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citron liegeois
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Citron liégeois

Un dessert gourmand et légérement acidulé
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 120 ml de jus de citron environ 3 citrons
  • Le zeste d'un citron
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 300 ml de crème liquide entière bien froide
  • 1 à 2 càs de sucre glace

Instructions

CREME AU COMPANION

  • Dans le bol muni du batteur, en mode manuel, battre les oeufs avec le sucre, vitesse 6 pendant 1 minute
  • Ajouter la fécule, diluée dans un peu de lait, le lait, le jus de citron et le zeste et lancer le programme dessert : Vitesse 5 pendant 12 minutes à 90°C (sans bouchon)
  • Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
  • Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol (et fouet) au frais.

CREME SANS COMPANION

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
  • Ajouter progressivement le jus de citron et le zeste en fouettant.
  • Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait. Bien mélanger et réserver.
  • Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition
  • Verser le lait sur la préparation aux œufs tout en fouettant
  • Verser le tout dans la casserole, et faire chauffer en ne cessant jamais de remuer.
  • Arrêter dès épaississement.
  • Verser dans les verrines et placer au frais au minimum 3 heures
  • Avant de servir, réaliser la chantilly en ayant placé préalablement le bol au frais.

Chantilly au companion (J'ai réalisé la mienne au robot patissier)

  • Avec le companion muni du batteur et sans le bouchon, commencer à battre la crème en chantilly vitesse 3 et en augmentant progressivement d’une vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à la vitesse 9.
  • Intégrer le sucre glace petit à petit pendant que la chantilly monte.
  • Pocher la chantilly et recouvrir les crèmes
  • Ajouter un peu de zeste de citron sur la chantilly

Notes

Pour un peu plus d'acidité : utiliser un mélange de citrons jaunes et citrons verts
J'ai poché ma chantilly 1 heure avant le service et elle n'avait pas bougé à l'heure de la dégustation.