Préchauffer le four à 180 degrés

Battre  l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange commence à mousser

Incorporer ensuite la crème liquide

Ajouter enfin la farine avec la levure chimique.

Verser la préparation dans un moule à charnière préalablement beurré ou dans un cercle à patisserie haut de 18 cm de diamètre (beurré également) sur un papier cuissoon et enfourner pour 12 minutes

Laisser le gâteau refroidir sans le démouler

Presser les 2 citrons pour obtenir le jus

Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajouter le mélange précédent dans la casserole

Faire cuire à feu doux et fouetter sans arrêt  jusqu'à épaississement

Ajouter ensuite la feuille de gélatine essorée et remuer à nouveau

Laisser revenir à température ambiante

Monter la crème en chantilly.

Incorporer ensuite le curd refroidie avec la crème chantilly jusqu'à obtenir une préparation homogène

Placer des cercles rhodoid sur la face intérieure du moule au dessus du biscuit (cela permet un démoulage facile, tu peux eventuellement t'en passer en utiliser du film alimentaire qui résiste au froid ou des sachets congélations en les découpant)

Verser la préparation au dessus du gâteau

Placer le gâteau au congélateur au moins 3h

Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C

En attendant, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique.

Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange refroidisse (j'ai battu au moins une dizaine de minutes}

Démouler le gâteau

Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.

Terminer par un petit coup de chalumeau (je n'en avais pas}

Laisser le gâteau décongelé au frais au moins 5h. (Pour ma part, je n'ai attendu que 3h et le gâteau n'était pas décongelé mais on a préféré le déguster encore un peu congelé)