Tartelettes citron Ourson (companion ou non)

Tartelettes citron Ourson (companion ou non)

Un peu de douceur en ce début de week-end, ça te dit?
Je te propose aujourd’hui : des tartelettes au citron pour ravir les enfants. Elles sont toutes mignonnes et toute craquantes avec une pâte sucrée (recette Pierre Hermé) et un lemon curd juste acidulé avec tendresse.
Ça ferait presque mal au coeur (je dis bien presque) de les manger ! Mais bon, on est des sans coeurs (ahahah) et on les a dévoré ! Et franchement, on a bien fait, c’était une petite merveille !

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Tartelettes citron ourson

Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps de repos total2 heures h

Portions: 8 -9 tartelettes

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
• 1 càc d’arôme de vanille facultatif

Pour le lemon curd :

• Le zeste d'un citron et demi bio si tu préfères plus acidulé, tu peux mettre plus de zestes
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 120 g de jus de citrons environ 2 et demi
• 1 càs de maïzena

Instructions

PÂTE SUCREE SANS COMPANION :

• Dans une terrine, malaxer le beurre pour homogénéiser
• Ajouter les ingrédients un à un, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille, l'œuf et la farine.
• Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sablée.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure.
• Après ce repos, préchauffer le four à 180°C
• Commencer par étaler un peu de pâte pour réaliser les oreilles de l'ourson
• Utiliser un bouchon creux pour former des cercles et découper les en 2 (il faudrait au minimum 18 demi cercles, j'aurais dû en prévoir plus car un gourmand m'a piqué quelques oreilles dès que j'ai eu le dos tourné)
• Appuyer avec un doigt sur le bas du demi-cercle pour former l'intérieur de l'oreille (cf photo ci-dessous)
  
• Enfourner pour 5-10 minutes (à surveiller)
• Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes.
• Disposer la pâte dans les moules à tartelettes. Veiller à ce que la pâte soit bien collée le long du moule.
• Puis enfourner à blanc 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Les sortir du four et les réserver.

PÂTE SUCREE AU COMPANION :

• Dans le bol muni du couteau pétrisseur, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, vitesse 7, 1 minute.
• Ajouter enfin la farine et la poudre d’amande, vitesse 7, 1 minute.
• Ajouter l’œuf.
• Bien mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, remettre vitesse 7, 1 minute, si la pâte ne forme pas une boule, finir à la main (pas nécessaire de trop travailler la pâte)
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure.
• Commencer par étaler un peu de pâte pour réaliser les oreilles de l'ourson
• Utiliser un bouchon creux pour former des cercles et découper les en 2 (il faudrait au minimum 18 demi cercles, j'aurais dû en prévoir plus car un gourmand m'a piqué quelques oreilles dès que j'ai eu le dos tourné)
• Appuyer avec un doigt sur le bas du demi-cercle pour former l'intérieur de l'oreille (cf photo ci-dessus)
• Enfourner pour 5-10 minutes (à surveiller)
• Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes.
• Disposer la pâte dans les moules à tartelettes. Veiller à ce que la pâte soit bien collée le long du moule.
• Puis enfourner à blanc 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Les sortir du four et les réserver.

LEMON CURD SANS COMPANION :

• Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste .
• Battre les œufs avec le sucre et la maïzena .
• Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
• Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps pour obtenir une crème.
• Laisser tiédir et verser sur les tartelettes

LEMON CURD AU COMPANION :

• Dans le bol muni du batteur, mélanger le zeste et le sucre, vitesse 4 pendant 20 secondes
• Ajouter le beurre mou et les œufs, lancer vitesse 5 pendant 30 secondes
• Ajouter le jus des citrons et la maïzena puis lancer pour 12 minutes, vitesse 5, 70°C
• Une fois tiède, verser sur les tartelettes

Notes

• Pour éviter que les bords des tartelettes ne s'affaissent, je les mets un peu au frais avant la cuisson. J'utilise également l'astuce de Mercotte pour que la pâte garde son croustillant, je badigeonne le fond de tarte avec du chocolat fondu (noir ici)
• Décoration ourson :
  Disposer les oreilles une fois que les tartes sont prises puis utiliser un petit pic à brochette avec du chocolat fondu pour décorer l’ourson.

Place à ton imagination !

Pour faire plaisir aux enfants, retrouve également ma recette de sablés hérissons ma recette facile de sablés en forme d’hérissons → clique ici

Si tu réalises ces jolis petits oursons, partage-les moi @lelabodemaman sur instagram ou ma page Facebook
Éclate toi et prends plaisir à cuisiner !