Pain de mie semi complet (companion ou non)
Pain de mie semi complet (companion ou non)
Coucou,
Après l’été et les fortes chaleurs, j’ai repris depuis quelques semaines l’habitude de fabriquer mon pain de mie semi-complet avec le companion. Je le réalise quasiment chaque semaine pour le petit déjeuner des jours suivants.
On apprécie de le manger avant d’aller au boulot. Je n’ai plus le coup de pompe de 10 heures, on est rassasié et d’attaque pour bien démarrer la journée.
Voilà environ 1 an que j’utilise cette recette que j’adore ! C’est une recette, inspirée et remaniée à ma sauce, du Thermomix que je réalise au Companion. J’aime la varier en changeant de farine mais je laisse toujours une base de 200 g de farine T55.
Tu peux tartiner les tranches de beurre, confiture, miel, chocolat ou comme moi de fromage ! Tu es plutôt salé ou sucré ? Pour ma part, j’adore les English breakfast la semaine et le sucré le week-end, et toi, comment aimes-tu ton petit déjeuner ?
C’est possible de travailler la recette à la main pour les plus courageux ou avec un autre type de robot à pétrir style Kitchen Aid, par exemple.
Pain de mie semi complet (companion ou non)
Ingrédients
- 350 g de lait (eau ou mix eau/lait)
- 20 g g de levure fraîche émiettée (ou 7g de levure sèche instantanée)
- 2 c. à soupe de miel (ou sirop d’agave)
- 50 g de son d’avoine
- 250 g de farine semi-complet T110
- 200 g de farine T55
- 25 g de beurre froid en morceaux
- 5 g de sel
Instructions
- Mettre la levure dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, ajouter ensuite les farines (son d'avoine inclus), le lait, le sel et le miel (pas besoin d'activer la levure dans le lait, la levure s'active au pétrissage)
- Programmer V2 pendant 12 minutes
- Enchasser le beurre froid coupé en petits morceaux dans la pâte
- Programmer V3 pendant 3 minutes (pétrir plus si nécessaire pour avoir une pâte homogène)
- Enlever le couteau du bol et laisser pousser la pâte dans le bol à température ambiante pendant 90 minutes (je mets un torchon humide sur le couvercle du bol sans bouchon)
- Dégager la pâte et former quatre pâtons en les boulant (j’en mets 3 dans un moule à cake de 24 cm de longueur et le quatrième me sert à faire une petite miche ou des petits pains dans un moule à muffins, cf photo.)
- Laisser gonfler à l’abri de l’air, dans une pièce chaude sinon, comme moi, dans un four fermé et laisser lever le pain environ 45 minutes à 1 heure.
- Cuire pendant 45 minutes à 180°C dans un four préchauffé avec le leche frite en bas du four. Au moment d'enfourner le pain, verser un bol d'eau dans le leche frite pour créer de la buée (je n’utilise pas la chaleur tournante mais la convection naturelle, c’est-à-dire, cuisson par-dessus et dessous)
Notes
- Puisqu'on m'a posé la question de la possibilité de gain de temps au niveau de la pousse, je vais te partager ma réponse. La pousse est assez longue mais j'aime que le pain prenne son temps pour pousser, pour qu'il ait plus de force et de moelleux au final. J'ai fait plusieurs essais, notamment la pousse à 35 degrés pendant 1heure dans le robot avec bouchon et 45 minutes avec lumière allumée dans le four (c'est non indispensable d'ailleurs ). C'est possible si tu as moins de temps mais je trouve le rendu un peu moins bien. Je te partage ici la méthode que j'ai préféré pour avoir le meilleur pain alors si tu as du temps, je te conseille de privilégier celle-ci.
- Pour le conserver, j'utilise un sachet d'emballage de pain de mie, ça m'arrive d'en acheter de temps en temps 😉 et c'est parfait, je le garde jusqu'à 5 jours sans souci.
