Préchauffer le four à 165°C

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume

Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées puis la vanille

Verser la pâte dans un moule chemisé et beurré ou en silicone (comme moi) de 20 cm de diamètre

Enfourner pour 50 minutes (temps en fonction des fours) (tester la cuisson en enfonçant une pointe de couteau au centre du gâteau, si elle ressort sèche le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson)

Laisser refroidir et filmer les 2 génoises

La veille, faire fondre les deux chocolats au bain marie

Chauffer 30 cl de liquide

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout

Ajouter ensuite les 50 cl de crème liquide froide tout en mélangeant

Filmer au contact et placer au frais pour la nuit

Le lendemain, fouetter la ganache bien froide progressivement (je préfère utiliser mon batteur éléctrique manuel pour mieux doser) pendant une dizaine de minutes jusqu'à vitesse moyenne.

On doit obtenir un bec d'oiseau

Ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau quelques secondes que le mélange soit homogène

Gratter la gousse de vanille puis l'ajouter à l'eau et au sucre dans une casserole

Faire chauffer le tout jusqu'à épaississement léger

Réserver

Découper les 2 génoises de façon à obtenir 4 disques équivalents

Imbiber chaque génoise de sirop d'imbibage

Déposer le premier disque sur une base (pour le transport) et un plateau tournant (on peut faire sans)

Déposer 2 à 3 càs de ganache puis lisser

Faire de même avec les 3 génoises restantes (pour la dernière génoise, prendre le bas d'une de 2 génoises pour la placer à l'envers, le haut sera plus lisse de cette manière)

Recouvrir ensuite le tout de ganache et lisser le tout avec une spatule à crème sur le tour (en faisant tourner le gâteau) et sur le dessus

Placer la ganache dans une poche à douille avec un embout étoilé

Placer le gâteau au frais au moins 30 minutes