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Chocolat,  Gâteaux,  Le sucré

Gâteau chocolat / mousse framboise

Gâteau chocolat / mousse framboise

Coucou,
Il y a peu, c’était mon anniversaire et étant fan du mélange chocolat et framboise, je me suis fait plaisir. Chacun son tour après tout. C’est la première fois que je réalise ce gâteau qui a des airs de “Kinder Délice” à la découpe ou de forêt noire revisitée. En tout cas, je n’ai pas été déçue, c’est exactement ce que je voulais.

 

gateau chocolat framboise

 

Gâteau chocolat / mousse framboise

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson30 min
Temps de repos (au minimum)4 h
Portions: 8 personnes (pour un moule carré de 23cm de diamètre)

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 5 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 45 g de Maïzena
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • ½ sachet de levure chimique

Pour la mousse framboise :

  • 300 g de framboises surgelées pour moi, décongelées et égouttées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 70 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour le sirop d’imbibage :

  • 250 ml d’eau
  • 125 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait aromatique de framboise de l’arôme ou du sirop de framboise

Pour le glaçage :

  • 10 cl de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir haché

Pour le décor :

  • 80 g de chocolat noir râpé
  • 80 g de chocolat blanc râpé
  • Quelques framboises

Instructions

  • Préchauffer le four à 150°C
  • Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (au minimum 5 minutes)
  • Tamiser le mélange farine, levure, maïzena et cacao
  • L'ajouter aux œufs en mélangeant délicatement avec une maryse
  • Verser dans un moule beurré et enfourner pour une trentaine de minutes (cuisson en fonction du four, le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche)
  • Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop, le coulis et la chantilly :
  • Faire fondre à feu doux le sucre avec les framboises et le jus de citron (si les framboises sont fraîches, ajouter un peu d’eau) jusqu'à l'obtention d'une purée.
  • Mixer les framboises et les passer au chinois pour éliminer le maximum de pépins et réserver
  • Préparer le sirop : Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux et ajouter l’extrait aromatique hors du feu (quand le sirop est à température ambiante) et réserver
  • Tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide
  • Battre la crème bien froide en chantilly
  • Faites chauffer la moitié du coulis de framboise à feu doux et incorporer la feuille de gélatine et mélangeant avec une cuillère en bois puis le verser avec l’autre moitié de coulis et mélanger de nouveau
  • Incorporer ce coulis avec la crème chantilly en mélangeant délicatement
  • Une fois le gâteau refroidi, le couper en deux horizontalement
  • Imbiber les deux morceaux de sirop
  • Disposer la crème chantilly à la framboise sur le premier morceau (j'ai utilisé une poche à douille mais c'est possible d'utiliser une cuillère à soupe en étalant de manière homogène sur toute la surface de la génoise) puis ajouter le deuxième par-dessus. Enlever ensuite l’excédent de crème sur les côtés du gâteau.
  • Préparer le glaçage au chocolat : mettre la crème à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à homogénéité
  • Napper le gâteau de ce glaçage
  • Couvrir le gâteau de chocolat noir et chocolat blanc puis ajouter quelques framboises pour la décoration
  • Réserver le gâteau quelques heures au frais avant dégustation

Et toi, dis-moi, quel est le mélange de saveurs qui te fait chavirer ?

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A très vite.

Si tu aimes ce genre de gâteau, voici une autre recette de forêt noire vanille ici

Retrouve également mon gâteau mousse au chocolat facile et absolument irrésisitible → ici

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Maman, 30 ans et 2 enfants. J'aime cuisiner et partager de bons moments en famille. Je partage sur mon blog des recettes faciles, originales et amusantes (avec ou sans mon robot companion), notamment pour faire manger de tout à mes enfants. Bien manger est ma priorité.

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