Brioche tourbillon à la frangipane noisette et chocolat

Brioche à la frangipane au chocolat et à la noisette

Coucou,
Nous voilà au premier jour de l’année. A peine eu le temps de digérer les repas des fêtes que la galette des rois nous fait déjà de l’oeil.
J’en profite également pour vous souhaiter mes meilleurs voeux en cette nouvelle année 2024, une belle et bonne santé à vous régaler de bon petit plat. Bientôt 5 ans à vous partager des recettes, je vous remercie du fond du coeur d’être de plus en plus nombreux à venir faire un tour par ici. J’espère continuer à vous partager de nombreuses recettes en 2024, je ferais de mon mieux. Et on commence aujourd’hui, avec cette brioche à la frangipane au chocolat et aux noisettes. Un délice pour les papilles et pour ceux, qui comme moi, n’aime pas les galettes classiques à l’amande.

Pour le pliage, je ne suis pas super contente du rendu, je trouve que la brioche a quelques difficultés à se tenir. Du coup, comme je te l’explique dans la recette, je te conseille putôt le pliage babka que tu peux retouver en cliquant ici. 

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Brioche à la frangipane au chocolat

Recette de brioche des rois originale et gourmande

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps de repos2 heures h 30 minutes min

Portions: 8 personnes

Auteur: Emilie Le labo de maman

Ingrédients

Pâte à brioche

• 12 g de levure fraiche de boulanger ou 4 g de levure sèche de boulanger
• 80 g de lait tiède
• 30 g de sucre
• 260 g de farine t45 ou T55
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 60 g de beurre mou coupé en morceaux

Frangipane au chocolat

• 60 g de poudre de noisettes
• 60 g de sucre
• 20 g de cacao amer
• 60 g de beurre mou
• 1 oeuf

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• un peu de lait

Instructions

Pâte à brioche

• Dans le bol du robot, emietter la levure fraiche
• Ajouter le lait et le sucre et laisser reposer 10 minutes
• Ajouter la farine, l'oeuf, le sel puis le beurre
• Mélanger la pâte avec le crochet à vitesse lente une dizaine de minutes
• La pâte doit être homogène et souple
• Laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (je mets un torchon légérement humide au dessus de mon bol et place mon bol dans mon four éteint avec la lumière allumée)
• Laisser gonfler la pâte pendant 2h environ (la pâte doit doubler de volume)

Frangipane au chocolat

• Dans un récipient, mélanger la poudre de noisettes avec le sucre, le cacao et le beurre
• Puis ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau
• Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène

Pâte à brioche et frangipane

• Une fois la brioche reposée, l'étaler en rectancle (environ 30x20cm)
• Etaler la frangipane sur toute la surface
• (Ajouter la fêve)
• Rouler la brioche dans le sens de la longueur (j'ai réalisé juste ce tourbillon mais je trouve que la brioche se tient beaucoup moins, je te conseille plutôt le pliage façon babka qui se trouve ici : brioche babka)
• La placer dans un moule à cake (si tu gardes le pliage tourbillon) ou réaliser une couronne façon babka
• Laisser reposer la brioche 30 minutes environ
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer la brioche avec un mélange jaune d'oeuf et lait
• Enfourner pour 20 minutes (temps en fonction des fours)
• Laisser refroidir avant de déguster

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A très vite