Gâteau nuage au citron meringué
Gâteau nuage au citron meringué
Coucou,
Voici un gâteau que j’ai beaucoup aimé faire cet été : le gâteau nuage au citron meringué. En plus de son joli petit effet sur la table, il est délicieux.
On a préféré à chaque fois le déguster pas tout à fait décongelé ce qui permet d’avoir un peu plus de fraîcheur.
C’est un gâteau assez facile à réaliser. Je n’ai pas de chalumeau pour faire dorer la meringue mais ce n’est pas génant.
Cette recette provient de Chez Maman Patisse mais j’ai pris la recette chez Yumelise.
On a été plus que conquis et tout le monde a adoré.
En général, les gâteaux nuage ont toujours beaucoup de succès. je t’invite d’ailleurs à (re)découvrir :
Le gâteau nuage amande, framboise et citron
Le gâteau nuage glacé à la framboise
Gâteau nuage au citron meringué
Ingrédients
Biscuit au citron
- 1 oeuf 50 g
- 65 g de sucre blanc
- le zeste d’un citron jaune bio j'ai mis quelques gouttes d'huile essentielle de citron zeste
- 45 g de crème liquide entière
- 60 g de farine
- 1 g de levure chimique
Curd au citron
- 2 oeufs
- 70 g de sucre semoule
- le jus de 2 citrons jaunes
- 30 gr de beurre
Mousse au citron
- 20 cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
- le curd au citron
- 1 feuille de gélatine 2 gr
Meringue italienne :
- 50 grammes blancs d’oeufs
- 125 grammes de sucre en poudre
- 37 grammes d’eau
Instructions
Biscuit au citron
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Battre l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange commence à mousser
- Incorporer ensuite la crème liquide
- Ajouter enfin la farine avec la levure chimique.
- Verser la préparation dans un moule à charnière préalablement beurré ou dans un cercle à patisserie haut de 18 cm de diamètre (beurré également) sur un papier cuissoon et enfourner pour 12 minutes
- Laisser le gâteau refroidir sans le démouler
Curd au citron
- Presser les 2 citrons pour obtenir le jus
- Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajouter le mélange précédent dans la casserole
- Faire cuire à feu doux et fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement
- Ajouter ensuite la feuille de gélatine essorée et remuer à nouveau
- Laisser revenir à température ambiante
Mousse au citron
- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer ensuite le curd refroidie avec la crème chantilly jusqu'à obtenir une préparation homogène
- Placer des cercles rhodoid sur la face intérieure du moule au dessus du biscuit (cela permet un démoulage facile, tu peux eventuellement t'en passer en utiliser du film alimentaire qui résiste au froid ou des sachets congélations en les découpant)
- Verser la préparation au dessus du gâteau
- Placer le gâteau au congélateur au moins 3h
Meringue italienne (au dernier moment):
- Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
- En attendant, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
- Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique.
- Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange refroidisse (j'ai battu au moins une dizaine de minutes}
- Démouler le gâteau
- Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.
- Terminer par un petit coup de chalumeau (je n'en avais pas}
- Laisser le gâteau décongelé au frais au moins 5h. (Pour ma part, je n'ai attendu que 3h et le gâteau n'était pas décongelé mais on a préféré le déguster encore un peu congelé)
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A trés vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
8 commentaires
delphine
Il est magnifique et au citron c’est bon
Bravo
Yolande B
Quel superbe gâteau , mes papilles sont trés excitées, mais quel travail, j’aurais aimé être plus courageuse , mais je ne pense pas y arriver. Chapeau à vous .
Je suis certaine qu’il est sublime .
Merci pour cette belle recette.
Marion
Waouh, il est magnifique et tellement gourmand ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Amélie cuisinedefamille
Bravo à to Emilie, ce gâteau est très beau et j’imagine qu’il est extra.
Bonne fin de journée à toi. Bisous
plaisiretequilibre
Magnifique ! Les amateurs de citron doivent être sur un petit nuage avec ce dessert ! Bisous
Mauricette
Oh que ça a l’air bon! Bon lundi
Josi
Ce gâteau est fait pour moi, car j’adore le citron toutes ces formes !
Clarisse en Cuisine
En grande amatrice de citron, ta recette me fait de l’oeil… je note… je note… Bon dimanche à toi. bises