Charlotte à la carotte (companion ou non)
Charlotte à la carotte (companion ou non)
{Repost du 18/05/21)
Coucou,
Je te retrouve aujourd’hui pour te partager la recette d’une entrée originale et colorée : la charlotte à la carotte.
Pour la réaliser, je me suis fortement basée sur mon roulé au potimarron, j’ai utilisé la même base de génoise car je sais qu’elle se tient très bien. J’ai ensuite fait une mousse à base de ricotta et de blancs d’œufs montés pour plus de légèreté. Pour la décoration, j’ai réalisé simplement une chantilly et des chips de chorizo.
La recette n’est pas compliquée, c’est vraiment léger et elle a eu autant de succès au niveau des yeux que des papilles.
Pour réaliser cette recette, j’ai fait ma purée de carottes la veille. J’ai fait cuire un bon kilo de carottes à la vapeur que j’ai ensuite bien égoutté et mixé.
Charlotte à la carotte
Ingrédients
Génoise à la carotte
- 270 g de purée de carottes froides
- 4 oeufs
- 30 g de maïzena
- 50 g de farine
- 5 g de levure chimique
- sel
Mousse à la carotte
- 250 g de purée de carottes froide
- 250 g de ricotta
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de paprika moulu
- 1/2 càc de piment doux en poudre
- sel/poivre
Décor
- 200 ml de crème fleurette bien froide
- "Chips" de chorizo à préparer la veille
Instructions
SANS COMPANION (génoise)
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les jaunes d’œufs avec la purée pendant 3 minutes environ
- Tamiser la farine, la maïzena et la levure ensemble
- Ajouter aux jaunes d’œufs et mélanger
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser dans une plaque à génoise recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé
- Enfourner pour 10 à 12 minutes (en fonction des fours)
- Laisser refroidir et démouler
- Préparer un moule à manqué à charnière ou cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre
- Le chemiser d'un papier cuisson sur le fond et de film rhodoïd sur les côtés (ou papier cuisson)
- Découper 2 bandes d'environ 12 cm de largeur sur la génoise et un cercle d'un diamètre inférieur au moule à manqué (16 cm pour un moule de 18 cm)
- Placer le disque de génoise au fond du moule et les 2 bandes sur les côtés (ajouter de la génoise si nécessaire dans les endroits manquants)
AVEC COMPANION (sans bouchon)
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les blancs en neige avec le fouet et une pincée de sel (vitesse 7, 6 minutes) (personnellement, je préfère mon fouet, c’est au choix) et réserver
- Laver et sécher le bol
- Dans le bol muni du batteur, battre les jaunes d’œufs et la purée, V5 pendant 3 minutes minimum
- Tamiser la farine, la maïzena et la levure tamisées ensemble
- Ajouter au précédent mélange, vitesse 4, 2 minutes
- Transvaser le mélange dans un récipient et incorporer délicatement les blancs
- Verser dans une plaque à génoise recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé
- Enfourner pour 10 à 12 minutes (en fonction des fours)
- Laisser refroidir et démouler
- Préparer un moule à manqué à charnière ou cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre
- Le chemiser d'un papier cuisson sur le fond et de film rhodoïd sur les côtés (ou papier cuisson)
- Découper 2 bandes d'environ 12 cm de largeur sur la génoise et un cercle d'un diamètre inférieur au moule à manqué (16 cm pour un moule de 18 cm)
- Placer le disque de génoise au fond du moule et les 2 bandes sur les côtés (ajouter de la génoise si nécessaire dans les endroits manquants)
Mousse à la carotte
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Mélanger la purée de carotte et la ricotta avec les épices, le sel et le poivre
- Monter les blancs en neige et réserver
- Prélever 2 cuillères à soupe du mélange ricotta/purée et les mettre dans une casserole
- Faire chauffer le mélange à feu doux
- Une fois chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélanger vivement
- Remettre cette purée avec l'autre et mélanger à nouveau
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée
- Puis la déposer dans le moule à manqué
- Découper la génoise en surplus sur les côtés à l'aide d'un couteau
- Réserver au moins 2h au frais (une nuit pour moi)
- Décercler le moule à manqué avant de servir et décorer avant de servir
Décor
- Monter la crème fleurette en chantilly et la pocher
- Pour les chips de chorizo (à préparer la veille)
- Préchauffer le four à 200°C
- Enlever la peau du chorizo et découper des tranches
- Les déposer sur un papier cuisson et replacer une feuille de cuisson par dessus puis un plat passant au four (c'est pour qu'elles restent bien plates)
- Enfourner pour 10 minutes
- Sortir le tout et bien fermer le four
- Replacer les chips de chorizo entre deux papiers de cuisson propres et de nouveau un plat
- Replacer dans le four et laisser "sécher" une nuit
- Les déposer sur la chantilly et parsemer de persil ou de ciboulette fraîche
Notes
Je me suis creusée la tête pour répondre au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath ” Une cuisine pour Voozenoo” et Viviane “Quoi qu’on mange ?” avec comme thème ce mois-ci : “ Moment de délice avec une charlotte exquise ! “
On me réclamait une charlotte aux fraises… Mais je n’avais que des carottes, c’est sûr que c’est différent mais en faisant marcher mon imagination, je suis assez contente de ce résultat. Je la referais très probablement.
