Génoise roulée cacao super moelleuse (au companion ou non)
Génoise roulée cacao super moelleuse (au companion ou non)
Coucou,
J’avais dans le frigo du fromage “philadelphia” à terminer et je voulais tester une recette assez rapide pour le goûter.
J’avais mis de côté cette recette de gâteau roulé au chocolat, trouvée sur mesbrouillonsdecuisine, il était temps de la tester et en plus, ça me permettait de faire une validation en vue de la réalisation d’une buche tout choco pour Noël.
C’est carrément validée, elle est ultra moelleuse et toute légère !!!
Bon par contre, pour la garniture au philadelphia, ce n’est pas vraiment un succès, on oublie ! Plus qu’à la réaliser de nouveau à la pâte à tartiner ou avec une ganache chocolat !
Ingrédients
Pour la génoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre blanc
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 90 g de sucre blanc
- 30 g de farine
- 25 g de cacao non sucré
Pour la garniture : je partage si ça t'interesse, mais bon, je conseille la pâte à tartiner ou une ganache chocolat plutôt ou alors une chantilly mascarpone (recette ici) :
Mélanger tous les ingrédients suivants pour avoir un crème bien lisse :
- 150 g de philadelphia
- 15 cl de crème liquide
- 75 g de sucre glace
- 1 c. à café d'arôme vanille
- Quelques fraises coupées en morceaux (c'est ce que j'avais dans le congélateur, j'aurais préféré de framboises en plus)
Instructions
AU COMPANION
- Préchauffer le four à 190°C
- Dans le bol muni du fouet,battre les 2 blancs d'oeufs, V7 pendant 5 minutes, sans le bouchon. Quand il reste 2 minutes, verser doucement les 20g de sucre puis réserver. (Pour ma part, j'ai utilisé mon batteur classique pendant la préparation de la génoise cacao)
- Dans le bol muni du batteur, verser les 2 oeufs entier, les 2 jaunes et 90g de sucre, sans bouchon. Programmer V4, 40 °C pendant 3 minutes. Programmer ensuite V7 pendant 5 minutes sans température, il faut que la mousse ait blanchi et triplé de volume.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés puis lancer V3 pendant 2 minutes.
- Verser dans un récipient et incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à cette préparation, avec une maryse
- Verser dans un moule à génoise avec papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant (les côtés ne doivent pas être secs et rester moelleux)
- Retourner la génoise sur un plan de travail et retirer le papier
- Étaler la garniture (si c'est avec chantilly, attend qu'elle refroidisse légèrement ) puis rouler le gâteau et le placer au frais
- Couper les 2 extrémités pour un beau rendu
SANS COMPANION
- Préchauffer le four à 190°C
- Verser les 2 oeufs entier, les 2 jaunes et les 90 g de sucre dans un cul de poule, faire chauffer ce mélange au bain marie et continuer de battre jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C. (Attention l'eau du bain-marie doit frémir et non bouillir.) Dès que le mélange est à 40°C, le sortir du bain marie et mélanger au batteur électrique pour obtenir une mousse blanchie qui aura triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisés.
- Monter les blancs au batteur, une fois qu'ils sont mousseux, incorporer les 20g de sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un "bec d'oiseau".
- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la pâte cacaotée avec une maryse.
- Verser dans un moule à génoise avec papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant (les côtés ne doivent pas être secs et rester moelleux)
- Retourner la génoise sur un plan de travail et retirer le papier
- Étaler la garniture (si c'est avec chantilly, attend qu'elle refroisse légèrement) puis rouler le gâteau et le placer au frais
- Couper les 2 extrémités pour un beau rendu
Notes
♦ Les gourmands testent ♦
Sylvie S : “Comme on s’est régalé !” J’ai fait une ganache chocolat au lait valrhona et purée de Marron”
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A très vite !
