Bruschettas aubergine et parmesan

Bruschettas aubergine, tomate et parmesan

Coucou,
Avec un temps mitigé en ce début de semaine qui marquait bien les prémices de la rentrée (d’ailleurs, comme c’est le jour J, j’espère que vos minis ont passé une belle journée), j’ai eu envie de faire une recette en toute simplicité : des bruschettas à l’aubergine et au parmesan.
J’ai fait un pain de campagne maison que j’ai ensuite garni d’aubergine “précuite” au four, de sauce tomate épaissie et de parmesan.

Ces tartines ont régalé toute la petite famille, même si les aubergines ne sont pas les grandes amies de mes minis. Mais avec une grosse tranche de pain et du parmesan, je savais que ça allait jouer ;)!

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Bruschettas aubergine et parmesan

De belles bruschettas à croquer toute chaude

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Portions 4 bruschettas

Auteur Emilie Le labo de maman

Ingrédients

• 4 grosses tranches de pain ici pain de campagne cocotte maison
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• 600 ml de coulis de tomates préparé
• 3 càs d'huile d'olive
• 7 càs de parmesan râpé
• 3 càs d'amande en poudre

Instructions

• Dans un casserole, faire réduire le coulis de moitié (environ), à feu moyen en remuant régulièrement pour obtenir une purée plus épaisse
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
• Éplucher et couper l'aubergine en rondelles de 5 mm environ
  
• Les déposer sur un papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive
• Les enfourner pour 10 minutes
• Préparer un bol avec 4 càs de parmesan râpé et un autre bol en mélangeant 3 càs de parmesan râpé à 3 càs d'amande en poudre.
• Déposer les tranches de pain sur un papier cuisson
• Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail
• Par tranche :
• Déposer au dessus quelques rondelles d'aubergine
• Étaler 1 càs de sauce tomate
• Parsemer d'une cuillère à soupe de parmesan
• Déposer à nouveau quelques rondelles d'aubergine
• Étaler à nouveau 1 càs de sauce tomate
• Parsemer du mélange parmesan/amande
• Renouveler l'opération pour chaque tranche de pain
• Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C

Les minis avaient également appréciés ma dernière recette avec les aubergines :  les lasagnes d’été à la ricotta

Retrouve moi pour une recette inédite les mardis et les jeudis.

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A très vite

Avec cette recette, je participe au 126^e défi du mois d’août 2021  organisé par Recette.de lancé du 1^e août au 12 septembre 2021 sur le thème « Tartines & bruschettas »