Gâteaux,  Le sucré

Succès au praliné

8 décembre 2022 /

Succès au praliné

succès au praliné (1)

Coucou,
Le week-end dernier, j’ai eu envie de faire un succès au praliné ! Je vous ai demandé sur les réseaux sociaux si vous vouliez la recette car je n’étais pas super contente du rendu. Par contre, niveau goût, rien à redire. C’est juste excellent ! Je me suis un peu speedée pour réaliser la recette et pouvoir prendre mes photos avant la tombée de la nuit (vive le début de l’hiver !).

Je me suis basée sur la recette du blog : “il était une fois la patisserie”. 

Superchéri a déclaré qu’il était fou de la crème mousseline au praliné et que je n’avais plus qu’à réutiliser cette base pour faire le dessert de Noël. Bon du coup, rdv au prochain épisode !

En attendant, place à la recette

 

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Succès au praliné

Succès au praliné avec dacquoise à la noisette et crème mousseline au praliné maison
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson40 minutes
Temps de repos1 heure
Portions: 8 personnes (20 cm de diamètre)

Ingrédients

Praliné maison

  • 40 g d'amandes entières
  • 40 g de noisettes entières
  • 50 g de sucre blanc
  • 18 cl d'eau

Crème mousseline au praliné

  • 250 ml de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 120 g de beurre pommade
  • 75 g de praliné

Dacquoise à la noisette

  • 75 g de poudre de noisette
  • 75 g de poudre d'amande
  • 35 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre blanc

Instructions

Praliné (si fait maison)

  • Faire chauffer l'eau et le sucre puis porter à ébullition. Faire chauffer jusqu'à 118°C.
  • Ajouter les amandes et les noisettes
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois
  • Le sucre va se concentrer sur les fruits secs et les blanchir (c'est normal).
  • Poursuivre la cuisson, le sucre va fondre de nouveau et se transformer en caramel.
  • Bien enrober les amandes et les noisettes du caramel
  • Verser les amandes et noisettes caramélisées sur un papier cuisson et laisser refroidir avant de mixer de manière à obtenir le praliné

Crème mousseline au praliné

  • Couper la gousse de vanille en deux et la gratter. Porter le lait à ébullition avec la vanille puis laisser reposer une bonne heure
  • (En attendant, préparer la dacquoise à la noisette ; surtout si vous n'avez qu'une seule poche à douille)
  • Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la fécule tamisées.  Verser le lait petit à petit en mélangeant
  • Remettre la préparation sur feu moyen puis battre jusqu'à ce que la crème épaississe. Puis hors du feu, ajouter 20 g de beurre et mélanger à nouveau. Filmer la crème au contact et réserver jusqu'à qu'elle soit tiède.
  • Couper les 100 g de beurre restant en petits morceaux puis l'ajouter à la crème en fouettant bien. Enfin, ajouter le praliné en fouettant de nouveau. Réserver dans une poche à douille avec embout lisse (12 mm de diamètre) puis placer au réfrigéraeur pendant une heure

Dacquoise aux noisettes

  • Torrifier les poudres d'amande et de noisettes en les plaçant sur un papier cuisson puis enfourner 10 minutes à 150°C. Laisser refroidir
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre en poudre
  • Tamiser les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre glace et la farine
  • Incorporer délicatement les poudres avec les oeufs en neige
  • Placer la préparation dans une poche à douille avec embout lisse (12 mm de diamètre)
  • Pocher 2 disques de pâte de 20 cm de diamètre sur un papier cuisson puis saupoudrer de sucre glace. (J'ai fait 2 fournées)
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C en surveillant la coloration.
  • Laisser refroidir complètement.
    succès au praliné 0

Montage

  • Placer une dacquoise sur un plat de service puis pocher la crème mousseline au praliné sur le dessus en recouvrant entièrement la dacquoise.
    succès au praliné 1
  • Placer le deuxième dacquoise par dessus. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques amandes et noisettes concassées et de crème mousselline.

succès au praliné

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A très vite

Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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