Brioche vegan sans oeuf et sans beurre selon Christophe Michalak (companion ou non)
Coucou,
Quelle est ta recette de brioche préférée ? Je te partage aujourd’hui celle que l’on préfère à la maison et que je réalise très souvent : la brioche (vegan) sans oeuf et sans beurre selon le chef Christophe Michalak.
Je l’adore parce qu’elle est super facile à travailler, simple à réaliser et quasiment inratable. En plus, elle est sans oeuf et sans beurre, donc vraiment pratique quand tu n’as plus rien dans le frigo.
Elle est vraiment délicieuse et super moelleuse, je te l’avais partagé l’année dernière en version tressée : A toi de choisir ta préférence pour la mise en forme
La recette se réalise au companion, avec un robot muni d’un crochet (vitesse 1 puis vitesse 2) ou en manuel pour les plus vaillants
Brioche vegan selon Christophe Michalak
Ingrédients
- 6 g de levure sèche instantanée ou 20 g de levure fraîche émiettée
- 380 g de farine
- 50 g de sucre en poudre 30g pour moi et 10 g de sucre vanillé
- 4 g de sel fin
- 260 ml de lait d'amande (à température ambiante)
- 50 ml d’huile de coco désodorisée huile d'olive dans la recette initiale
- Sucre perlé optionnel
Instructions
AU COMPANION
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, émietter la levure et ajouter le lait. Programmer Vitesse 2 pendant 5 minutes, 30°C
- Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le sucre, le sel et l'huile de coco
- Pétrir en Vitesse 2 pendant 12 minutes
- Former une boule et la laisser reposer pendant 2h, 30°C, sans vitesse (dans le bol recouvert d'un torchon propre légèrement humide sur le dessus du couvercle)
- La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
- Dégazer la pâte et façonner la brioche.
- Ici, j'ai formé 4 boules de poids identiques que j'ai déposé dans un moule à cake
- Laisser lever 45 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air. (j'ai mis dans mon four fermé) - (Ma brioche a un peu trop gonflé, attention que ça ne dépasse pas la hauteur du moule)
- Badigeonner de lait (à température ambiante) et parsemer de sucre perlé.
- Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
SANS COMPANION
- Emietter la levure et la mélanger avec le lait tiédi dans une tasse en mélangeant avec une cuillère en bois
- Laisser reposer une dizaine de minutes
- Ajouter le reste des ingrédients, la farine, le sucre, le sel et l'huile de coco et pétrir
- Former une boule et la laisser reposer pendant 2h dans le bol recouvert d'un torchon propre légèrement humide
- La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
- Dégazer la pâte et façonner la brioche.
- Ici, j'ai formé 4 boules de poids identiques que j'ai déposé dans un moule à cake
- Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air. (j'ai mis dans mon four fermé)
- Badigeonner de lait (à température ambiante) et parsemer de sucre perlé.
- Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Notes
Retrouve la recette de brioche à effeuiller et ma brioche au chocolat sur le blog (non vegan)
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