Biscuits croquants aux amandes et au miel (companion ou non)

Coucou,
Pendant le confinement (et toujours d’ailleurs), il y a eu de nombreuses émissions culinaires. Malheureusement, je n’en n’ai pas regardé une seule.
Pour une fois…. J’étais plutôt sur les lives de sport à la maison. C’est bien beau de cuisiner (et manger forcément !) alors forcément, le sport est (re)devenu une routine pour moi.
Je n’entends que du bien sur ces programmes notamment avec Cyril Lignac. Va falloir que je me mette à jour !
Néanmoins, il m’arrive parfois de tomber sur les recettes de Laurent Mariotte, de saison et assez simple à faire. En cherchant une recette avec du miel (que j’adore), je suis tombée sur sa recette de biscuits croquants aux amandes et miel. Depuis le temps que je voulais tester, elle tombait à pic pour participer au défi de recettes.de du mois.

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Biscuits croquants aux amandes et au miel

Des biscuits parfaits pour accompagner une pausé café !

Temps de préparation10

Temps de cuisson45

Temps de repos1

Portions: 30 biscuits environ

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

200 g de farine
50 g de poudre d'amande
125 g d'amandes entières avec la peau
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de beurre mou
100 g de miel
100 g de sucre glace (30 g pour moi et je trouve que ça suffit)
1 à 2 cuillères à café rase d'épices à pain d'épices (fleur d'oranger pour moi)
2 œufs

Instructions

AU COMPANION

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre et les amandes
Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, placer le beurre et le sucre puis en mode manuel, programmer V6 pendant 1 minute (gratter les parois si besoin)
Ajouter les oeufs, (la fleur d'oranger) et le miel puis en mode manuel, mettre V7 pendant 1 minute
Verser tous les ingrédients secs et toujours en mode manuel, lancer V4 pendant 45 secondes
Ajouter, enfin, les amandes et reprogrammer V4 pendant 45 secondes
La pâte est assez collante, c'est normal, la mettre au frais 1h pour que ce soit plus simple à travailler par la suite.

SANS COMPANION

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre et les amandes
Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à la consistance "pommade"
Ajouter les œufs, (la fleur d'oranger) et le miel, bien mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite les ingrédients secs et les amandes.
Travailler la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
La pâte est assez collante, c'est normal, la mettre au frais 1h pour que ce soit plus simple à travailler par la suite.

FORMATION DES BISCUITS

Préchauffer le four à 220°C
Si la pâte colle encore, huiler vos mains (je l'ai fait tout de même)
Former 2 boudins allongés de pâte, les aplatir légérement, sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 min (temps en fonction des fours)
Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, les sortir du four.
Pour la suite, baisser la température du four à 120 °C.
Sans trop attendre (sinon les biscuits s'effriteront), couper des biscuits dans les "boudins" en tranches de 1 cm d'épaisseur environ
Les remettre au four 30 min
Les laisser refroidir avant de croquer.

Notes

Une fois refroidis, conserver ces biscuits dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité

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A très vite

38 commentaires

La cuisine de poupoule

26 mai 2020 à 7 h 43 min Répondre

De beaux biscuits bravo
Bonne journée bisous

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 33 min Répondre

Merci beaucoup :). Bises

Yolande

26 mai 2020 à 8 h 32 min Répondre

ils m’ont en effet l’air délicieux ces biscuits.. je note la recette..
(pas de sport pour nous pendant le confinement.. entre l’école à la maison pour les 3 enfants… les 3 repas par jour (+ les pains.. les goûters… les brioches..) le sport me manque..
bizzzzzz

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 35 min Répondre

De quoi avoir un planning bien chargé en effet et avec toutes les belles recettes que tu publies, il y a de quoi se régaler. Bises

plaisiretequilibre

26 mai 2020 à 8 h 38 min Répondre

J’aime tout particulèrement ces petits gâteaux ! Leur goût, je ne résiste jamais aux amandes et leur texture croquante font qu’il est difficile de n’en prendre qu’un seul. Belle semaine, bisous

