Bûche tiramisu
Coucou,
Comme promis, en cette semaine spéciale “Bûche de Noël”, après celle à la vanille et au praliné, je te partage ma bûche tiramisu.
Elle se compose de biscuits à la cuillère faits maison. J’en ai fait beaucoup plus que prévu, ça permet d’avoir un goûter (voire 2) tout prêt ! Mais tu pourras réduire les quantités si tu veux.
J’ai utilisé un moule à cake en silicone de 24 cm de long mais vu les quantités, il est possible de le faire plus grand.
Et autre avantage, tu peux te la jouer flemmardise et prendre des biscuits à la cuillère en magasin !
Retrouve aussi sur le blog, mes bûches de l’année dernière :
Buche tiramisu
Ingrédients
Sirop d'imbibage
- 130 g d'eau
- 4 g de café lyophilisé
- 40 g de sucre
- 30 g d'amareno
Biscuits à la cuillère (il y en aura plus que nécessaire)
- 60 g de blancs d'oeuf
- 50 g de sucre blanc
- 40 g de jaune
- 50 g de farine
- sucre glace
Mousse mascarpone vanille
- 250 g de mascarpone
- 3 cl + 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 oeufs (séparés blancs et jaunes)
- 50 g de sucre blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 2 càc d'arôme vanille
Décoration
- Cacao amer en poudre
- Chocolat blanc et chocolat noir
Instructions
Sirop d'imbibage
- Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux
- Ajouter le café et l'amareno
- Laisser frémir quelques minutes et réserver
Biscuits à la cuillère
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige puis ajouter 10 g de sucre petit à petit pour les serrer
- Réserver
- Battre les jaunes avec les 40 g restants jusqu'à obtenir un "ruban" (La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène quand on le laisse couler du fouet au bol)
- Déposer les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement avec une maryse
- Ajouter la farine délicatement
- Disposer la préparation dans une poche à douille (douille de lisse d'environ 10-12 mm)
- Pocher les biscuits sur une feuille de cuisson ou Silpat
- Saupoudrer de sucre glace
- Enfourner pour 8 à 10 minutes (temps en fonction des fours)
Mousse mascarpone vanille (toute la quantité ne sera pas utilisée)
- Laisser tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Séparer les jaunes et les blancs
- Battre les jaunes avec sucre jusqu'à blanchissement
- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux, une grosse cuillère à café de mascarpone avec les 3 cl de crème liquide (sans bouillir)
- Fouetter le mélange
- Une fois le mélange chaud, ajouter la gélatine essorée et fouetter à nouveau. Réserver
- Fouetter le mascarpone restant avec les jaunes. Réserver
- Monter la crème bien froide en chantilly
- L'incorporer délicatement dans le mélange jaunes/mascarpone
- Ajouter ensuite délicatement la crème avec la gélatine
- Monter les blancs en neige et les incorporer dans la préparation précédente, en ajoutant la vanille
Montage
- Disposer de la mousse mascarpone au fond du moule (remplir au 1/3)
- Tremper les biscuits dans le sirop d'imbibage et les disposer en couche sur le dessus
- Recouvrir de mousse (au 2/3 du moule) puis ajouter de nouveau une couche de biscuits cuillère imbibée
- Finir par une couche de mousse mascarpone
- Lisser le dessus puis placer au congélateur pour 6h au minimum (une nuit de préférence)
Démoulage et décoration (le jour J)
- Démouler sur un plat de présentation
- Saupoudrer de cacao amer, de copeaux de chocolat et décorer de flocons et sapins en chocolat.
- Pour réaliser les décors, utiliser une petite poche à douille avec du chocolat fondu
- Former les décors sur un papier congélation (qui pourra servir de calque). Placer 15 minutes les décors au frais avant de les déposer sur la bûche
- Laisser décongeler la bûche au frais au minimum pendant 6h
♦ Les gourmands testent ♦
Isabelle du blog “Une petite faim ” : “On se régale à chaque bouchée”
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A très vite