Brioche à la frangipane au chocolat
Recette de brioche des rois originale et gourmande
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pâte à brioche
- 12 g de levure fraiche de boulanger ou 4 g de levure sèche de boulanger
- 80 g de lait tiède
- 30 g de sucre
- 260 g de farine t45 ou T55
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 60 g de beurre mou coupé en morceaux
Frangipane au chocolat
- 60 g de poudre de noisettes
- 60 g de sucre
- 20 g de cacao amer
- 60 g de beurre mou
- 1 oeuf
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de lait
Instructions
Pâte à brioche
- Dans le bol du robot, emietter la levure fraiche
- Ajouter le lait et le sucre et laisser reposer 10 minutes
- Ajouter la farine, l'oeuf, le sel puis le beurre
- Mélanger la pâte avec le crochet à vitesse lente une dizaine de minutes
- La pâte doit être homogène et souple
- Laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (je mets un torchon légérement humide au dessus de mon bol et place mon bol dans mon four éteint avec la lumière allumée)
- Laisser gonfler la pâte pendant 2h environ (la pâte doit doubler de volume)
Frangipane au chocolat
- Dans un récipient, mélanger la poudre de noisettes avec le sucre, le cacao et le beurre
- Puis ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau
- Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène
Pâte à brioche et frangipane
- Une fois la brioche reposée, l'étaler en rectancle (environ 30x20cm)
- Etaler la frangipane sur toute la surface
- (Ajouter la fêve)
- Rouler la brioche dans le sens de la longueur (j'ai réalisé juste ce tourbillon mais je trouve que la brioche se tient beaucoup moins, je te conseille plutôt le pliage façon babka qui se trouve ici : brioche babka)
- La placer dans un moule à cake (si tu gardes le pliage tourbillon) ou réaliser une couronne façon babka
- Laisser reposer la brioche 30 minutes environ
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer la brioche avec un mélange jaune d'oeuf et lait
- Enfourner pour 20 minutes (temps en fonction des fours)
- Laisser refroidir avant de déguster