Gâteau nuage framboise, amande et citron

{Repost du 7 octobre 2021}

Coucou,
J’ai réalisé ce gâteau nuage à la framboise et au citron à l’occasion de l’anniversaire de mes gourmands. Ma Mini a eu 3 ans en septembre et Mon Mini, 5 ans en août et Superchéri un peu plus !!! en août aussi. Toujours la même rengaine chaque année, on s’empiffre de gâteau (on ne va pas s’en plaindre).

J’ai trouvé cette superbe recette sur le blog de Maman Patisse, LA reine de ces délicieux gâteaux nuage ! Elle a d’ailleurs publié un livre spécialisé sur ces fameux gâteaux. Va jeter un oeil, il y a pleins de chouettes recettes.

J’avais mis ce gâteau de côté pour le partager pour “Octobre rose”, c’est ma petite contribution, comme chaque année.
Je partacipe ainsi au défi de compile-moi un menu organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Les précédentes années, j’avais réalisé un gâteau zébré famboise et citron puis une brioche à effeuiller aux pralines roses

Imprimer la recette

Gâteau nuage framboise et citron

Un entremet léger et gourmand pour un effet "waw"

Temps de préparation30

Temps de cuisson15

Temps de repos4

Portions: 8 personnes (cercle à patisserie ou moule à chanière de 20 à 22 cm de diamètre)

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pour la base amande et citron

3 blancs
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amande
30 g de fécule de maïs
1 zeste de citron bio

Mousse à la framboise:

150 g de coulis de framboise
20 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
80 g de mascarpone
23 cl de crème liquide à 30% mat.grasse bien froide

Instructions

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180°C
Tamiser la poudre d'amande et la fécule puis réserver
Monter les blancs en neige
Puis incorporer le sucre en trois fois tout en fouettant
Ajouter ensuite les jaunes en mélangeant délicatement pour obtenir une masse homogène
Incorporer la poudre d’amande et la fécule
Ajouter le zeste du citron
Placer le cercle à patisserie sur un papier cuisson et une plaque et verser la préparation
Enfournez pour 15 minutes
Laisser refroidir sans démouler

Pour la mousse

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de un bol d'eau froide (5 minutes minimum).
Faire chauffer environ 50 g du coulis de framboise.
Egoutter les feuilles de gélatine et hors du feu, les faire fondre dans le coulis en mélangeant
Remelanger les 50 g de coulis au 100 g restant
Remuer le mascarpone avec une cuillère pour l'assouplir
Monter la crème en chantilly bien ferme et ajouter le sucre semoule et enfin le mascarpone.
Incorporer le coulis à la chantilly délicatement
Mettre un film rhodoïd (film plastique pour entremet qui facilite le démoulage) sur les parois interne du moule
Verser la préparation sur le gâteau puis lisser avec une spatule
Laisser au frais au minimum 4h
Démouler et décorer de quelques framboises

Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.

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A très vite

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