Brioche au chocolat au companion
Coucou,
Après la véritable tuerie que j’ai partagé la dernière fois : les cookies nuage au chocolat : recette que vous avez adorée ! D’ailleurs, si tu ne les as pas testés, je ne peux que te conseiller vivement de remédier à ça, tu loupes franchement quelque chose ! Je dis ça, je dis rien.
Je reste dans le même thème du chocolat mais cette fois, avec une belle brioche au chocolat au companion.
La réalisation de cette recette est décrite au companion mais tu peux également utiliser un autre robot.
Pour cette brioche au chocolat, je la laisse « pousser » au frigo 12h. Je trouve que la pâte est plus facile à manipuler par la suite. En plus, les arômes se développent plus.
Quand je la laisse pour la première pousse à température ambiante 2h à 3h, la pâte (assez lourde avec le beurre et l’ajout du cacao) a plus de difficultés à bien lever. Depuis que je la laisse au frigo, c’est beaucoup mieux.
Du coup, je te conseille vivement de faire comme ça.
Brioche au chocolat
Ingrédients
- 230 g de farine
- 30 g de cacao amer
- 60 g de sucre
- 15 g de levure fraiche/ 6 g de levure sèche
- 120 mL de lait
- 60 g de beurre froid
- 1 oeuf
- 2 poignées de pépites de chocolat que j'ai oublié
- 1 càc d'arome vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, émietter la levure ou mettre la levure sèche
- Ajouter le lait et 20 g de sucre
- Programmer en mode manuel, vitesse 3 pendant 5 minutes à 35°C
- Ajouter la farine, le cacao tamisé, le sel, l'oeuf battu et le beurre coupé en morceaux
- En mode manuel, programmer de Vitesse 2 pendant 15 minutes (ne pas hésiter de racler les parois)
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier haut et huilé
- La déposer une nuit au frigo en filmant le saladier ou en mettant un couvercle hermétique
- Le lendemain, retirer le couvercle
- Placer la pâte dans un autre saladier propre, avec un torchon propre sur le dessus du saladier
- Laisser revenir à température ambiante pendant 1h30-2h
- Dégazer la pâte et pétrir (pas trop) en ajoutant les pépites de chocolat
- Diviser la pâte en 3
- Former des boudins puis une tresse (si vous optez pour la tresse)
- Laisser de nouveau lever la pâte 45 minutes à 1heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (dans mon four fermé pour moi)
- Préchauffer le four à 180°C
- Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et de lait (mélange à température ambiante)
- Saupoudrer de sucre perlé
- Enfourner pour 30 minutes (temps en fonction des fours)
♦ Les gourmands testent ♦
Amélie du blog cuisinerpourmafamille : ”Il faut s’y prendre la veille car le temps de repos est un peu long mais ça vaut vraiment le coup, elle est délicieuse.”
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