Biscuit roulé japonais (companion ou non)
Biscuit roulé japonais super moelleux (companion ou non)
Coucou,
Aprés le roulé “classique” et le roulé super moelleux au cacao et depuis le temps que je voulais tester, je me suis lancée dans la réalisation de ce roulé japonais. J’ai été agréablement suprise par sa texture tellement moelleuse et souple : juste incroyable !
Il te faudra un peu plus de patience qu’une génoise classique car ce gâteau à beau avoir des origines japonaise, il se compose d’un mélange entre une pâte à choux et une meringue française.
Pour le réaliser, je me suis basée sur la recette du chef Christophe Michalak en l’adaptant au companion.
Pendant la cuisson le roulé va gonfler incroyablement comme un soufflé, il retombera aprés, c’est normal
Biscuit roulé japonais
Ingrédients
Pâte à choux
- 75 g d'eau
- 75 g de lait
- 4 g de sucre
- 2 g de sel
- 35 g de beurre
- 75 g de farine
- 150 g d'oeufs à température ambiante
- 50 g d'huile neutre
Meringue
- 150 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 70 g de sucre
- 1 càc d'arome vanille
Instructions
AU COMPANION
- Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, les 4 g de sucre et le sel
- Programmer, en mode manuel (sans bouchon), 90°C, 5 minutes Vitesse 3
- Ajouter la farine tamisée et reprogrammer Vitesse 6 pendant 2 minutes
- Laisser refroidir une dizaine de minutes (ou déposer la pâte dans un saladier et laver le bol)
- Battre les oeufs en omelette
- Battre à nouveau la pâte Vitesse 6 puis ajouter 50g d'oeufs en 3 fois, toutes les 30 secondes par l'ouverture
- Ajouter l'huile Vitesse 6 pendant 30 secondes
- Réserver la pâte dans un saladier
- Puis laver le bol (j'ai choisi de ne pas faire la meringue au companion, ça fait moins de vaisselle ><)
- A l'aide du batteur, battre les blancs avec la vanille de vitesse 1 à vitesse 7 pendant 6 minutes environ san bouchon
- Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre par l'ouverture, jusqu'à obtenir une texture brillante et bien ferme
- Mélanger délicatement la meringue avec la précédente pâte à l'aide d'une maryse
- Verser la pâte sur une plaque à patisserie (30x40cm) recouverte d'un papier cuisson huilée (ou un papier silpat)
- Lisser la préparation avec une spatule coudée
- Enfourner pour 20 minutes (cuisson à surveiller, le mien manquait un peu de cuisson) dans un four préchauffé à 180°C
- Entrouvrir le four, laisser quelques minutes puis sortir le gâteau
- Le laisser refroidir
- Le retourner sur un papier cuisson puis enlever la plaque silpat
- Etaler de la garniture de votre choix (ici ganache chocolat/coco)
- Le rouler dans le sens de la largeur à l'aide du papier cuisson
- Saupoudrer de sucre glace avant de déguster
SANS COMPANION
- Dans une casserole anti-adhésive, mélanger le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, les 4 g de sucre et le sel
- Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soir bien fondu
- Ajouter hors du feu la farine tamisée
- Mélanger bien, toujours hors du feu
- Replacer à feu doux en remuant sans arrêt pendant une bonne minute pour une texture plus compacte
- Laisser refroidir
- Battre les oeufs en omelette puis séparer en 3 portions de 50g
- Battre le mélange en ajoutant les premiers 50 g d'oeufs, une fois que c'est bien incorporer, faire la même chose avec les 100 g restants (en 2 fois)
- Ajouter ensuite l'huile. Mélanger à nouveau
- Réserver la pâte
- A l'aide d'un batteur, battre les blancs avec la vanille en augmentant la vitesse petit à petit
- Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une texture brillante et bien ferme
- Mélanger délicatement la meringue avec la précédente pâte à l'aide d'une maryse
- Verser la pâte sur une plaque à patisserie (30x40cm) recouverte d'un papier cuisson huilée (ou un papier silpat)
- Lisser la préparation avec une spatule coudée
- Enfourner pour 20 minutes (cuisson à surveiller, le mien manquait un peu de cuisson) dans un four préchauffé à 180°C
- Entrouvrir le four, laisser quelques minutes puis sortir le gâteau
- Le laisser refroidir
- Le retourner sur un papier cuisson
- Etaler de la garniture de votre choix (ici ganache chocolat/coco)
- Le rouler dans le sens de la largeur à l'aide du papier cuisson
- Saupoudrer de sucre glace avant de déguster
Notes
Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Jackie du blog Jackie Cuisine et elle a choisi pour thème « Evasion gourmande en Asie ».
Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et quelques fois le jeudi
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.
18 commentaires
Marion
Merci pour cette découverte gourmande ! C’est très appétissant.
Bonne journée, bises.
d
Il est magnifique une petite tranche me ferait bien plaisir
Bises
plaisiretequilibre
Comme un nuage au chocolat, il semble délicieux ce roulé ! Bisous
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Je ne connaissais pas se moelleux une belle découverte
Bonne journée
Bisous
thithoad
quel beau gâteau!
bonne journée
Amélie cuisinedefamille
Coucou Emilie. Je ne connaissais pas.
Ton roulé est bien réussi, bravo.
Bonne soirée. Bisous
Natly
Coucou Emilie,
Ce roulé est parfait pour le thème (Jackie m’a confirmé 😉 )
Une belle découverte pour ma part, je vais le mettre de côté.
Merci pour ta participation.
Bisous
Nessa ??Baking with Nessa??
Ton roulé est parfait: C’est une pure merveille! Grosses bises, ~Nessa
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Coco de nice
un régal ce roulé japonais, il est plus léger que le notre
merci pour ce partage
bisous
bon jeudi
Patou Karibo Sakafo
Un beau dessert, simple et savoureux!
Mauricette
Il a l’air très très moelleux.
bizzzzzzzz
une-petite-faim
coucou il est superbe ton roulé, bravo, bisous
la popote de PB
Il a l’air très bon ce roulé!
c’est vrai que cuisine asiatique il y a aussi des recettes sucrées, je ne sais pas pourquoi dans ma tête je pense tout de suite au salé!
bonne journée!
Jackie
Désolée j’avais pourtant mis un commentaire pour ce roulé d’autant que mon fils vit au Japon. Mais bon les mystère de l’internet. Merci pour cette délicieuse participation. Belel soirée
Viviane / Quoi qu'on mange ?
Avec son incroyable texture, c’est sûr cela doit fondre en bouche. Tu l’as parfaitement réussi, on voit bien qu’il est incroyablement moelleux et aérien et surtout surper bien roulé !!!
Merciii Emilie pour cette évasion gourmande 🙂
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
Alicia
Oh la la ce régal! il est magnifique !
Bisous belle journée.
Alicia
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