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 36 min Répondre

C’est toujours ça le problème, on ne peut pas résister à n’en prendre qu’un seul ^^. Bises

Emmanuelle

26 mai 2020 à 8 h 50 min Répondre

J’adore ce genre de biscuit croquant, ça fait très longtemps que je n’en ai pas mangé !! Bisous

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 37 min Répondre

Je pense qu’on me demandera d’en refaire sous peu ;). Bises
Governo

26 mai 2020 à 22 h 02 min Répondre

Hum , ils m ont l air delicieux 😝😜 a tester , lercii emilie 😊
- Emilie Le labo de maman
  
  27 mai 2020 à 16 h 24 min Répondre
  
  Coucou Corinne, avec plaisir ;). N’hésite pas à me donner ton retour. Bises

Isabelle

26 mai 2020 à 11 h 02 min Répondre

Si seulement, je pouvais t’en chiper un (ou deux)….c’est trop bon

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 37 min Répondre

Ou même 3 😉 !!! Tu as bien raison ! Bises

gut

26 mai 2020 à 14 h 33 min Répondre

C’est délicieux ces croquants ! je n’en fait pas assez souvent aux dire de mon mari ! je crois que je lui ferais plaisir si je prenais le chemin de la cuisine pour en faire ! Merci Emilie pour cette piqûre de rappel ! gros bisous

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 39 min Répondre

C’est difficile de résister quand on nous met ce genre de douceurs sous le nez 😉 (pas que les maris qui seront contents ;)) ! Bises.

Alaro Vallca

26 mai 2020 à 15 h 29 min Répondre

ils sont bien tentants ces petits biscuits ! ^_^

Emilie Le labo de maman

26 mai 2020 à 21 h 40 min Répondre

Merci. Bisous

Marion

26 mai 2020 à 20 h 19 min Répondre

C’est typiquement le genre de biscuits que j’aime préparé durant l’Avent pour mes cadeaux gourmands. Ta version amandes et miel est assez rustique et délicieuse.
Bonne soirée, bises.

sotis

28 mai 2020 à 14 h 51 min Répondre

ils me font craquer tes biscuits!!!bisous

Emilie Le labo de maman

28 mai 2020 à 15 h 37 min Répondre

Merci :), ils sont à croquer 😉 ! Bises

Bébé prématuré

28 mai 2020 à 17 h 17 min Répondre

Je viens d’imprimer la recette 🙂 Merci ! hâte de tester ça ce week-end

Emilie Le labo de maman

31 mai 2020 à 9 h 47 min Répondre

Tu me diras 😀

Marie

30 mai 2020 à 8 h 38 min Répondre

Bonjour
30 minutes pour la deuxième cuisson… cela me semble excessif
n’y aurait-il pas une erreur ?
merci de me le confirmer

Emilie Le labo de maman

31 mai 2020 à 9 h 48 min Répondre

Bonjour, c’est bien 30 minutes à 120°C pour la deuxième partie 🙂. Bonne journée

delphine

1 juin 2020 à 10 h 43 min Répondre

Merci pour ta recette, je la garde j’adore ces biscuits et je vais tester
Biosu

Emilie Le labo de maman

1 juin 2020 à 15 h 29 min Répondre

Super ! Tiens-moi au courant. Gros bisous

samar

1 juin 2020 à 14 h 34 min Répondre

j’adore ces petits biscuits croquants que j’aime tromper dans mon café 🙂
bisous Emilie

Emilie Le labo de maman

1 juin 2020 à 15 h 29 min Répondre

Et tu as tellement raison ! Bises

Muriel

1 juin 2020 à 17 h 39 min Répondre

Des petits biscuits parfaits avec une tasse de thé… à déguster sans modération…..

Emilie Le labo de maman

2 juin 2020 à 7 h 01 min Répondre

On adore 😉

Viviane

8 juin 2020 à 9 h 24 min Répondre

Ils ressemblent aux croquets, spécialité du Cher fort appréciée par l’Homme. Je garde la recette pour lui en préparer… et régaler sa gourmandise !!!
Agréable début de semaine. Bizh. Viviane