Gnocchis de semoule (companion ou non)

Gnocchis de semoule (companion ou non)

Ce week-end, j’ai réalisé un petit atelier cuisine avec little boy. Pour changer de la réalisation de petits goûters sucrés, j’ai opté pour des gnocchis de semoule avec le companion. Mon petit garçon a été ravi d’utiliser l’emporte pièce !
J’ai pris la recette sur le magazine : “Saveurs” de mars 2019, en faisant un peu à ma sauce car il me manquait quelques ingrédients.
Le jury a validé, c’est délicieux !

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Gnocchis de semoule

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Portions: 6 personnes

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

• 1 L de lait entier j'ai utilisé du demi-écrémé
• 100 g de beurre  j'ai utilisé 60 g + pour le plat et la dorure
• 3 pincées de noix de muscade
• 250 g de semoule de blé dur fine
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de pecorino romano n'en ayant pas, j'ai utilisé de l'emmental râpé
• 7 g de sel j'ai mis 5 g et un peu de poivre
• 20 feuilles de sauge je n'en avais pas

Instructions

SANS COMPANION :

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, le sel et la noix de muscade
• Porter à frémissement, verser la semoule et faire cuire pendant 10 minutes en mélangeant au fouet à main
• Hors du feu, ajouter le parmesan et laisser tiédir avant d'incorporer les jaunes d’œufs
• Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j'ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
• Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j'ai trouvé ça moins pratique et les mains, c'est tellement plus fun)
• Laisser refroidir
• Préchauffer le four à 200°C
• Découper à l'emporte pièce la pâte, c'est possible aussi en carré, plus simplement (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c'est le printemps. Je te conseille d'utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l'emporte pièce pour éviter le gaspillage.
• Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
• Parsemer de 10 feuilles de sauge
• Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
• Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j'ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)

AU COMPANION (sans bouchon) :

• Dans le bol muni du batteur, ajouter le lait, le sel, la muscade et le beurre coupé en morceaux et programmer vitesse 3, 90°C pendant 8 minutes
• Relancer le 10 minutes, vitesse 2, 90°C et verser la semoule en pluie à travers l'orifice
• Ajouter le parmesan et laisser tiédir (5-10 minutes suffisent )et incorporer les jaunes d’œufs, vitesse 2 pendant 5 minutes.
• Verser la préparation sur une feuille de cuisson humide (j'ai utilisé ma feuille slipat sans humidifier et aucun problème)
• Étaler la pâte avec les mains (ou une spatule mais j'ai trouvé ça moins pratique et les mains, c'est tellement plus fun)
• Laisser refroidir
• Préchauffer le four à 200°C
• Découper à l'emporte pièce la pâte ou en carrés pour plus de simplicité (le choix de little boy a été la fleur, ça tombe bien, c'est le printemps. Je te conseille d'utiliser un emporte pièce plus grand que le nôtre (soit 5 à 6 cm)). Il est possible de retravailler la pâte à la main pour refaire des formes à l'emporte pièce pour éviter le gaspillage.
• Disposer les gnocchis dans un grand plat beurré (ou deux petits, comme nous) et les faire se chevaucher légèrement.
• Parsemer de 10 feuilles de sauge
• Faire fondre un peu de beurre avec la sauge ciselée restante et badigeonner les gnocchis au pinceau et saupoudrer de pecorino râpé
• Enfourner pour une quinzaine de minutes, (j'ai utilisé chaleur tournante et gril : icône gril à air pulsé)

Notes

Ces gnocchis peuvent être servis nature, avec une sauce tomate ou une sauce à la viande.

A toi de jouer !

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A très vite