Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, les 4 g de sucre et le sel

Programmer, en mode manuel (sans bouchon), 90°C, 5 minutes Vitesse 3

Ajouter la farine tamisée et reprogrammer Vitesse 6 pendant 2 minutes

Laisser refroidir une dizaine de minutes (ou déposer la pâte dans un saladier et laver le bol)

Battre les oeufs en omelette

Battre à nouveau la pâte Vitesse 6 puis ajouter 50g d'oeufs en 3 fois, toutes les 30 secondes par l'ouverture

Ajouter l'huile Vitesse 6 pendant 30 secondes

Réserver la pâte dans un saladier

Puis laver le bol (j'ai choisi de ne pas faire la meringue au companion, ça fait moins de vaisselle ><)

A l'aide du batteur, battre les blancs avec la vanille de vitesse 1 à vitesse 7 pendant 6 minutes environ san bouchon

Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre par l'ouverture, jusqu'à obtenir une texture brillante et bien ferme

Mélanger délicatement la meringue avec la précédente pâte à l'aide d'une maryse

Verser la pâte sur une plaque à patisserie (30x40cm) recouverte d'un papier cuisson huilée (ou un papier silpat)

Lisser la préparation avec une spatule coudée

Entrouvrir le four, laisser quelques minutes puis sortir le gâteau

Le laisser refroidir

Le retourner sur un papier cuisson puis enlever la plaque silpat

Etaler de la garniture de votre choix (ici ganache chocolat/coco)

Le rouler dans le sens de la largeur à l'aide du papier cuisson

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster

Dans une casserole anti-adhésive, mélanger le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, les 4 g de sucre et le sel

Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soir bien fondu

Ajouter hors du feu la farine tamisée

Mélanger bien, toujours hors du feu

Replacer à feu doux en remuant sans arrêt pendant une bonne minute pour une texture plus compacte

Laisser refroidir

Battre les oeufs en omelette puis séparer en 3 portions de 50g

Battre le mélange en ajoutant les premiers 50 g d'oeufs, une fois que c'est bien incorporer, faire la même chose avec les 100 g restants (en 2 fois)

Ajouter ensuite l'huile. Mélanger à nouveau

Réserver la pâte

A l'aide d'un batteur, battre les blancs avec la vanille en augmentant la vitesse petit à petit

Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une texture brillante et bien ferme

Mélanger délicatement la meringue avec la précédente pâte à l'aide d'une maryse

Verser la pâte sur une plaque à patisserie (30x40cm) recouverte d'un papier cuisson huilée (ou un papier silpat)

Lisser la préparation avec une spatule coudée

Entrouvrir le four, laisser quelques minutes puis sortir le gâteau

Le laisser refroidir

Le retourner sur un papier cuisson

Etaler de la garniture de votre choix (ici ganache chocolat/coco)

Le rouler dans le sens de la largeur à l'aide du papier cuisson

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster