Dôme facile chocolat blanc insert chocolat au lait

Dôme chocolat blanc insert chocolat au lait

Coucou,
Nous voilà en décembre, après peu d’activités sur le blog, je vais pouvoir vous partager les quelques recettes que j’ai réalisées en décembre dernier.
Et pour commencer, je vous propose cette recette toute simple de dôme au chocolat blanc avec un insert au chocolat au lait.

Et tu sais la bonne nouvelle, si tu n’as pas de moules en forme de dôme, tu peux tout aussi bien utiliser des moules à muffins en silicone, ça sera également parfait.

Ce dessert gourmand ne contient pas tellement d’ingrédients, il faut juste prévoir un peu de temps pour le réaliser par rapport à la prise au froid.

Imprimer la recette

Dôme chocolat blanc et chocolat au lait

Dôme gourmand insert ganache chocolat au lait et mousse chocolat blanc

Temps de préparation30 minutes min

temps de repos8 heures h

Servings: 6 dômes

Author: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Insert ganache chocolat au lait

• 120 g de crème liquide
• 120 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat blanc

• 150 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine
• 75 g de lait
• 150 g de crème liquide entière bien froide

Sablé

• 1 jaune d'oeuf
• 40 g de sucre blanc
• 50 g de beurre demi sel
• 3 g de levure chimique
• 65 g de farine

Instructions

Insert ganache au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie
• En parallèle, faire bouillir la crème liquide (éteindre à la première ébullition)
• Verser la crème liquide chaude sur le chocolat au lait fondu, en trois fois
• Mélanger énergiquement pour créer une émulsion
• Verser dans 6 moules à insert (j'ai pris un moule à mini-muffin en silicone)
• Laisser prendre au congélateur au moins 4h

Mousse au chocolat blanc

• Faire ramollir la gélatine dans un bol de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et retirer du feu dès la première ébullition.
• Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute dans le lait
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
• Ajouter le lait en trois fois, en émulsionnant avec une maryse.
• Laisser refroidir
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly
• Lorsque la chantilly est prête, l'incorporer petit à petit et délicatement au chocolat blanc avec une spatule.
• Verser la préparation dans le moule à dômes (en silicone pour moi de 7 cm de diamètre) jusqu'à la moitié
• Ajouter l'insert congelé dans chaque dôme et recouvrir de mousse au chocolat blanc, lisser le dessus
• Placer au frais au mininum 4h

Sablé

• Préchauffer le four à 170°C
• Blanchir le sucre et le jaune d'oeuf
• Ajouter le beurre et mélanger au nouveau
• Tamiser la farine et la levure puis l'incorporer avec le jaune d'oeuf et le sucre
• Placer la pâte au frais une trentaine de minutes
• Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former 6 palets bretons avec des emportes pièces (je les huile préalablement)
• Les placer sur un papier cuisson ou silpat avec leur emporte-pièce
• (Si vous n'avez pas assez d'emporte-pièce, placer les biscuits au frais 30 minutes avant de les enfourner, ça évitera qu'ils s'étalent)
• Enfourner pour 10 à 15 minutes (temps en fonction de l'épaisseur des sablés et du four). Pour ma part, 10 minutes ont suffi, ils n'étaient pas trés épais.
• Laisser refroidir avant de décoller les biscuits

Présentation

• Sortir les dômes 4h avant dégustation
• Les déposer sur les sablés et laisser décongeler au frais
• Avant de servir, saupoudrer de cacao amer

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