Succès au praliné
Succès au praliné
Coucou,
Le week-end dernier, j’ai eu envie de faire un succès au praliné ! Je vous ai demandé sur les réseaux sociaux si vous vouliez la recette car je n’étais pas super contente du rendu. Par contre, niveau goût, rien à redire. C’est juste excellent ! Je me suis un peu speedée pour réaliser la recette et pouvoir prendre mes photos avant la tombée de la nuit (vive le début de l’hiver !).
Je me suis basée sur la recette du blog : “il était une fois la patisserie”.
Superchéri a déclaré qu’il était fou de la crème mousseline au praliné et que je n’avais plus qu’à réutiliser cette base pour faire le dessert de Noël. Bon du coup, rdv au prochain épisode !
En attendant, place à la recette
Succès au praliné
Ingrédients
Praliné maison
- 40 g d'amandes entières
- 40 g de noisettes entières
- 50 g de sucre blanc
- 18 cl d'eau
Crème mousseline au praliné
- 250 ml de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 120 g de beurre pommade
- 75 g de praliné
Dacquoise à la noisette
- 75 g de poudre de noisette
- 75 g de poudre d'amande
- 35 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 5 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre blanc
Instructions
Praliné (si fait maison)
- Faire chauffer l'eau et le sucre puis porter à ébullition. Faire chauffer jusqu'à 118°C.
- Ajouter les amandes et les noisettes
- Bien mélanger avec une cuillère en bois
- Le sucre va se concentrer sur les fruits secs et les blanchir (c'est normal).
- Poursuivre la cuisson, le sucre va fondre de nouveau et se transformer en caramel.
- Bien enrober les amandes et les noisettes du caramel
- Verser les amandes et noisettes caramélisées sur un papier cuisson et laisser refroidir avant de mixer de manière à obtenir le praliné
Crème mousseline au praliné
- Couper la gousse de vanille en deux et la gratter. Porter le lait à ébullition avec la vanille puis laisser reposer une bonne heure
- (En attendant, préparer la dacquoise à la noisette ; surtout si vous n'avez qu'une seule poche à douille)
- Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la fécule tamisées. Verser le lait petit à petit en mélangeant
- Remettre la préparation sur feu moyen puis battre jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis hors du feu, ajouter 20 g de beurre et mélanger à nouveau. Filmer la crème au contact et réserver jusqu'à qu'elle soit tiède.
- Couper les 100 g de beurre restant en petits morceaux puis l'ajouter à la crème en fouettant bien. Enfin, ajouter le praliné en fouettant de nouveau. Réserver dans une poche à douille avec embout lisse (12 mm de diamètre) puis placer au réfrigéraeur pendant une heure
Dacquoise aux noisettes
- Torrifier les poudres d'amande et de noisettes en les plaçant sur un papier cuisson puis enfourner 10 minutes à 150°C. Laisser refroidir
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre en poudre
- Tamiser les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre glace et la farine
- Incorporer délicatement les poudres avec les oeufs en neige
- Placer la préparation dans une poche à douille avec embout lisse (12 mm de diamètre)
- Pocher 2 disques de pâte de 20 cm de diamètre sur un papier cuisson puis saupoudrer de sucre glace. (J'ai fait 2 fournées)
- Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C en surveillant la coloration.
- Laisser refroidir complètement.
Montage
- Placer une dacquoise sur un plat de service puis pocher la crème mousseline au praliné sur le dessus en recouvrant entièrement la dacquoise.
- Placer le deuxième dacquoise par dessus. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques amandes et noisettes concassées et de crème mousselline.
Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et quelques fois le jeudi
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
12 commentaires
La cuisine de Poupoule (Christelle)
Oh trop trop bon
Bonne jorunée
Bisous
delphine
Il est magnifique
Bravo
thithoad
une très belle pâtisserie
bonne soirée
Samar-Mes Inspirations Culinaires
il est magnifique ce succes j’adore cette patisserie
bisous <3
Jackie Thouny
Bravo, très très appétissant et gourmand. belle journée
La popote de PB
Pour l’avoir déjà réalisé quelques fois, il est sublime ce gâteau!
belle journée bisous
Amélie cuisinedefamille
Qu’est-ce que j’aime ça.. humm tes photos donnent bien envie de s’en servir une part (ou 2).
Bravo à toi ton succès est bien réussi.
Bon week-end à toi Emilie. Bisous
Marion
Il est très beau et ultra gourmand !
Mauricette
Ca a l’air très très bon! Bonne journée
une-petite-faim
coucou j’adore ce dessert et surtout avec ce parfum, bisous
Char rck
Bonjour est-il possible de le faire la veille pour le le demain ? Le la dacquoise sera ramollie ?
Emilie Le labo de maman
Bonjour, oui, c’est possible même si c’est meilleur le jour même. Une fois cuite, il faudra la laisser refroidir et l’emballer dans du papier alu. Bonne soirée