Recette des baguettes viennoises ultra moelleuses
Coucou,
Je n’ai pas publié de recette de brioche depuis très longtemps. Pour faire plaisir à mes zoulous pour le goûter et depuis le temps qu’ils m’en demandent, j’ai réalisé cette recette des baguettes viennoises ultra moelleuses.
Avec ces proportions, j’ai réalisé 3 baguettes gourmandes avec une bonne dose de pépites de chocolat. Les Zoulous étaient super contents et ont déjà hâte que j’en refasse à nouveau. C’est vrai qu’elles n’ont pas fait long feu et ont été trés vite dévorées.
Je me suis basée sur la recette trouvée le blog lesyeuxgrognons
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Baguettes viennoises
Ingrédients
- 340 g de farine T55
- 30 g de sucre
- 4 g de sel
- 7 g de levure fraiche ou 3g de levure sèche instantanée
- 210 g de lait tiède
- 55 g de beurre doux mou
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
Instructions
- Emietter la levure dans le bol du robot, ajouter le lait et le sucre
- Laisser reposer une dizaine de minutes
- Puis ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre
- Pétrir la pâte pendant 2 minutes
- Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrisser de nouveau pendant 5 à 10 minutes (la pâte sera très collante au debut mais au fur et à mesure la pâte deviendra plus lisse)
- Ajouter enfin les pépites de chocolat et pétrir de nouveau quelques minutes
- Laisser reposer la pâte au minimum 4h au frais (ou une nuit)
- Séparer la pâte en 3 parts égales
- Prendre un premier paton l'écraser en former un rectangle comme sur la photo.
- Plier la partie inférieure avec la partie supérieure puis rouler la pâte de façon à former une baguette.
- Placer la soudure en dessus puis renouveller l'opération pour les 2 autres pâtons
- Déposer les baguettes sur un papier cuisson puis réaliser des stries nettes sur le dessus des baguettes
- Laisser lever les baguettes 1h à 1h30 dans un endroit chaud (25 à 30 dégrés) à l'abri des courants d'air
- Préchauffer le four à 180°C
- Badigeonner le dessus à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait
- Enfourner et baisser la température à 160°C pour une vingtaine de minutes (temps en fonction des fours)
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A très vite