Dôme chocolat blanc et chocolat au lait
Dôme gourmand insert ganache chocolat au lait et mousse chocolat blanc
Servings: 6 dômes
Ingrédients
Insert ganache chocolat au lait
- 120 g de crème liquide
- 120 g de chocolat au lait
Mousse au chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 75 g de lait
- 150 g de crème liquide entière bien froide
Sablé
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de sucre blanc
- 50 g de beurre demi sel
- 3 g de levure chimique
- 65 g de farine
Instructions
Insert ganache au chocolat au lait
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie
- En parallèle, faire bouillir la crème liquide (éteindre à la première ébullition)
- Verser la crème liquide chaude sur le chocolat au lait fondu, en trois fois
- Mélanger énergiquement pour créer une émulsion
- Verser dans 6 moules à insert (j'ai pris un moule à mini-muffin en silicone)
- Laisser prendre au congélateur au moins 4h
Mousse au chocolat blanc
- Faire ramollir la gélatine dans un bol de l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Faire chauffer le lait dans une casserole et retirer du feu dès la première ébullition.
- Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute dans le lait
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
- Ajouter le lait en trois fois, en émulsionnant avec une maryse.
- Laisser refroidir
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly
- Lorsque la chantilly est prête, l'incorporer petit à petit et délicatement au chocolat blanc avec une spatule.
- Verser la préparation dans le moule à dômes (en silicone pour moi de 7 cm de diamètre) jusqu'à la moitié
- Ajouter l'insert congelé dans chaque dôme et recouvrir de mousse au chocolat blanc, lisser le dessus
- Placer au frais au mininum 4h
Sablé
- Préchauffer le four à 170°C
- Blanchir le sucre et le jaune d'oeuf
- Ajouter le beurre et mélanger au nouveau
- Tamiser la farine et la levure puis l'incorporer avec le jaune d'oeuf et le sucre
- Placer la pâte au frais une trentaine de minutes
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour former 6 palets bretons avec des emportes pièces (je les huile préalablement)
- Les placer sur un papier cuisson ou silpat avec leur emporte-pièce
- (Si vous n'avez pas assez d'emporte-pièce, placer les biscuits au frais 30 minutes avant de les enfourner, ça évitera qu'ils s'étalent)
- Enfourner pour 10 à 15 minutes (temps en fonction de l'épaisseur des sablés et du four). Pour ma part, 10 minutes ont suffi, ils n'étaient pas trés épais.
- Laisser refroidir avant de décoller les biscuits
Présentation
- Sortir les dômes 4h avant dégustation
- Les déposer sur les sablés et laisser décongeler au frais
- Avant de servir, saupoudrer de cacao amer