♦ Les gourmands racontent ♦
Florence L du groupe FB : Ninie : Companion Moulinex, cuisine and co “Merci pour votre partage de recette. ..j’ai tenté ce matin. Je n’avais pas de lait j’ai mis de l’eau….un régal sans rien dessus. J’adopte! ”
Valou S du groupe FB Bienvenue chez Papy Fafa : “Je ne m’en lasse pas”
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
31 commentaires
plaisiretequilibre
Il a l’air excellent ce pain ! La mie semble bien tendre. Je fais aussi régulièrement mon pain de mie pour le petit déjeuner. C’est tartine grillée de pain de mie ou de la baguette de la veille avec du beurre pour moi, un petit déjeuner rapide mais suffisant. Je garde mon pain de mie dans un torchon propre, je penserai à garder le sachet la prochaine fois que j’en achète. Passe une belle semaine Émilie, bisous. Laurence
lelabodemaman
Merci pour ton commentaire, ici aussi c’est parfois pain de la veille mais à vrai dire, que pour moi, ils n’en raffolent pas à la maison. Bisous Laurence ! Passe toi aussi une excellente semaine
quoiquonmange
Il est appétissant joliment doré !!! J’en faisais plus souvent avant que l’Étudiant ne quitte la maison, il adoooore le pain de mie mais l’Homme non 😉
J’aime aussi pour faire des croque-monsieur ou croque-madame quand il commence à rassir un peu !
Belle journée. Bizh. Viviane
lelabodemaman
C’est vrai que les croque-monsieur, c’est top. Mais il n’a pas le temps de s’abîmer ! Bonne semaine Viviane, bisous
Bon Ap chez Mamounette
Il est bien réussi et donne très envie de s’en tartiner au moins 2, voire 3 va lol ! Ca fait un bail que je n’ai pas fait mon pain. Bonne journée malouine
lelabodemaman
Merci beaucoup. C’est vrai qu’il faut avoir un peu de temps devant soi mais c’est devenu une habitude. Bonne journée aussi 🙂
Camilleb
Hum il à l’air bien bon
lelabodemaman
Merci beaucoup 🙂
sotis
pour moi ce sera avec du beurre et de la confiture et bien sur un grand bol de thé chaud!!!! bisous
gridelle
c’est une bonne idée ce pain de mie!
lelabodemaman
Merci beaucoup, on l’apprécie énormément 🙂
delphine
C’est une belle réussite bravo, et c’est bien meilleur fait maison…
Pour moi cela sera avec un peu de confiture (maison bien sûr)
Bisous
lelabodemaman
Avec plaisir, sers toi. Bisous
thithoad
ton pain de mie a tout pour me plaire!! fait maison en plus!!!
bonne soirée
lelabodemaman
Merci. On apprécié beaucoup le fait maison en boulange, j’ai testé plusieurs pain et plusieurs brioches, un succès à chaque fois. Bonne soirée
latabledeclara
Il va falloir que j’utilise ma MAP toute neuve.
Ton pain de mie est vraiment top…
Bisous
lelabodemaman
Merci. Une superbe occasion de tester le pain maison plus facilement avec ce petit joujou. Bonne cuisine alors. Bisous
EmilieRD
Hum, avec un bon morceau de fromage!
lelabodemaman
Avec plaisir :), sers-toi ! Bisous
delphine
Je viens te souhaiter un bon week end
Bises
lelabodemaman
Merci à toi aussi. Bisous
EmilieRD
Bon vendredi et excellent week end!
lelabodemaman
Merci à toi aussi. Bisous
Not parisienne
Coucou, mes essais de pains de mie précédents ont été plutôt ratés, alors je note tes conseils précieusement!! Merci pour cette recette! Bonne journée!
lelabodemaman
Coucou, avec plaisir, si ça peut t’aider. Passe un excellent week-end. Bisous
Emmanuelle
Coucou, rien de meilleur qu’un bon pain de mie maison, il faut prévoir le temps de pousse et ce cuisson dans son emploi du temps. Généralement, je les prépare le week-end. Bon lundi, bises
lelabodemaman
Idem, le dimanche ou le lundi parce que je finis le boulot un peu plus tôt et c’est tellement appréciable le pain de mie maison. Bonne soirée. Bisous
Gut
Il m’a l’air super ce pain de mie. J’ai moi aussi une recette que j’adore en pain de mie, du coup il est vrai que c’est toujours la même que je fais ! Le pain de mie c’est vraiment l’idéal pour le petit déjeuner que je mange avec du beurre frais, mon mari lui préférant la confiture ! Merci Emilie. Bisous
lelabodemaman
Dès qu’on trouve sa petite recette fétiche, difficile d’en changer. Je vois que, chez toi comme chez moi, chacun ses préférences pour déguster son petit déjeuner 🙂 Bisous
Francoise Tassistro
J ai un problème de cuisson le four disjonque en cuisson traditionnelle je ne comprend pas pourquoi sinon délicieux merci d avoir peut être une idée pour mon problème for kichenaid
Emilie Le labo de maman
Bonjour, je n’ai pas tout à fait compris, l’as tu cuit en chaleur tournante?