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Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
37 commentaires
Muriel
Une très belle idée pour une charlotte salée ! Et un visuel magnifique… bonne journée
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Muriel. Belle journée
thithoad
c’est une charlotte très belle que tu as fait là!
bonne journée
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup, c’est gentil. Belle journée
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Une très belle idée elle est magnifique cette charlottes
Bonne journée
Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Christelle. Bonne journée
Marion
Oh là là ! Comme c’est joli eet original ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Marion. Belle soirée
EmilieRD
Elle est originale ta jolie charlotte! Ça doit être un régal!
Emilie Le labo de maman
C’est léger et délicieux. Bises
Assia
Bien originale ta jolie charlotte. Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup. Bisous
adorelacuisine
Coucou Emilie.
Alors là vraiment bravo car quand j’ai vu cette photo sur Insta, je n’imaginais pas du tout les ingrdédients !! C’est très original, merci de ce partage. Bonne soirée à toi. Bisous
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Amélie, je suis ravie qu’elle te plaise. Belle journée, bises
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Farine d'étoiles
Je suis intiguée, j’avoue, ce doit être délicieux !
Emilie Le labo de maman
On s’est vraiment régalé. Merci. Bises
Viviane
Une superbe version salée cette charlotte qui apporte le soleil dans l’assiette, ce qui ne peut que réjouir les pupilles et nul doute que les papilles vont apprécier le moment de la déguster.
Merciii Emilie pour cette belle charlotte ensoleillée.
Belle journée. Bizh. Viviane
Emilie Le labo de maman
On a bien besoin de soleil en ce moment, il se fait attendre chez nous. Bisous
Claudia
Super idée de recette. C’est original! Belle journée!
Emilie Le labo de maman
Merci beaucoup Claudia. Bonne journée
Natly
Tu nous as fait une petite merveille.
Ce doit être un vrai délice de fraicheur 🙂
Merci pour ta participation.
Bisous
Emilie Le labo de maman
J’ai été ravie d’utiliser mon imagination 😉. Bises
isabelle, une ribambelle d'histoires
Comme les photos donnent envie ! Je vais essayer, la simplicité de la recette , des ingrédients me font de l’oeil, merci !
Emilie Le labo de maman
Je suis ravie que ça plaise Isabelle, je serais ravie de voir ta réalisation. Bonne soirée
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Clarisse en Cuisine
Ta charlotte à la carotte est jolie et bien originale… bravo… Bon dimanche à toi. Bises
delphine
C’est une supeebe idée, en plus la couleur est sublime
Bravo
Amour de cuisine
Qu’est ce que ça doit être délicieux.
Tu me donnes bien envie.
Samar-Mes Inspirations Culinaires
elle est magnifique cette charlotte j’adore
bisous
Emmanuelle
Quelle gourmande idée cette charlotte salée, j’adore !
Bonne journée, bisous
Josi
Une jolie photo, pour une belle recette à réaliser.
barbara
c’est super original, j’aime beaucoup !! chouette découverte ton blog aujourd’hui grâce à la mise à l’honneur chez delphine, bises et bonne soirée
Luda
Super recette très originale pour le coup 🙂 J’ai prévu de la faire en entrée demain j’espère que ça plaira
Emilie Le labo de maman
Bonjour, Luda, j’espère que ça a plu. Bonne soirée
Une Petite Faim
coucou elle est superbe cette charlotte et à la carotte, c’est une excellente idée, bisous