Layer cake chocolat au lait et chocolat praliné
Layer cake chocolat au lait et chocolat praliné (Gâteau à étages)
Coucou,
Il y a peu, c’était l’anniversaire de ma nièce. Elle a passé sa commande : un layer cake. En faisant des recherches, je trouvais beaucoup de recettes avec de la crème au beurre mais je ne suis pas du tout fan et je trouve ça vraiment écoeurant. Je sais également que dans la famille c’est moyennement apprécié.
Je me suis alors dit que j’allais faire ce layer cake au chocolat au lait et chocolat praliné à ma manière avec de la ganache montée.
Il s’avère que c’est finalement assez simple à réaliser.
Je te détaille la recette. Tu verras, il n’y a rien de sorcier.
Ce gâteau se compose principalement et simplement de 2 génoises et d’une ganache montée.
Pour d’autres idées pour les anniversaires, je t’invite à te rendre sur l’index des recettes ANNIVERSAIRE, tu peux cliquer ici.
Layer cake au chocolat au lait et praliné
Ingrédients
GENOISE (à faire 2 fois)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 5 g de levure chimique
- 1 grosse pincée de vanille en poudre
SIROP D'IMBIBAGE
- 100 ml d'eau
- 75 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT ET PRALINE
- 250 g de chocolat au lait
- 250 g de chocolat praliné (pralinoise)
- 30 cl de crème liquide entière + 50 cl de crème liquide entière froide
- 2 càs de mascarpone
DECORATION
- 50 g de chocolat noir
- 1 càs de crème liquide
- 1/4 de feuille de gélatine
Instructions
GENOISE - la veille (à faire 2 fois)
- Préchauffer le four à 165°C
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume
- Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées puis la vanille
- Verser la pâte dans un moule chemisé et beurré ou en silicone (comme moi) de 20 cm de diamètre
- Enfourner pour 50 minutes (temps en fonction des fours) (tester la cuisson en enfonçant une pointe de couteau au centre du gâteau, si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson)
- Laisser refroidir et filmer les 2 génoises
GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT ET PRALINE - La veille (prévoir un grand bol en inox de préférence)
- La veille, faire fondre les deux chocolats au bain marie
- Chauffer 30 cl de liquide
- Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout
- Ajouter ensuite les 50 cl de crème liquide froide tout en mélangeant
- Filmer au contact et placer au frais pour la nuit
- Le lendemain, fouetter la ganache bien froide progressivement (je préfère utiliser mon batteur éléctrique manuel pour mieux doser) pendant une dizaine de minutes jusqu'à vitesse moyenne.
- On doit obtenir un bec d'oiseau
- Ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau quelques secondes que le mélange soit homogène
IMBIBAGE - le jour même
- Gratter la gousse de vanille puis l'ajouter à l'eau et au sucre dans une casserole
- Faire chauffer le tout jusqu'à épaississement léger
- Réserver
MONTAGE - le jour même
- Découper les 2 génoises de façon à obtenir 4 disques équivalents
- Imbiber chaque génoise de sirop d'imbibage
- Déposer le premier disque sur une base (pour le transport) et un plateau tournant (on peut faire sans)
- Déposer 2 à 3 càs de ganache puis lisser
- Faire de même avec les 3 génoises restantes (pour la dernière génoise, prendre le bas d'une de 2 génoises pour la placer à l'envers, le haut sera plus lisse de cette manière)
- Recouvrir ensuite le tout de ganache et lisser le tout avec une spatule à crème sur le tour (en faisant tourner le gâteau) et sur le dessus
- Placer la ganache dans une poche à douille avec un embout étoilé
- Placer le gâteau au frais au moins 30 minutes
DECORATION AU CHOCOLAT COULANT
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes
- Couper le chocolat en morceaux et le placer dans un bol
- Faire chauffer la crème (attention, ça va vite) et la verser sur le chocolat. Mélanger pour que ce soit lisse
- Ajouter ensuite la feuille de gélatine essorée dans le chocolat encore chaud et mélanger
- Lisser l'ensemble et le placer dans saucier
FIN DU MONTAGE
- Sortir le gâteau de frigo
- Faire couler doucement le chocolat noir du saucier sur tout le côté du gâteau froid (il va figer)
- Finir de décorer le gâteau avec la ganache montée
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A très vite
Emilie Le labo de maman
Maman, 35 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sans chichi sur mon blog des recettes saines et faciles (avec ou sans mon robot companion). Cuisiner éveille la créativité !
12 commentaires
Delphine
Il est magnifique avec des saveurs que j’aime beaucoup
Bises
thithoad
c’est un très beau gâteau
bonne fin de journée
Marmotte
wahou trop beau ce gâteau d’anniversaire , Bravo je pense que votre nièce était contente , il est beau et donne envie , la crème paraît gourmande et cela doit être moins écoeurant que la crème au beurre et bien merci pour cette recette félicitations 🤩
Mam's
Voilà une petite fille bien gatée, vous avez du vous régaler avec ce beau gateau.
Bizzz.
plaisiretequilibre
Whaou il est magnifique ! Bisous
Amélie cuisinedefamille
Bravo à toi pour cette recette, ton layer cake est parfait.
Bonne fin de dimanche à toi. Bisous
Not parisienne
coucou, c’est tellement beau ces layer cakes ! Le tien est vraiment magnifique, parfait pour un anniversaire par exemple ! bisous
les delices de karinette
ca doit être délicieux !
Emmanuelle
Wahou, je suis admirative ! Il est magnifique ton layer cake, bravo.
Bonne journée, bisous.
Viviane / Quoi qu'on mange ?
Waouh tu l’as joliment réussi Emilie, j’imagine les yeux de la pépette en découvrant son beau gâteau d’anniversaire et son plaisir gourmand à le déguster !!! Bravo à toi !!!
Bonne soirée Emilie. Bizh !!
corinnette
bravo il est magnifique
bonne soirée
Marion
Waouh, il est absolument magnifique et tellement gourmand, bravo !
Bonne journée, bises.