • Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait. Bien mélanger et réserver.
  • Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition
  • Verser le lait sur la préparation aux œufs tout en fouettant
  • Verser le tout dans la casserole, et faire chauffer en ne cessant jamais de remuer.
  • Arrêter dès épaississement.
  • Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
  • Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol au frais.

Chantilly au companion (J'ai réalisé la mienne au robot patissier)

  • Avec le companion muni du batteur et sans le bouchon, commencer à battre la crème en chantilly vitesse 3 et en augmentant progressivement d’une vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à la vitesse 9.
  • Intégrer le sucre glace petit à petit pendant que la chantilly monte.
  • Pocher la chantilly et recouvrir les crèmes
  • Ajouter un peu de zeste de citron sur la chantilly

Notes

Pour un peu plus d'acidité : utiliser un mélange de citrons jaunes et citrons verts
J'ai poché ma chantilly 1 heure avant le service et elle n'avait pas bougé à l'heure de la dégustation.
 
 

crème liegeois citron companion

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citron liégeois companion

Source inspiration : Recettes du livre companion que j’ai adapté en fonction de mes différents tests

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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