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
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32 commentaires
alittlepineapple
Merci pour cette recette, ça a l’air excellent
lelabodemaman
Trés moelleux et léger, c’est excellent ! Bonne soirée
sotis
ta génoise est top je garde ta recette!!! bisous
lelabodemaman
Avec grand plaisir, j’en suis ravie. Bonne soirée. Bisous
Olivia
Bonjour, merci pour cette recette, j’en ai l’eau à la bouche. Je souhaite le faire pour l’anniversaire de mon fils, et le préparer la veille. Avez des conseils de conservation pour qu’il garde son moelleux ? Merci d’avance !
Emilie Le labo de maman
Bonjour Olivia, oui pas de souci pour préparer à l’avance. Il suffira de le filmer et de bien le conserver au frais jusqu’à dégustation. Bonne journée
plaisiretequilibre
Elle semble toute tendre cette génoise, le parfait moment pour la proposer avec les bûches à confectionner qui se profilent ! Je ne suis pas fan du Philadelphia, par contre avec une chantilly au mascarpone, j’aurais adoré ! Bonne semaine Émilie, bisous. Laurence
lelabodemaman
C’est idéa pour une bûche tout choco ! Tiens, tu me fais penser que j’ai fait justement un roulé à la chantilly mascarpone sur le blog, c’est sûr que c’est vraiment meilleur (il faut que je rajoute le lien). Gros bisous et bonne soirée Laurence.
Gut
Alors oui je sais c’est encore sans doute incompréhensible mais je n’apprécies pas la génoise.. Du coup forcément si je trouve ces roulés totalement magnifiques j’avoue ne pas être trop tentée d’en manger ou alors une petite tranche !! Désolée Emilie car il est très beau. gros bisous
lelabodemaman
Ohhhhh vraiment, mais comment est-ce possible ?! Pas grave, aucun problème, avec Viviance, on se charge de ta part 😉 ! Bisous
quoiquonmange
T’inquiète pas Gut, je prends ta part !!! La génoise paraît bien moelleuse effectivement et personnellement je préfère associer le chocolat aux fraises plutôt qu’aux framboises… donc c’est parfait 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
lelabodemaman
Et bien je t’aurais servi avec grand plaisir dans ce cas-là. J’associe rarement le chocolat aux fraises mais plutôt aux framboises, faudrait que je teste ce mariage l’été prochain. Bisous Viviane et bonne soirée
Emmanuelle
C’est parfait pour les fêtes qui approchent, bonne soirée. Bisous
lelabodemaman
Merci 🙂 ! Vriaiment un régal, il me tarde de la faire tout chocolat ! Bisous et bonne soirée Emmanuelle
Mauricette
Magnifique ton biscuit roulé. ça donne vraiment l’eau à la bouche!
lelabodemaman
Merci beaucoup. Bonne journée. Bises
sandra
TA GENOISE EST TOP
lelabodemaman
Merci 😀
So-CuiZine
Oh on devine bien le moelleux et toute la gourmandise de ce roulé
lelabodemaman
Il est en effet super moelleux, j’ai été ravie de tester cette recette 🙂
Chrystel
Très joli visuel, ça parait bien moelleux et bien gourmand. Hummm !!! Merci 😉
lelabodemaman
Elle est très moelleuse, un regal. Bisous
Giulia
Elle est superbe cette génoise ! bisous et bonne fêtes
lelabodemaman
Merci Giulia. Passe de bonnes fêtes également
sandra
TRES JOLIE GENOISE
lelabodemaman
Merci Sandra. Bisous et bonnes fêtes
melie melo en cuisine
miammm elle a l aiir excellente
lelabodemaman
merci. Bonnes semaine, bisous
Anaïck JEGOU
merci beaucoup ! que la photo est jolie !!
Emilie Le labo de maman
Un grand merci à toi pour ta super recette !
Delphine Duger-Barou
Bonjour,
Est il possible de dresser ce dessert ma veille pour le lendemain midi?
Merci pour votre retour.
Emilie Le labo de maman
Bonjour Delphine, sans aucun problème. Tu peux le préparer la veille et l’enrouler dans du film étirable jusqu’au lendemain. Il ne sera que meilleur. Bonne journée